原料：牛肉、雞胸肉、蝦仁（海、河蝦均可）、餃子皮、蔥、姜。

調(diào)料：花椒粉、 蔥頭油（芝麻油也可以）、鹽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、蝦仁去除砂腸。

2、牛肉、雞肉剁成肉糜。

3、粉碎機(jī)內(nèi)加入蔥、姜和少許水打碎，濾去蔥姜渣，即為蔥姜水。

做法：

1、牛肉糜、雞肉糜、蝦仁一起放入攪拌缸，加入適量花椒粉。

2、加入適量蔥姜水。

3、加入適量蔥頭油（或芝麻油）。

4、加入適量鹽。

5、加入少許糖增鮮（可不加），攪勻至肉餡上勁。

6、餃子皮中間放入適量餡料，包成型（只要收口捏緊，什么樣子均可）。

7、平底鍋內(nèi)熱適量油，將餃子排入鍋內(nèi)。

8、中火煎至底部開(kāi)始出現(xiàn)焦痕。

9、加入適量熱水至餃子的1/3處，立刻蓋上蓋子。

10、中火煮至皮透明后，開(kāi)蓋，待水分收干后即可出鍋。

啰嗦幾句：

1、蔥頭油就是炸干蔥頭的油，具體做法參見(jiàn)這里，沒(méi)有的話就用芝麻油代替。

2、怕麻煩的話可以不榨蔥姜水，用蔥花和姜末也是一樣的。

3、包制的樣子無(wú)所謂，喜歡怎么捏都行，只要完全捏合不漏餡就可以了。

4、排入鍋?zhàn)訒r(shí)，緊貼一起也沒(méi)有關(guān)系，只是鏟出來(lái)的時(shí)候要小心些，相互粘連的一起鏟出，稍等一會(huì)兒就能輕松分開(kāi)了。

5、不要在一開(kāi)始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，這樣煎出來(lái)的皮比較有韌勁，更好吃。

6、加水的時(shí)候，準(zhǔn)備好鍋蓋，會(huì)有油花煎出，要小心。