埃及國旗（Egypt_1984_2：3）

      國家概況
      阿拉伯埃及共和國 (The Arab Republic of Egypt)首都開羅(Cairo)，“埃及”一詞的來源眾說不一：有說源于科普特人的叫法，后來由于讀音訛傳成了埃及；有說埃及這個名稱早在公元前1000年左右的希臘就已經(jīng)開始使用了?！鞍＜啊敝g自英語。阿拉伯人遷入埃及時，埃及是與半島相鄰的一個大國。伊斯蘭軍隊遠征后，埃及歸屬阿拉伯帝國，于是阿拉伯人便將埃及稱為Misr（意：遼闊的國家），并一直沿用至今。埃及在公元前3200年就出現(xiàn)奴隸制的統(tǒng)一國家，但先后被波斯人、希臘人和羅馬人、阿拉伯人、土耳其人、英國人所征服。
      埃及地跨亞、非兩洲，大部分位于非洲東北部，面積100.2萬平方公里，約有2900公里的海岸線，全境96%為沙漠。世界最長的河流尼羅河從南到北貫穿埃及1350公里。全國人口為7600萬（2007年），主要是阿拉伯人，其次是科普特人，另外還有極少數(shù)的貝都因人和努比亞人。伊斯蘭教為國教，信徒主要是遜尼派，占總人口的84%。科普特基督徒和其他信徒約占16%。官方語言為阿拉伯語，上層社會中通用英語，懂法語的人也不少。埃及是全球最大的小麥進口國。
      飲食特點

埃及一家人

      埃及人在飲食嗜好上有如下特點：
1、注重 講究菜肴的香、脆，注重菜品的質(zhì)量和花色。
2、口味 一般口味偏濃重，喜香辣味道，飯菜要熟透。
3、主食 主食以面為主，有時也吃米飯。
4、副食 牛肉、羊肉、雞、鴿等肉類；生菜、豌豆、洋蔥、西紅柿、蠶豆、辣椒、馬鈴薯等蔬菜；
5、調(diào)料 鹽、胡椒、辣椒、豆蔻、咖喱和番茄醬等。
6、制法 對煎、烤、炸等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。
7、中餐 喜愛中國的魯菜、京菜、川菜、粵菜。
8、菜譜 喜歡冷拼、酸黃瓜、香酥鴨子、奶油煨菜心、辣子雞、烤鴨、咖喱牛肉、炸丸子。
9、飲料 雖說忌飲酒，但不戒啤酒；他們喜歡喝酸牛奶、咖啡、紅茶、果汁、礦泉水等飲料。
0、果品 對蘋果、桃、桔子、荔枝、哈密瓜、西瓜以及香蕉等都喜歡品嘗，干果愛吃腰果等。
      日常飲食

埃及調(diào)味品

      埃及飲食風格因其國家的社會歷史結構變化而受到敘利亞、黎巴嫩、土耳其、希臘、巴勒斯坦和其他的地中海的國家影響，但不失特色。埃及早餐簡單，午、晚餐比較講究。主食有大餅、米飯、羊肉、雞、魚等，配上特有的調(diào)味品：由芝麻、油、大蒜和檸檬制成的醬，以及土豆、黃瓜、奶酪等，埃及人很喜歡吃奶酪(山羊奶酪型)及其酸制品。埃及菜以燒烤煮拌為主，所以菜中會加入：鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、檸檬汁和番茄醬調(diào)味，口感喜歡濃、滑、香、辣。埃及盛產(chǎn)香料，同時也喜歡往菜里加。古埃及人喜歡吃大蒜和洋蔥，而現(xiàn)在埃及的菜肴也還是保留了這些（伊拉克人不吃辣椒，大蒜）。埃及富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪，貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹?。埃及人善于調(diào)制木薯粉粥、香蕉煮肉糊等。埃及人愛吃烤肉但街頭很少有燒烤羊肉串，更多的是賣烤玉米的小販。

開羅市場上的蔬菜

      埃及人喜生食蔬菜，胡羅卜、黃瓜、洋蔥、大蔥、青椒、生菜等常洗凈后直接上桌，再加橄欖、鮮檸檬汁等調(diào)料。檸檬樹四季結果，檸檬汁是吃魚肉時不可缺少的佐料。洋蔥、生菜和“吉爾吉爾”是埃及古老的蔬菜。洋蔥在古代治療建造金字塔的民工腹瀉中，起過重要作用。埃及的生菜個兒大，葉長，清脆鮮嫩，有人甚至把它當水果吃?！凹獱柤獱枴钡那o和葉皆小，看擬野菜，略帶苦澀，可生吃或做泡菜。生菜和“吉爾吉爾”在古埃及壁畫上是獻給生殖女神的貢品，據(jù)說有促進男人生殖能力的功效，尤其是“吉爾吉爾”特別受到人們的青睞。

