原料：

帶魚2條、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊。

腌魚料：

鹽1小勺、花椒1小勺。

調(diào)味料：

郫縣豆瓣醬1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、白糖1小勺。

做法：

1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，攪拌均勻后腌制10分鐘；

2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用；

3-4、鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出（腌制好的帶魚表面的水分要晾干或者拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的干粉也可以防止帶魚粘鍋）；

5、將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香；

6、加入紅尖椒翻炒一下；

7、放入豆瓣醬炒出香味；

8、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻；

9、放入煎過的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃；

10、起鍋前放入青蔥末點綴即可。