麥樂雞事件再次挑動人們對于食品添加劑的敏感神經?？謶?、不安、擔憂，隨著那些陌生的化學名詞再次翻涌。也許讓公眾更清晰的了解到這些化學名詞背后所代表的真正含義，有助于消除這種不安。新浪健康邀請權威專家，向網友介紹防腐劑、增白劑、增稠劑、色素等和生活密切相關的添加劑，給予科學面對這些添加劑的健康指導。

新浪健康：在各種添加劑中，防腐劑是公眾關注度較高的，也是爭議較多的，對于大多數(shù)食品來說，防腐劑真的是必須的嗎？

董金獅：防腐劑的作用主要是兩方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍，二是抵御外在細菌的侵犯。對于很多食品來說，添加防腐劑都是難免的，因為沒有防腐劑，這些食物很快就會變質，而變質之后所產生的毒可能會比某些防腐劑的危害更大。所以很多食品中必須加入防腐劑來延長保質期，而加入防腐劑也可以說是為維護公眾健康。

新浪健康：公眾對于防腐劑本身的安全一直存在著擔憂，怕危害身體健康。

董金獅：對于防腐劑我們的態(tài)度應該客觀一些。首先，在國家相關添加劑名錄當中的防腐劑，都是經過了一系列的實驗，證明了其在一定條件下的使用安全的。所以作為日常使用不會對人體造成直接傷害；但是也應該注意，這些實驗都是在動物身上進行，然后再推論到人體上使用的，雖然量很低，但是不能說絕對安全，尤其是不能排除——很多健康危害我們目前的實驗條件還無法發(fā)現(xiàn)。所以對于防腐劑，公眾不用緊張恐懼，但是也不要大量有規(guī)律地攝入某類含有防腐劑的食品，避免“累積效應”加大健康風險。

新浪健康：目前很多正規(guī)企業(yè)的產品都將原材料、添加劑明示在商品包裝上，但是這些化學名字公眾根本就不知道是否是防腐劑？

董金獅：一般來說，罐頭類、海鮮產品類、含水含油類食品都離不開防腐劑。最常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸等，常用于果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的防腐，丙酸及其鹽類安全性高，近年來被廣泛用于面包、糕點等防腐。這些是公眾容易接觸的。目前商品包裝上的防腐劑往往缺少“含量”，無法讓消費者放心。

新浪健康：目前很多品牌打著“不含防腐劑”的旗號，不含防腐劑真的能夠實現(xiàn)較長的保質期嗎？

董金獅：主要通過消毒和包裝技術的進步。好的消毒技術可以將食品中微生物的含量降到很低，減緩變質的過程；先進的包裝材料可以更好阻隔外來細菌的入侵。這樣完全可以實現(xiàn)不用防腐劑。但是消費者應該注意這些先進的技術背后是更大成本的投入，一般的小企業(yè)比較難實現(xiàn)。

新浪健康：要將防腐劑對生活的影響降到最低，平時應該注意點什么？

董金獅：首先當然是多吃新鮮的東西，減少防腐劑的攝入；第二是不要長期吃某類加工食品，比如有些人天天都吃方便面，應避免防腐劑的累積風險；第三，應該盡量在食品保質期的前段把食品都吃掉，約接近保質期底限，防腐劑的穩(wěn)定性應該會越差，不確定性因素會越多。第四，對于已經開封了的食品，不管保質期是1年還是2年，都應該在3個月內處理掉，放冰箱也不能超過半年。