來源:廣州日報(bào) 時(shí)間:2008-07-17 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
牛柏葉是牛胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃,瓣胃成葉片狀,其中“柏”字的意思為“百”,指牛肚內(nèi)的皺褶很多。牛柏葉的口感雖以“爽脆”的逗人喜愛,但需要購買合格的產(chǎn)品,劣質(zhì)貨對身體極之不利,而且它只是爽口,卻沒有原味。牛柏葉常見在火鍋料上,而以其白焯或炒食,也可烹出美味。這次以牛柏葉與沙姜共烹,其特點(diǎn)是醒胃可口,而且有補(bǔ)益脾胃的食效。
材料:牛柏葉400克、沙姜40克、辣椒10克、蔥10克、洋蔥10克,鹵水汁、麻油、鹽、糖、花生油各適量。
做法:牛柏葉洗凈,在滾開鹵水汁后放入浸泡至熟,拿出切條備用;沙姜去皮洗凈,切碎備用;蔥洗凈切成蔥花備用;洋蔥洗凈切絲備用;開鍋下油,爆香沙姜,然后放入牛柏葉以猛火翻炒2分鐘,再加入洋蔥、辣椒翻炒均勻,以鹽、糖調(diào)味,下蔥花、麻油便可上碟。