“終于可以吃上正宗的排酸牛羊肉了”位于解放橋路的揚(yáng)州首家排酸清真牛羊肉直銷(xiāo)店正式開(kāi)業(yè)，一些前來(lái)購(gòu)買(mǎi)排酸牛羊肉的揚(yáng)志市民們對(duì)此贊嘆不已。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，該店還向市區(qū)5位貧困戶家庭贈(zèng)送了100余元的牛羊肉。

記者在銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)銷(xiāo)售牛排、牛肚、帶骨腹肉、上腦、里脊等10余個(gè)品種，價(jià)格比菜場(chǎng)、超市還要低。“以前都是在鴻興購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉，現(xiàn)在有了這家直銷(xiāo)店，今后購(gòu)買(mǎi)羊肉就更加方便了，而且在他們家買(mǎi)肉還能優(yōu)惠。”一位家住古旗亭社區(qū)的回族女士提著剛買(mǎi)的羊肉笑著說(shuō)。據(jù)了解，為了讓廣大市民更加實(shí)惠，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，回族購(gòu)買(mǎi)每斤可優(yōu)惠1元，除少數(shù)民族群眾外，漢民購(gòu)買(mǎi)可享受9折優(yōu)惠。除此之外，該店還將不定期的實(shí)施優(yōu)惠活動(dòng)。

“我們引進(jìn)純良西蒙太爾黃牛、波爾山羊，由阿訇屠宰，放血無(wú)水，是真正的清真排酸綠色食品。”據(jù)回鄉(xiāng)牧業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人介紹，公司生產(chǎn)的馬氏排酸牛羊肉全部產(chǎn)自菱塘回族鄉(xiāng)清真產(chǎn)業(yè)園，該園占地面積100余畝，注冊(cè)資金800萬(wàn)元，是揚(yáng)州唯一一家集養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷(xiāo)售于一體的現(xiàn)代化牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有我市唯一一個(gè)的高科技清真排酸冷庫(kù)。解決了我市多年來(lái)，穆斯林吃清真“刀口”肉的難題，也豐富了市民的生活需求。

“目前，荷花池店已經(jīng)開(kāi)始裝修，估計(jì)到2011年年初可正式營(yíng)業(yè)。”據(jù)回鄉(xiāng)牧業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人表示，解放橋店是該公司打造的第一家清真牛羊肉直銷(xiāo)店，也是揚(yáng)州首家引進(jìn)的排酸牛羊肉直銷(xiāo)點(diǎn)，在未來(lái)幾年內(nèi)，他們將在全市開(kāi)設(shè)5-6家分店，并覆蓋江蘇全省，將揚(yáng)州清真食品打造成全國(guó)享譽(yù)盛名的品牌。（記者 吳娟）

【名詞解釋】

排酸肉

我們平時(shí)所吃的鮮肉，很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì)。但如果在牲畜被屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過(guò)程。