保寧干牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽200克,花椒20克

保寧干牛肉的特色：

塊形整齊，肉體干實，咸香適口，別有風(fēng)味。

保寧干牛肉的做法：

1.選用成色好的鮮牛肉肌腱和凈瘦肉，剔凈其表層的肌膜，再切成400至500克重的大塊。
2.牛肉塊加川鹽、花椒、硝酸鈉，拌勻，反復(fù)搓揉，待各配料滲透到牛肉里，裝入缸壓緊，用肉汁漫過肉料，按照季節(jié)變化，定期或不定期翻缸數(shù)次，使之腌好。
3.腌好的牛肉塊，再用百草霜上色，待透后，撈出晾干，即為成品。
4.清真保寧干牛肉也可存于通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生干凈的地方，冬天可存放30天，其他季節(jié)不宜久放。

健康提示

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。