水煮牛肉

水煮牛肉之典故：相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽采鹵是用牛作為牽車動力，故有役牛淘汰，而當?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來，菜館廚師又對用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。

原料：牛肉、豆腐1盒、青菜。

調(diào)料：

腌制牛肉：玉米淀粉、老抽、小蘇打少許、鹽。

湯底：干辣椒、干花椒、豆瓣醬、大蒜、姜片、青蒜苗、蒜粉、芝麻、油。

做法：

1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小時。

2、姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切塊，青菜洗凈。干辣椒剪段去籽。

3、干凈的鍋內(nèi)放入干辣椒和花椒，烘香后撈出。一半的打成粉，另一半備用。

4、鍋內(nèi)加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣醬，炒出紅油。

5、加入蒜苗，炒勻后加入水。

6、水煮滾后倒入牛肉，劃散，煮約1分鐘后撈出。

7、放入豆腐，加入鹽調(diào)味。煮好后放入青菜燙熟。

8、將豆腐青菜撈出放入碗底，在碗中倒入適量湯底。

9、將煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。

10、撒上辣椒粉，花椒粉，少許蒜粉，炒香的芝麻。

11、另起一鍋熱2大匙油，7成熱時淋在10上。撒香菜或蔥即可。