阿富汗國(guó)旗（Afghanistan_2004_2：3）

      國(guó)家概況
      阿富汗伊斯蘭共和國(guó)(The Islamic Republic of Afghanistan)首都喀布爾(KABUL)，中國(guó)古稱其大月氏國(guó)。古波斯語(yǔ)阿富汗為“山上人”之意。阿富汗國(guó)土大部分都是山地或高原故有“山人國(guó)”之稱。又說(shuō)阿富汗國(guó)名是由阿富汗一詞加上波斯語(yǔ)中的斯坦(即國(guó)家)組成，阿富汗來(lái)源于古代一酋長(zhǎng)的名字，或來(lái)源于古猶太國(guó)王紹爾侄子的名字阿富汗。
      阿富汗位于亞洲中西部是一個(gè)內(nèi)陸國(guó)家，面積647,500平方公里，東部與我國(guó)相鄰。全國(guó)人口為2370萬(wàn)（2002年），穆斯林約占人口的99%。阿富汗民族約有30個(gè)，主要民族有普什圖族、塔吉克族等。阿富汗通行達(dá)利語(yǔ)（波斯語(yǔ)方言），普什圖語(yǔ)占35%，中上層通用英語(yǔ)。阿富汗的自然資源缺乏，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，又經(jīng)多年的戰(zhàn)亂，國(guó)民普遍貧窮。阿富汗的節(jié)日有新年、宰牲節(jié)、開(kāi)齋節(jié)等。

阿富汗老人烤羊肉串

      飲食特點(diǎn)
      阿富汗人喜歡素食，也吃肉食。他們對(duì)中餐極為欣賞，認(rèn)為中餐稱得起為世界上最美的佳肴。阿富汗人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：
1、注重 講究菜肴花樣，注重菜品質(zhì)量。
2、口味 一般口味不喜太咸，愛(ài)微辣味道。
3、主食 一般平民以面粉為主食，上層人士多以大米和牛、羊肉為主食。
4、副食 愛(ài)吃雞、魚、牛肉、羊肉；也吃雞蛋、番茄、洋蔥、菠菜、胡蘿卜、土豆、豌豆等蔬菜。
5、調(diào)料 愛(ài)用羊油、鹽、蔥、蒜、檸檬汁、辣椒、番茄醬等。
6、制法 對(duì)烤、炸、燒、燴等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛(ài)。
7、中餐 喜愛(ài)中國(guó)的素菜、清真菜。
8、菜譜 什錦拼盤、糖醋鮮魚、素?zé)炎?、青椒雞絲、烤填鴨、烤全羊、烤肉、咖喱雞、黃油菜花等。
9、飲料 阿富汗人習(xí)慣以牛奶當(dāng)飲料；喜歡中國(guó)綠茶和紅茶；在國(guó)內(nèi)最上等的茶要屬“無(wú)籽葡萄茶”。
0、果品 愛(ài)吃香蕉、荔枝、菠蘿、蘋果、哈密瓜、西瓜、葡萄等；干果喜歡核桃仁、杏仁、松子等。

阿富汗老人做一種叫“賈拉比”的甜食

      日常飲食
      阿富汗人的膳食以面食為主，尤其對(duì)玉米面餅倍加喜愛(ài)。阿富汗人多由家庭主婦烹調(diào)，常常用一種名叫“舒爾包”的菜招待客人。“舒爾包”是阿富汗的一道名菜，用羊肉、蔬菜、葡萄、香菜等佐料放入砂鍋熬制而成，味道純正鮮美，可用軟餅夾著食用。用膳時(shí)，在主人邀請(qǐng)之下，客人先講幾句客氣的問(wèn)候語(yǔ)然后進(jìn)餐。肉食品以牛、羊肉為主，忌食豬肉，也不喜歡海味和魚類。一般水果和茶是他們每餐所不能缺少的。典型的阿富汗餐最大特點(diǎn)就是簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)單、再簡(jiǎn)單，主要有牛羊烤肉（Karbaba）、炒米飯（Kublie用油和肉炒米飯）、蔬菜沙拉等，這里所謂的蔬菜就是生菜拼盤，幾片黃瓜加上幾片西紅柿和一些大白菜就是阿富汗人每日的蔬菜?？Σ紶枎缀跛酗堭^供應(yīng)的飯菜都是一樣的。

阿富汗街頭吃便宜手抓飯的人

      阿富汗人把茶當(dāng)作人與人之間友誼的橋梁，常常聚會(huì)飲茶以溝通人際關(guān)系。阿富汗的飲食以牛、羊肉為主，少吃蔬菜，而飲茶有助于消化又能補(bǔ)充維生素的不足，因此，茶是阿富汗人民的生活必需品。阿富汗人飲茶，紅茶與綠茶兼飲。通常夏季以喝綠茶為主，冬季以喝紅茶為多。在阿富汗街上，也有類似于中國(guó)的茶館，或者飲茶與賣茶兼營(yíng)的茶店。傳統(tǒng)的茶店和家庭，一般用當(dāng)?shù)厝朔Q之為“薩瑪瓦勒”的茶炊煮茶。茶炊多用銅制作而成，圓形，頂寬有蓋；底窄，裝有茶水龍頭；其下還可用來(lái)燒炭；中間有煙囪，有點(diǎn)象中國(guó)傳統(tǒng)火鍋。茶炊有大有小，茶店用的一般可裝10千克水；家庭用的一般用容水1－2千克。按阿富汗人習(xí)慣，凡有親朋進(jìn)門，總喜歡大家一起圍著茶炊，邊煮茶、邊敘事、邊飲茶。在阿富汗鄉(xiāng)村還有喝奶茶的習(xí)慣。這種茶的風(fēng)味很有點(diǎn)像中國(guó)蒙古族的咸奶茶。煮奶茶時(shí)，先用茶飲煮茶，濾去茶渣，濃度視各人需要而定。另用鍋微火將牛奶熬成稠厚狀后再調(diào)入在茶湯中，用奶量一般為茶湯的四分之一至五分之一。最后重新煮開(kāi)，加上適量鹽巴即可。這種飲茶習(xí)慣，多見(jiàn)于阿富汗牧區(qū)。

