雞蓉茸蓮的制作材料：
主料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克
輔料：豌豆100克
調(diào)料：味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鴨油50克,鹽3克
教您雞蓉茸蓮怎么做，如何做雞蓉茸蓮才好吃
1. 將雞里脊去內(nèi)筋，砸成細(xì)泥；
2. 雞泥加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯?開，攪拌均勻；
3. 豌豆去皮，用開水燙透，冷水過涼；
4. 取小酒盅12個(gè)，逐個(gè)抹一層薄鴨油；
5. 將雞茸分別舀裝至盅的3/4，上鍋蒸透，取出；
6. 再將整個(gè)酒盅裝滿，上面撒上七八粒豌豆，再上鍋蒸透；
7. 取出放清水中滌一下，面朝下碼在盤內(nèi)；
8. 坐勺上火，加入雞湯、姜汁、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫；
9. 將雞茸推入，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻轉(zhuǎn)過來，裝盤即成。

雞蓉茸蓮的制作要訣：
本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。