原料：

豆腐、大蒜、海鮮醬、生姜。

做法：

1、姜切成絲，大蒜斜切成小段，分開(kāi)蒜白和蒜葉；豆腐切成相等的大小塊。

2、鍋中倒入水，加入1匙鹽（鹽的量還是根據(jù)自己口味的重和淡來(lái)放），豆腐切小塊后，拿盛豆腐的盤子慢慢倒入鍋中，燒開(kāi)水，煮3分鐘。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加鹽，加開(kāi)水，把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘，鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來(lái)，再做時(shí)豆腐更入味，也不易碎。

3、熱鍋冷油，放入大蒜白，姜絲，炒出香味，再加入2匙海鮮醬煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水，燒開(kāi)。把焯過(guò)水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱尪垢戒佋阱佒?，煮開(kāi)后，開(kāi)中小火，慢慢煮。

4、煮至湯汁收一半時(shí)倒入蒜葉，煮1分鐘即可。如要豆腐更滋味，可用小許水淀粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來(lái)。俗話說(shuō)“千煮的豆腐萬(wàn)煮的魚(yú)”，小火多煮，煮至湯汁即將收干即可，但不可因千煮萬(wàn)煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了。

5、要想保持做嫩豆腐超水平發(fā)揮，我給總結(jié)了三招：

1、豆腐焯鹽水：焯水是為了讓豆腐中本身的水出來(lái)，再做時(shí)更入味，加入了鹽，可提前入味，也保持其形不碎。

2、小火慢煮：俗話說(shuō)“千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)”小火煮豆腐，讓其更滋味，但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全沒(méi)了豆腐味。

3、晃鍋，不翻豆腐：翻來(lái)翻去就把豆腐翻散了，豆腐沒(méi)經(jīng)過(guò)煎炸沒(méi)定形，晃動(dòng)鍋即可。