肉油飯是全國(guó)各地回族人民喜用的一種傳統(tǒng)食品，而且不僅回族有，其他少數(shù)民族也都有自己的羊肉粥，不過名稱叫法不一罷了。即使回族，各地對(duì)肉油飯的稱呼也不一樣，“肉油飯”是西安回族的叫法，簡(jiǎn)稱“油飯”。每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)或其它紀(jì)念性活動(dòng)，油飯為必備的佳餐。它味道濃郁醇香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也是回族群眾冬令時(shí)節(jié)的上好小吃。下面介紹西北地區(qū)回族制作肉油飯的方法，盡管與西安的做法有些區(qū)別，但也很特色。

　　制作肉油飯的原料是：麥仁1.5公斤，大米7.5公斤克，瘦牛肉500克，牛、羊骨1.5公斤，蔥花25克，姜末10克，花椒25克，鹽面50克。

　　制作程序是：（1）先將牛肉及牛、羊骨頭下鍋用寬湯燉，約1小時(shí)后，將牛肉及骨頭撈出，將湯倒入容器中澄清（即沉淀），然后將清湯重新倒入鍋中燒開，先將麥仁（指脫了麥膜的麥仁）下鍋煮，約半小時(shí)即可煮熟，再將大米下鍋與麥仁同煮，邊煮邊用勺子攪動(dòng)，以免糊鍋，之后再加入蔥花、姜末、鹽末等佐料。（2）隨后將燉熟的牛肉用手撕成肉絲，邊撕邊放入鍋中，用勺攪和開，嘗好咸淡味，掌握好肉粥的濃度，要稀稠適中，切不可過稠或過稀。然后，將粥鍋挪到溫火上煮，約１０分鐘即熟。（3）將粥盛入各個(gè)碗中，在每碗中加上一小匙熬化的牛油，即可開始食用。

　　按以上方式做出來的肉油飯，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃健身、老少咸宜，可以作為穆斯林封齋期間夜里的調(diào)養(yǎng)食品吃，以滋補(bǔ)強(qiáng)身，還可以與油香、馓子、果子等回族待客食品一起，作為在喜慶節(jié)日里的民族傳統(tǒng)禮儀風(fēng)味食品以及老弱病者的營(yíng)養(yǎng)食品吃。因此，肉油飯備受回族廣大群眾的歡迎，也受到其他民族中許多人的喜愛。