12月22日，廣州白云國際機場收到來自亞組委的一封感謝信：“在籌辦亞運會期間，貴公司從講政治、顧大局的高度，在關鍵時刻挺身而出，勇挑重擔，動員支持下屬企業(yè)為亞運會亞殘會服務，充分體現(xiàn)了大型國有企業(yè)負有強烈的社會責任感和無私的奉獻精神……”

白云機場漢莎航空食品有限公司作為本屆亞運會、亞殘運會場館清真食品唯一供應商，兩個亞運期間，共提供清真餐盒和茶點44.1萬份。他們精心生產(chǎn)的餐食既符合穆斯林口味，又體現(xiàn)了中國美食特色和嶺南美食風味，給各國運動員們帶來極大的驚喜。國家質(zhì)檢總局局長、黨組書記支樹平在公司考察指導工作時盛贊：“放心食品，安全食品！”

受命急難之時：彰顯國企高度社會責任

亞運清真餐食是亞運安保中的重中之重。為此，亞組委高度重視，把清真餐食列為安保一級標準。在對全市相關企業(yè)摸查后，亞組委發(fā)現(xiàn)高水準制作清真餐食的商家在廣州寥寥無幾，且好幾家都因為生產(chǎn)亞運清真食品要求高、利潤低、風險大而不愿意接受這項任務。

食品安全無小事，亞組委和政府有關職能部門非常清楚這項工作的艱巨性，必須要找一家信譽好、實力強、有社會責任感的企業(yè)來擔當。在對有限的幾家企業(yè)實地參觀后，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)白云漢莎公司各方面的條件最好。廣州市曹鑒燎副市長、市質(zhì)監(jiān)局黃志強書記在白云漢莎考察時都給予了高度評價，希望在政府急難之時，白云機場能夠擔此重任，主動請纓上陣。

白云機場負責人在接受媒體采訪時告訴記者：“急政府所急，實實在在為政府分憂，為社會做事，這也是一個大型國有企業(yè)應該承擔的社會責任。白云機場不僅注重經(jīng)濟效益，同時注重社會效益。我們?yōu)榉諄嗊\而感到驕傲和自豪。”

對完成這項任務，白云機場充滿了自信。白云漢莎具備國際先進設備和世界一流的生產(chǎn)流水線。食品安全管理上符合ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全管理體系和全球最大的航空配餐公司德國漢莎建立的GQS全球質(zhì)量體系認證。硬件上設有獨立的清真廚房，生產(chǎn)全程嚴格按穆斯林的要求操作，通過馬來西亞公司清真認證的審核，受到民主宗教事務局、廣州市穆斯林協(xié)會的肯定。穆斯林廚師參與生產(chǎn)管理，多年來為卡塔爾、阿聯(lián)酋、也門和埃及航空提供全清真餐，當然也最符合亞組委的要求。

克服重重困難：確保亞運清真餐食質(zhì)量

從接下光榮任務第一天起，白云機場就認識到時間緊、任務重、人手緊，加上許多不可預知，要實現(xiàn)“預期供應，確保質(zhì)量”的目標，實在是困難重重：一是航空食品結(jié)構(gòu)繁多、流程復雜、生產(chǎn)保存要求高，運轉(zhuǎn)時間長，衛(wèi)生質(zhì)量控制比一般食品困難。二是時間短人手緊。真正簽約后，離亞運只剩一個多月，專業(yè)技術人手十分緊缺。尤其是清真餐供應量不能提前預測和獲得，在正式配餐前“心中無數(shù)”，到正式配送時，餐量卻突然翻倍增長，人手不足的問題應運而生。三是安保要求十分嚴格。白云漢莎是廣州市內(nèi)必須執(zhí)行亞運一級安保標準的3家企業(yè)之一，食品安全上不能有半點差錯。四是原料采購十分困難。清真餐有一套嚴格的標準要求，廣州符合條件的供應商數(shù)量十分有限。據(jù)調(diào)查，有資格的無清真原料；有清真原料的不愿意供貨；愿意供應的抽檢不合格；合格的供應量不足；供應量足的又不能按時配送；符合所有條件要求的供應商又中途停止供貨……各種新問題接踵而至。

面對如此重任，白云漢莎公司全員停休、全力以赴，組建6支專業(yè)團隊投入這場“戰(zhàn)役”：原材料采購團隊負責“全天候”采購；質(zhì)量檢測團隊配合亞組委聯(lián)合監(jiān)管組嚴把進貨質(zhì)量關。食品生產(chǎn)經(jīng)營共有3支團隊：一支負責航空食品供應，另一支負責亞運航班配餐，還有一支負責其他社會上的市場供應。安全團隊嚴把食品安全關。他們將公司周遍圍墻加高2.5米，增加監(jiān)控頭實現(xiàn)全覆蓋，搭建進出車、人、貨物安檢大棚，增加安檢機等等。為了確保完成任務，公司從夜晚凌晨時分就開始投入生產(chǎn)，實行24小時2班倒運作，白天生產(chǎn)亞運餐食，晚上生產(chǎn)航班餐食。在生產(chǎn)流程上，配備經(jīng)驗豐富的大廚，有效地保證了清真餐食的質(zhì)量。

演繹完美保障：用實際行動為政府排憂解難

在生產(chǎn)過程中，他們重點把好兩個關口。第一個關口是原料進貨關。一方面，從亞組委指定的有資質(zhì)的公司進貨。另一方面，請公安局、檢驗檢疫局、食品藥品監(jiān)管局、質(zhì)監(jiān)局、農(nóng)業(yè)局、工商局等多個部門組成的聯(lián)合監(jiān)管組進駐公司開展適時檢查，確保原料不出問題。第二個關口是生產(chǎn)質(zhì)量關。在生產(chǎn)的過程中，嚴格執(zhí)行有關規(guī)定，實現(xiàn)生產(chǎn)工藝流程全部亞運“專屬”：專庫儲存、專地加工、專人制作、專項記錄、專人監(jiān)控、專車運輸。品質(zhì)控制員24小時輪班監(jiān)管生產(chǎn)，每批原料、成品接受興奮劑、微生物指標的檢測，每個環(huán)節(jié)技術尖子帶領操作。餐食如有瑕疵不許送出，成品留樣備查，形成全程追溯體系。

為了實現(xiàn)保障萬無一失，他們更是準備了多套應急方案，嚴防突發(fā)情況。如普通的全麥粉檢測興奮劑含量超標，但又不能因此停產(chǎn)，他們立即啟用預案，用經(jīng)檢測合格的面粉、麥片作為原料進行生產(chǎn)，解決難題。按照亞組委要求，茶點包裝膜要加印配方表、過敏告示。在印刷廠家都說不可能完成的情況下，他們力克技術難關，成功包裝，演繹了亞運清真餐食完美保障。

地道正宗的異域美食，贏得了亞運會、亞殘運會大家庭成員的廣泛盛贊。中國劃船隊、游泳隊運動員專程致電：“對你們生產(chǎn)的特制清真‘曲奇’的味道念念不忘，強烈要求購買！”國外運動員題詞感謝：“好產(chǎn)品，國際水平！值得推介！值得信賴！”廣州市曹鑒燎副市長表示，對亞運清真餐飲服務非常滿意。

白云機場用實際行動為政府排憂解難，詮釋了他們作為大型國有企業(yè)的金字招牌，擦亮了這張廣州名片。