汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。湯清澈得如高山泉水，一眼望下去，玉似的水汪汪，正是那一抹蠟黃，蕩漾心田。湯鮮甜，一口喝下去，一股蕩氣回腸的香味混合著處子一般的純凈一直流向五臟六腑。雞肉香，有嚼頭，韌里帶綿，軟里帶硬。

   選料

　　肥母雞2000克，鹽8克，生姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。

　　制法

　　1.母雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。

　　2.雞塊入鍋氽過洗凈，裝入汽鍋內(nèi)。將出水的湯燒開，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過雞塊，放入蔥節(jié)、姜片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時，揀去姜片、蔥段、放入胡椒面，味精即可。

　　特點(diǎn)

　　湯清澈得如高山泉水，湯鮮甜，雞肉香，有嚼頭，韌里帶綿，軟里帶硬。