埃及酸菜

      埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。埃及人中患心血管類疾病的很少，這主要得益于他們的飲食習慣，因為酸菜已被現(xiàn)代醫(yī)學證明有軟化血管的功效。在開羅任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的柜臺。再簡陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等司空見慣的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖、腌檸檬。埃及沒有米醋、陳醋，埃及人酸菜以白醋腌制。冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤。有些地方如果待客時少了這些酸菜，往往會被認為是對客人的不敬。正宗埃及風味的餐館，店家都會免費送上幾種酸菜來。在菜單上，這些酸菜叫“迎客菜”。
      埃及大米較少，實行定量分配，居民便將其煮成扁豆大米粥來款待客人。埃及米飯一般這樣做：煮三小碗的米飯需配四小碗水和四匙植物油。煮飯時，先將放入油和鹽的水燒開，再倒入大米煮開后，用文火燜熟。吃的時候，米飯和菜或糖漬水果一起混合食用。
      埃及主要的熱飲料是茶和咖啡，不管在哪都能看到茶館，但禁止女人進入。所謂的埃及茶，就是熱熱的紅茶加上五分之一杯的糖。埃及的咖啡中一般也都會加兩粒糖。冷飲料中最流行的是冰鎮(zhèn)水果汁和甘蔗汁。鮮榨果汁有芒果、橙、石榴及草莓等，芒果汁以亞歷山大及開羅的最好。埃及人不忌啤酒，土產(chǎn)Stella Beer啤酒。
      著名美食

Eish

      Eish是一種外脆內(nèi)軟的烤面餅，剛做好時像一只吹起的氣球，冷了之后就成了中空的薄餅。Eish原意為生命，其制作源于希臘飲食文化中的Pita餅。Eish是埃及人的主食，其用料、形狀、大小不一，基本有兩種類型：一種是機制的，形狀為齊整的圓形。另一種是手工搟制的，形狀為橢圓形。大餅的吃法有很多，可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的醬來吃，也可把肉、蔬菜等夾在餅里或者是什么也不夾直接吃的。埃及最便宜的食品就是大餅，大多數(shù)大餅價格享受津貼。2008年埃及一個100克受津貼大餅的售價低于1美分（約合人民幣0.07元），不受津貼大餅的售價則為受津貼大餅的10至12倍。埃及人對Eish很敬重，絕對不浪費，因為那也是對真主的不敬。

Kushari

      Kushari是埃及的特色美食之一，是用米飯、空心粉、洋蔥、黑扁豆及番茄醬等做成，材料要先分開烹調(diào)，要吃時再和一起。根據(jù)個人喜好加入適量的調(diào)料醋、蒜、辣醬，還可加一些炸圓蔥和豌豆等。在埃及的大街小巷都能看到賣Kushari的專賣店。開羅的Kushari，因為店不同而不同：有全部用米制成的，也有一半米一半空心粉制成的，亞歷山大則不加米，全部用通心粉制成。在Kushari上放上許多佐料帶出店吃也不錯。

Melokheya

      Melokheya是一道用錦葵做的綠色濃湯。埃及尼羅河兩岸經(jīng)常會見到一種綠色植物錦葵。這種花非常美麗，既可供觀賞，也是一種很好的食用植物。埃及人對錦葵湯津津樂道，十分喜愛。它的做法是：把它的葉子洗凈曬干，然后把葉子粉碎，與羊肉、雞、黃油、大蒜等一起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏糊，味道鮮美，與大餅或米飯一塊吃。

Taamiyya

      Fuul和Ta’amiyya可說是非正式的埃及國菜。Fuul是把蠶豆浸泡去皮加配料及香料用小火燉爛，根據(jù)不同喜好配料有黃油或橄欖油與番茄，有時還會加上檸檬、蛋以及洋蔥調(diào)味制成的糊狀菜?？梢园汛箫炈簤K來沾著Fuul吃。Ta’amiyya是將蠶豆粉包餡調(diào)味炸成的小丸子。把Fuul和Ta’amiyya加上一點番茄，用大餅夾著吃味道非常不錯。

tahina

      tahian也就是芝麻醬，稍微加點檸檬、大蒜、鹽、胡椒粉?？梢宰鳛榇箫?、魚肉、烤肉的沾料吃，或作為開胃品放在濃湯里，比如和Fuul就可以拌在一起。

未烹飪的Kofta球

      Kofta和Kebab是中東、地中海風格的兩道菜。Kofta是把肉餡以香料調(diào)味后，用棍子串著烤，而Kebab就是普通的烤肉。通常這兩種東西都會和煮熟的番茄和洋蔥一起吃。

