來北京不能不吃北京烤鴨，您知道京城哪家烤鴨最特色嗎？現(xiàn)在就給您介紹全北京最HIGH的五大吃烤鴨去處……

全聚德——吃文化與名氣

全聚德似乎可以和北京烤鴨劃等號(hào)了，北京烤鴨的歷史怎么也無法同全聚德分開，一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發(fā)展史。位于前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店，前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。

“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一摟，美名遍中國(guó)……”不僅是烤鴨店，所有的餐飲名店都算在內(nèi)，比全聚德名氣大的在中國(guó)怕是找不出來第二家了。
 
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方，也是旅游的景點(diǎn)。樓上的高級(jí)雅座古色古香，可以擺30桌筵席，還有專門接待外國(guó)元首的帝王廳，解放后，全聚德接待的外國(guó)元首不計(jì)其數(shù)。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的，烤好后題字鮮明生動(dòng)，為烤鴨文化又增添了新的內(nèi)容。

最值得一去的是樓下的老鋪，恢復(fù)了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時(shí)期，聽第五代傳人楊宗滿說，摸一摸老鋪柜臺(tái)上的玉算盤會(huì)帶來福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖，應(yīng)該是絕版了。如果想找找老北京的感覺，這里是最合適的，難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪，想是覺得在這里吃全聚德的烤鴨才真正地道呢！

全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的，片法由顧客點(diǎn)，也保留了傳統(tǒng)的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的，空心燒餅也在工藝上做了改進(jìn)，沒有了中間的面心。

前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢(mèng)的地方，眾多國(guó)家元首訪問中國(guó)都會(huì)選擇這里來品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨，還了解了烤鴨的文化，還有在不斷續(xù)寫的歷史。

地址：北京市前門西大街14號(hào)樓

電話：63018833 63023062

長(zhǎng)安壹號(hào)——吃檔次與感覺

別的不提，單“長(zhǎng)安壹號(hào)”這個(gè)名字就使得他獨(dú)一無二。藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長(zhǎng)安街；向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。

坐在世界上最流行的設(shè)計(jì)元素和中國(guó)傳統(tǒng)裝飾理念結(jié)合的空間里，可以透過晶瑩剔透的玻璃幕墻看到鴨子烤制的全過程。掛爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的香味一點(diǎn)點(diǎn)在空氣中流淌，年輕英俊的廚師將通紅的烤鴨推到你面前，一邊精致準(zhǔn)確的片著那100片鴨子，一邊用極富韻味的“京片子”講述著這只鴨子的歷史，當(dāng)驚嘆于他似有說相聲的天賦時(shí)，才知道竟然真是家學(xué)淵源。
 
胸部的鴨皮晶瑩圓潤(rùn)，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三盤片好的鴨子端上桌時(shí)，蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經(jīng)講究地等候了。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，卷起來雖軟卻不爛，咀嚼時(shí)更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。

北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經(jīng)不多了，在這里細(xì)細(xì)地品著大宅門里太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現(xiàn)代，一邊是歷史；一邊是流動(dòng)，一邊是凝固。交錯(cuò)中又聽到了廚師長(zhǎng)京腔十足的問候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨。

還可以為自己點(diǎn)一杯用中國(guó)名酒調(diào)制的雞尾酒，無論是花雕話梅加青檸汁，還是調(diào)了雪碧的茅臺(tái)酒，自然的融合絲毫沒有牽強(qiáng)的痕跡，就像從時(shí)髦的君悅能夠看到古老的王府。

地址：北京東長(zhǎng)安街甲1號(hào)君悅大酒店1層

大董團(tuán)結(jié)湖烤鴨店——吃健康與品味

大董的烤鴨店在京城非常有名，京城餐飲界都說大董是個(gè)奇才，不僅是因?yàn)樗目绝喌觊T庭若市，還因?yàn)樗谂腼冃袠I(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位，更因?yàn)樗€是中國(guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能，他的烤鴨店又怎能不火？

提起京城的烤鴨店，除了兩家老字號(hào)外，大家都會(huì)提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店，其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎(chǔ)，這也是他的店生意紅火的原因。

大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據(jù)說經(jīng)過測(cè)試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。

對(duì)烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關(guān)于烤鴨吃法的指導(dǎo)小冊(cè)子，讓顧客感受到文化的關(guān)懷。“做父親一樣的名廚，是我一生的夢(mèng)想”，無論從哪個(gè)角度，大董都超越了父親。新的一年，大董的夢(mèng)想是開自己的第一家分店。

地址：北京朝陽區(qū)團(tuán)結(jié)湖北口3號(hào)樓(長(zhǎng)虹橋東南側(cè))

電話：65824003 65822892

北京小王府——吃小資與情調(diào)

小王府在京城的白領(lǐng)中頗有聲望，白領(lǐng)聚集的賽特商圈、CBD不知道小王府的人很少。幾年前，香港演藝界的客人中還流傳著“到北京一定要到小王府，一定要請(qǐng)王老板親自點(diǎn)菜”的說法。用王老板自己的話說，小王府不過是白領(lǐng)的食堂罷了，無論是低調(diào)還是噱頭，小王府都是京城餐飲的一道獨(dú)特風(fēng)景。

王老板是真正的白領(lǐng)出身，但怎么也放棄不了按自己的想法做一個(gè)餐廳的愿望。小時(shí)候生活艱苦，　身為四川人的母親對(duì)吃卻從沒有馬虎過，趴在灶臺(tái)邊看母親炒菜的時(shí)候可能就種下了做餐飲的理想種子，等到有一天突然代替母親做出一桌家宴，帶給眾人的驚訝又催化了理想的種子。
 
