用料：

面粉1000克，水500克，花生油2500克（約耗350克）

調(diào)料：

白糖300克，糖桂花25克，麻仁100克，桃仁25克，青梅25克，麻油25克，小蘇打2克，

做法：

1.將桃仁、青梅切小丁，放碗內(nèi)加面粉50克、白糖、糖桂花、麻油拌成餡。另取面粉50克，加清水150克，調(diào)成稀面糊。

2.面粉300克放入盆內(nèi)，澆入250克六到七成熟的花生油，拌勻，呈淺黃色，晾涼成油酥。

3.小蘇打用350克水化開(kāi)，與面粉650克和成面坯。

4.案臺(tái)上抹油，面坯上案臺(tái)揉勻。搟開(kāi)成長(zhǎng)方形片（厚0.3厘米）。將油酥均勻抹于面坯表面，卷筒成條，稍按扁后下劑60個(gè)。劑子搟成圓皮，包入10克餡，封口朝下，稍按扁，刷上一層稀面糊，粘上麻仁即成生坯。

5.鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸8-9分鐘成熟即可。

小貼士：

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，酥松可口。

制作要點(diǎn)：掌握好油溫。芝麻要粘牢，防止脫落。

備注：餡心可以選擇豆沙餡等。