Fiteer

      Fiteer是一種類似pizza的食物，有甜咸兩種口味，甜的放了葡萄干、核果以及砂糖，咸的則加了奶酪、橄欖、碎肉或蛋。Fiteer經(jīng)常被作為早餐或快餐配上一杯茶來吃。
      Hamaam是開羅名菜烤鴿子：先塞麥子、大米、香料甚至還有碎羊肝在鴿體內(nèi)，再以炭火燒烤。另一種作法是把鴿肉和洋蔥、番茄以及米或麥，放在陶罐里作成燉菜。Hamaam肥瘦適度，酥脆可口，味道甚為特別。
      埃及人喜歡吃甜食，且品種豐富，主要原料是杏仁、橄欖、葡萄干、甘蔗汁、檸檬汁和奶酪等。

kunafa

      kunafa是是請客吃飯時必備的食品，主要在齋月里吃。把白面加水調(diào)成糊狀，把大盤子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動勺把，使面糊從勺孔中下落成細絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆。更精致一些的kunafa就要在它們每層之間，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一層層疊放，直至鍋沿為止，再在上頭加奶油，用微火煎熟，若無烤箱，就在鍋上翻一下，煎另一面。煎好冷卻后再加糖或蜂蜜食用。灑上一些薔薇水吃，味道好極了，又脆又香。
      Katayef是埃及另一種著名的甜食，也是主要在齋月里吃的。它是將面粉加水和成面團，做成像中國的餃子一樣，但是它的個兒有小雞蛋那么大。不過，里面的餡不是肉，而是葡萄干、松仁等干果。然后，放在油鍋里炸至淺黃顏色，吃的時候再灑上蜂蜜，吃起來又脆又甜。
      Amar al-din是用杏干制成，把杏曬干，弄碎，軋成薄片，它的形狀、顏色和味道都類似果丹皮。吃的時候，用水浸泡或煮化成汁加入蜂蜜或糖食用。Amar al-din也是齋月里的必備食品。人們在齋月里（特別是當齋月正逢夏季時）大量食用。每天晚上吃開齋飯時必喝Amar al-din。
      Umm Ali這道甜食用牛奶、葡萄干、果仁等制成，由于烹飪講究、味道可口，深受當?shù)厝饲嗖A。味道甜、膩。Umm是母親的意思。阿里他娘據(jù)說是古代埃及Mamluk女王，從小精于烹飪，是她最早制作了這種獨特的甜食。這道甜點在埃及非常流行。  
      節(jié)日習俗

埃及做大餅的小伙

      埃及的聞風節(jié)起源于公元前2700年前的古埃及法老時期，是當今世界上仍具有生命力的最古老的節(jié)日之一。在法老時代，聞風節(jié)是古埃及人慶祝春季來臨的節(jié)日，因此他們也稱其為春節(jié)。古埃及人根據(jù)節(jié)氣變化，選擇春分那一天為聞風節(jié)，他們認為這天是世界的誕生日。聞風節(jié)是在古埃及第三王朝后期成為正式節(jié)日的，當時叫Shamo是萬物復蘇的意思。以后才演變?yōu)閟hamm（聞）再加上nessim（微風）變成了Sham el-Nessim。

小姑娘在聞風節(jié)時也會畫上臉譜

      埃及人在聞風節(jié)時要帶上煮雞蛋、生菜、蔥及咸魚出去春游、野炊。古埃及人認為大蔥可以治病驅(qū)邪，生菜和生咸魚可以健身強體，尤其能夠增強生育能力。不過最為流行的，還是吃煮雞蛋。古埃及人把雞蛋視為生命的起源，認為是太陽神給予雞蛋和地球生命，因此，雞蛋孵化成小雞，大地產(chǎn)生生靈。古埃及人不僅把雞蛋作為節(jié)日餐桌上必備的神圣食品，而且借助雞蛋祈求好運。吃咸魚和生菜寓意萬事如意，連年有余，充滿生機。齋月里要吃燜蠶豆和甜點；開齋節(jié)要吃魚干和撒糖的點心；宰牲節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。埃及人辦喜事時習慣上是先擺出巧克力和水果，吟誦《古蘭經(jīng)》，吃肉面湯泡饃、米飯和煮肉，最后上一些甜點和小吃。
      飲食風俗

