風(fēng)干牛肉

來源：中國清真網(wǎng) 時(shí)間：2008-08-21 點(diǎn)擊：點(diǎn)擊：

風(fēng)干牛肉的特色：
肉質(zhì)細(xì)膩，香酥可口，色澤金紅
風(fēng)干牛肉的做法：
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

風(fēng)干牛肉的制作要訣：
1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤,但要晾干后才能收藏保存.
2.炸制時(shí)求酥不要焦,掌握好火候.
3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食.