母親的熏陶使王老板看起來怎么也不像是個(gè)北京人，發(fā)達(dá)的味蕾和對(duì)美食講究可不是一般北京人的特征，但是對(duì)北京烤鴨的情有獨(dú)衷卻顯露了北京人對(duì)烤鴨的感情。

小王府無論哪家店都是主打私家菜和烤鴨，私家菜就是王老板理解的媽媽的菜，而烤鴨則是得他山之石共揚(yáng)中華美名?？赡苁且?yàn)樵谫愄刈鲞^幾年白領(lǐng)的原因，王老板對(duì)白領(lǐng)的小資需求很是了解，不知道是因?yàn)殚_在商務(wù)中心還是他能講一口流利的英語，小王府從一開始就總是有1/3的外國(guó)客人。在外國(guó)客人眼里， 小王府就是中國(guó)餐廳，而在白領(lǐng)眼里，小王府倒是蠻有異域情調(diào)。

烤鴨成為小王府的主打菜，王老板的秘訣就是鴨子要選最好的，所有的工序都要嚴(yán)謹(jǐn)，這些都做到了，鴨子也沒有道理不好吃。一個(gè)餐飲的外行只想把小王府做出家的感覺，回家當(dāng)然吃的是媽媽的菜。在這樣的環(huán)境和氛圍里享受烤鴨，看看身邊還有那么多外國(guó)人也一樣對(duì)北京烤鴨熱情高漲，的確會(huì)感到充滿小資情調(diào)的輕松。

地址：北京市朝陽區(qū)秀水東街8號(hào)　秀水街七層　

電話：800-706-0090　51698080　51698655

北京小王府——吃小資與情調(diào)

小王府在京城的白領(lǐng)中頗有聲望，白領(lǐng)聚集的賽特商圈、CBD不知道小王府的人很少。幾年前，香港演藝界的客人中還流傳著“到北京一定要到小王府，一定要請(qǐng)王老板親自點(diǎn)菜”的說法。用王老板自己的話說，小王府不過是白領(lǐng)的食堂罷了，無論是低調(diào)還是噱頭，小王府都是京城餐飲的一道獨(dú)特風(fēng)景。

王老板是真正的白領(lǐng)出身，但怎么也放棄不了按自己的想法做一個(gè)餐廳的愿望。小時(shí)候生活艱苦，　身為四川人的母親對(duì)吃卻從沒有馬虎過，趴在灶臺(tái)邊看母親炒菜的時(shí)候可能就種下了做餐飲的理想種子，等到有一天突然代替母親做出一桌家宴，帶給眾人的驚訝又催化了理想的種子。
 
母親的熏陶使王老板看起來怎么也不像是個(gè)北京人，發(fā)達(dá)的味蕾和對(duì)美食講究可不是一般北京人的特征，但是對(duì)北京烤鴨的情有獨(dú)衷卻顯露了北京人對(duì)烤鴨的感情。

小王府無論哪家店都是主打私家菜和烤鴨，私家菜就是王老板理解的媽媽的菜，而烤鴨則是得他山之石共揚(yáng)中華美名?？赡苁且?yàn)樵谫愄刈鲞^幾年白領(lǐng)的原因，王老板對(duì)白領(lǐng)的小資需求很是了解，不知道是因?yàn)殚_在商務(wù)中心還是他能講一口流利的英語，小王府從一開始就總是有1/3的外國(guó)客人。在外國(guó)客人眼里， 小王府就是中國(guó)餐廳，而在白領(lǐng)眼里，小王府倒是蠻有異域情調(diào)。

烤鴨成為小王府的主打菜，王老板的秘訣就是鴨子要選最好的，所有的工序都要嚴(yán)謹(jǐn)，這些都做到了，鴨子也沒有道理不好吃。一個(gè)餐飲的外行只想把小王府做出家的感覺，回家當(dāng)然吃的是媽媽的菜。在這樣的環(huán)境和氛圍里享受烤鴨，看看身邊還有那么多外國(guó)人也一樣對(duì)北京烤鴨熱情高漲，的確會(huì)感到充滿小資情調(diào)的輕松。

地址：北京市朝陽區(qū)秀水東街8號(hào)　秀水街七層　

電話：800-706-0090　51698080　51698655

便宜坊——吃變化與區(qū)別

說起來便宜坊的歷史比全聚德還要久遠(yuǎn)，位于米市胡同的老便宜坊生意興隆的時(shí)候，全聚德的創(chuàng)始人還在做小生意，楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點(diǎn)，才沒有步其后塵，另辟了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨(dú)占“鴨”頭的時(shí)候，燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。

后來便宜坊老字號(hào)恢復(fù)后，就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術(shù)，而是采用了電燜爐來烤制鴨子，即避免了傳統(tǒng)燜爐煙火氣比較重的缺點(diǎn)，又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點(diǎn)。

現(xiàn)在位于崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號(hào)了，對(duì)于燜爐烤鴨技術(shù)的改進(jìn)沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。

便宜坊推陳出新的思路很有意思，清末，烤鴨除了“湯燒”，還有“蔥燒”、“菜燒”，后來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試，都是在鴨肚子里下功夫，最后都因?yàn)?ldquo;湯燒”更能保留北京烤鴨肉質(zhì)的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創(chuàng)新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路，改外不該內(nèi)，創(chuàng)新不可不謂大膽。

“花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟?fàn)F爐烤鴨店不多了，一定要記住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不是“便宜”。

地址：北京市崇文區(qū)天壇東路73號(hào)　

電話：67037139