埃及街頭賣酸橙的人在讀古蘭經(jīng)

      埃及是世界著名的文明古國，在飲食上嚴格遵守伊斯蘭教的教規(guī)，就餐前都要默誦：以大慈大悲真主的名義。吃完則要說：一切贊頌全歸萬物之主安排。埃及人愛吃冷盤風味菜、帶餡心的菜，以及奶油燒制的菜肴。埃及人認為生菜象征著春天的蔥綠，人吃了會強壯身體、促進生育。他們對中國菜肴非常喜歡。認為中國的烹飪技術在世界上堪稱一流。埃及人在吃飯時一般都不與人隨意交談，認為邊談話邊吃飯會浪費糧食，是對安拉的不敬。喝湯或飲料時不能發(fā)出聲響，食物一經(jīng)入口不得復出，還忌諱用手觸摸食具和食品。他們不吃海參、蟹等怪狀海味品；不吃除了肝臟以外的動物內(nèi)臟及紅燴帶汁和沒熟透的菜，也不喜歡吃整魚和帶骨刺的魚。他們把蔥視為真理的象征。埃及人請客時，坐席講究其身份及等級；主人還習慣用發(fā)誓的方式勸客人多吃一點。菜肴越多越好，哪怕是原封未動地端上來又端下去，這是慷慨好客的標志之一。不要把你盤子里的食品吃光，這被認為是不禮貌的。

售賣椰棗的店鋪

      埃及人的生活態(tài)度幽默風趣。一般來講食品都有固定的名字，不會輕易改變。但埃及人卻會根據(jù)政治和生活中的經(jīng)歷與好惡，以政治家、領導人和運動員及演員在影劇中扮演的角色等為椰棗來命名，如美國侵略伊拉克那幾年，埃及人曾用薩達姆、本·拉登、阿拉維等為最好和最貴的椰棗命名，而用布什、布萊爾等人名字命名的椰棗是最差和最便宜的。
      社交禁忌
      埃及人與賓朋相見或送別時，一般都慣以握手為禮，或施擁抱禮。還時興多種親吻禮：“親手禮”往往是對恩人的親吻禮的另一種形式?！帮w吻”同情人間的一種親吻禮?！坝H臉”多是婦女們相見時的一種禮節(jié)。即先親一下右頰，后親左頰；若親戚或關系密切者，再親一下右頰；男人間也親吻，不過他們是先親左頰，再親右頰，若親戚或關系密切者，再親一下左頰。
      埃及人大多信奉伊斯蘭教，還有少數(shù)信奉基督教和猶太教的教徒。一般人都比較喜歡“5”和“7”數(shù)。認為“5”數(shù)給人們帶來“吉祥”，認為“7”數(shù)是個受人崇敬的完整數(shù)字。因為“安拉”創(chuàng)造世界用了6天的時間，在第7天休息，所以人們辦一些重要的事情總習慣采用“7”數(shù)。他們有忌諱“13”數(shù)的習俗。埃及人把綠色喻為吉祥之色，把白色視為“快樂”之色的說法。他們忌諱黑色、藍色、黃色，因此他們常把藍天說成是綠色的。埃及人不喜歡世人昵愛的珍稀動物大熊貓。因為他們認為大熊貓的樣子與豬的形象很近似。他們忌諱左手傳遞東西或食物。特別忌諱談“針”這個字和借針使用。尤其是每日下午三點到五點這段時間內(nèi)，無論說“針”字或借針使用都會遭到冷遇的。他們忌諱稱贊女人窈窕，因為他們認為體態(tài)豐庾才算美。他們忌諱當眾吐唾沫。因為在他們看來，吐唾沫是對仇人的詛咒舉動。一些埃及人認為眼皮跳預示著將會有某種事情發(fā)生，“右眼跳災，左眼跳?！?。一些埃及人還認為手的悸動也預示著要發(fā)生什么事情，如是右手悸動，他可能會打人，如是左手悸動，他可能會向別人賀喜，或自己發(fā)財。埃及人在閑聊時，不愿談論中東政治問題的話題。他們非常喜愛仙鶴。認為仙鶴是一種吉祥鳥。它美麗又華貴，象征著喜慶和長壽。埃及人寵貓、敬貓如神，并視貓為神圣的精靈。在埃及人的心目中，貓是女神在人間的象征，是幸運的吉祥物，是受人崇敬的國獸。