喀布爾茶攤

      阿富汗人對(duì)喝茶、抽煙和吃飯頗有講究。他們平時(shí)習(xí)慣用茶待客，飲用時(shí)往往講究喝三杯，一杯是止渴，二杯表示友誼，第三杯是禮節(jié)性的。他們往往還請(qǐng)客人吸煙。當(dāng)?shù)爻鞋F(xiàn)代的香煙和煙斗外還有一種傳統(tǒng)的水煙斗，水煙斗用銅或玻璃制作而成，構(gòu)造別致，有大有小。小的只有一個(gè)嘴，供單人抽，大的有四五個(gè)嘴，可同時(shí)供四五個(gè)人從不同的方向抽，他們往往拿出這種大水煙斗來(lái)接待客人。
      飲食風(fēng)俗
      阿富汗人極為好客，客人無(wú)論窮富，都會(huì)受到熱情接待。主人會(huì)送上他力所能及的最好飲食，有時(shí)甚至為客人做烤全羊，飯后還要送上甜食與水果。一些地區(qū)招待客人十分誠(chéng)懇，如果你吃得差不多了對(duì)主人說(shuō)“夠了，我不想再吃了”主人會(huì)不理睬你，你必須繼續(xù)吃下去，吃得越多，對(duì)方越高興，那才是禮貌。如果隨便吃幾口就停嘴，對(duì)方會(huì)不高興。到這些地方去做客，需事先帶點(diǎn)助消化藥。他們有飯前飯后洗手的習(xí)慣。一般他們總是請(qǐng)客人先洗，然后主人再洗。他們用餐不使用筷子，除在正式社交場(chǎng)合吃西餐時(shí)使用刀叉之外，平時(shí)總習(xí)慣以手抓食取飯。用餐時(shí)，當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)習(xí)慣是用右手抓食，左手被認(rèn)為不潔凈，所以他們不使用左手，即使是遞送物品也是如此。穆斯林在齋月期間孕婦是不能當(dāng)著外人的面吃東西的，來(lái)訪的客人要注意回避。
      社交禁忌
      阿富汗是伊斯蘭國(guó)家，所有伊斯蘭教的禁忌同樣適用，衣著比較保守，男士不能穿短褲上街，政府工作人員一般著裝整齊，特別是中上層官員一律穿西服。阿富汗對(duì)婦女的限制相當(dāng)多，一般婦女出門要穿一種叫BURKAR的衣服，從頭到腳不見(jiàn)人，只能通過(guò)網(wǎng)狀的小窗看東西。塔立班政權(quán)倒臺(tái)后，這種局面已有很大改變。阿富汗普什圖人具有熱情好客、樂(lè)善好施的特點(diǎn)，富人往往自愿救濟(jì)窮人，特別是逢年過(guò)節(jié)。阿富汗人很講究禮儀，陌生人間打招呼一般是握手，熟人之間慣以右手按在胸前鞠躬，并說(shuō)一句al-Salam’Alaykum（安色倆目爾來(lái)庫(kù)目 意為真主賜你平安），然后再擁抱兩次，親朋摯友之間，一般是要親吻或碰額兩次。他們認(rèn)為戴帽子是有禮貌的表現(xiàn)，行禮時(shí)他們也不會(huì)把帽子摘下。阿富汗人在客人面前總是面帶笑容，給人以親切友好的感覺(jué)。

阿富汗婦女

      客人在某家做客不滿三天又轉(zhuǎn)到其他人家做客，主人會(huì)不高興，認(rèn)為自己受了輕視。阿富汗婦女地位低下，一般不得在公共場(chǎng)合露面；也不準(zhǔn)站立向客人遞物，過(guò)去多以下跪呈遞，現(xiàn)代已改成了下蹲呈遞。當(dāng)?shù)貗D女一般不與陌生男子接觸，男人見(jiàn)到不相識(shí)的婦女，不要主動(dòng)與她談話，阿富汗婦女不可以與陌生的男人講話。在當(dāng)?shù)厝思依镒骺退投Y時(shí)不要給女主人帶任何禮物，否則將會(huì)引起男主人的極大不悅。阿富汗人忌諱有人在房間里踱來(lái)踱去的說(shuō)話，認(rèn)為這是一咱不良的舉止。黑色是當(dāng)?shù)厝讼矚g的傳統(tǒng)顏色，認(rèn)為它是謙遜的色彩，象征著莊嚴(yán)和隆重。當(dāng)?shù)嘏撂棺迦嗽诮哟腿藭r(shí)，常用刀或衣服做贈(zèng)禮，如果客人穿著部落首領(lǐng)的贈(zèng)衣，或持別贈(zèng)送的匕首，不但可以暢通無(wú)阻，還會(huì)受到特殊的保護(hù)。當(dāng)?shù)匾?guī)定，禁止郵寄煙灰缸和通心粉，“13”和“39”是當(dāng)?shù)厝讼騺?lái)十分忌諱的兩個(gè)數(shù)字。