早在公元前５世紀(jì)—公元前４世紀(jì)，古希臘希波克拉底學(xué)派就將癌癥形容為“螃蟹”，借以比喻其四處擴(kuò)張的形態(tài)和橫行霸道的氣焰。進(jìn)入新世紀(jì)以來，這只“螃蟹”不僅成為法國人死亡的“頭號(hào)殺手”，而且已升級(jí)為世界級(jí)的“死神”。面對(duì)這個(gè)繼續(xù)瘋狂肆虐的古老禍患，除了用更先進(jìn)的醫(yī)學(xué)手段回?fù)簦绾慰茖W(xué)選用食物、避免癌從口入，也是２１世紀(jì)生命科學(xué)的重大挑戰(zhàn)。

在癌癥發(fā)病過程中，哪些食物是“幫兇”，哪些能起到預(yù)防作用，哪些能修復(fù)受損的細(xì)胞功能？5月期的《新觀察家》雜志介紹了法國著名癌癥專家大衛(wèi)·凱亞特教授的新作《抗癌的有效食譜》（以下簡稱《食譜》），該書呼吁人們改變生活習(xí)慣，關(guān)心自己的餐桌，遏制癌病的發(fā)展。其中提到的一些新發(fā)現(xiàn)和新觀點(diǎn)，已在法國引起了不小的轟動(dòng)。

改生活方式可防三成癌

《新觀察家》的報(bào)道指出，癌癥危及五成法國男性和三成法國婦女的健康，但癌癥之禍沒有國界。全世界死亡率比較高的８種癌癥分別是：前列腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、腎癌?！妒匙V》中形象地介紹了惡性腫瘤細(xì)胞的發(fā)生過程。一個(gè)健康的身體，隨時(shí)處在生與死的動(dòng)態(tài)平衡之中。細(xì)胞到了一定的時(shí)限，就開始有計(jì)劃地走向死亡。如果某個(gè)細(xì)胞逃脫了這個(gè)過程，并且不斷分裂，癌變也就由此發(fā)生了。其實(shí)，人體內(nèi)各個(gè)部位都有惡性細(xì)胞發(fā)生，唯有極少數(shù)的“壞分子”能在肝、肺等器官內(nèi)落地生根，而這些細(xì)胞有時(shí)需要在人體內(nèi)“潛伏”若干年后，有時(shí)甚至在１５年后突然對(duì)人體發(fā)起“致命一擊”。

惡性細(xì)胞的生成和發(fā)展是一個(gè)復(fù)雜的過程，對(duì)其原因醫(yī)學(xué)界迄今為止仍然存在著激烈的爭論。但有一些因素已得到公認(rèn)，比如導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂的一些因素：基因遺傳、環(huán)境污染、高壓線干擾、殘留農(nóng)藥、食品添加劑等。因此醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，約三成的癌癥通過改變生活方式是可以避免的。

魚類不都是健康食物

凱亞特教授說，病人們總是問他，該吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不該吃？他認(rèn)為，不可孤立或絕對(duì)地講哪種食物會(huì)致癌，哪種食物能防癌，因?yàn)椴妥郎系?ldquo;組合是無限的。”特別是，每個(gè)人在食物和癌癥危險(xiǎn)面前的表現(xiàn)是不一樣的，大家的基因和遺傳背景也不盡相同，因此開出的食譜不能保證對(duì)每個(gè)人都有效。而《食譜》的目標(biāo)就是，將癌癥與食物之間、一些真的、假的以及尚無定論的聯(lián)系告訴讀者，然后針對(duì)個(gè)人的情況，從“管好嘴”的角度提出一些簡單易行的建議?！妒匙V》介紹了１００多種“危險(xiǎn)”或“有益”的食物。凱亞特教授強(qiáng)調(diào)，大眾首先要做的就是遵守一些通用的“清規(guī)戒律”，例如不吸煙，少食鹽，少吃高溫?zé)镜?。烹調(diào)方式的工具也很重要，而且每頓飯不可吃得太飽。如有可能，每天至少堅(jiān)持３０分鐘體育鍛煉等。

與此同時(shí)，凱亞特教授還指出了公眾的幾個(gè)誤區(qū)。

1.魚類不都是健康食物。各種魚類，無論人工飼養(yǎng)的，還是野生的，因?yàn)?ldquo;它們無法選擇自己的食物”，難免受到污染，有些魚體內(nèi)還含有致癌成分。凱亞特教授要求，要注意嚴(yán)格選擇它們的產(chǎn)地。他主張遠(yuǎn)離肥魚，如鮭魚、紅金槍魚和箭魚等，而一些瘦魚更有利于健康，像鰨魚、劍魚和比目魚等。

2.紅肉和結(jié)腸癌之間沒有必然的聯(lián)系，而真正對(duì)健康不利的是帶血的紅肉，比如黑豬血香腸。

3.與此前法國癌癥研究院的結(jié)論相反，他認(rèn)為葡萄酒是不致癌的，適度飲酒，尤其是紅葡萄酒，具有強(qiáng)大的抗氧化作用，不但抗癌功效卓著，還能阻止腫瘤的演變。

石榴抗癌比紅酒強(qiáng)

凱亞特教授還特別推薦了以下幾種抗癌食物。

石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是預(yù)防癌癥最有效的食物之一。它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。對(duì)于男士來說，能減少前列腺癌變；對(duì)于婦女來說，能極好地預(yù)防某些乳腺癌。

生姜：生姜能阻止多形態(tài)的癌細(xì)胞擴(kuò)散，并最終將其摧毀。為讓其有效成分充分地發(fā)揮作用，凱亞特教授建議，將其與橄欖油和黑胡椒攪拌，作為調(diào)料品加入其他食物中食用。

綠茶：綠茶含有抗氧化物質(zhì)，其中最主要的一種抗氧化物質(zhì)能殺死癌細(xì)胞，減少癌細(xì)胞在體內(nèi)的播散和轉(zhuǎn)移。

蒜或洋蔥：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果極強(qiáng)。它們預(yù)防胃癌和結(jié)腸癌的效果明顯（可降低４０%的風(fēng)險(xiǎn)）。但大蒜或洋蔥若沒有被搗碎或切成小塊，功效就不能完全釋放出來。

可可：在極辣的黃辣椒和可可中可以找到五羥黃酮。它是黃酮的一種，能減少與吸煙有關(guān)的癌癥。

海產(chǎn)品：在海產(chǎn)品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中都含有硒。硒具有不錯(cuò)的抗癌作用，能減少或降低胃癌和結(jié)腸癌，尤其是前列腺癌的危險(xiǎn)。

在過去的一個(gè)世紀(jì)中，人類在與“螃蟹”的斗爭中取得了驚人的進(jìn)步，由此證明癌癥不是不可戰(zhàn)勝的。從臨床方面來說，X線療法、化學(xué)療法、新分子療法對(duì)惡性腫瘤都具有強(qiáng)大的殺傷力，成為越來越有把握的治療方法。

目前，人們期待給癌癥患者帶來更大的福音是：特別是針對(duì)個(gè)體的靶向藥物，以及疫苗的早日問世。凱亞特教授坦承，科學(xué)是不完整的，還有許多未知的東西，一些有定論的事情還需求證。因此，在戰(zhàn)勝癌癥的道路上，人類還需要不斷地認(rèn)識(shí)、研究和探索。  本報(bào)駐法國特派記者　顧玉清