燒羊肉

北京的清真特色菜中有一道傳統(tǒng)名吃?—燒羊肉。此菜外焦內綿，香而不膻，入口酥軟，引人垂涎。 說到燒羊肉就不能不提“白魁老號”。白魁老號飯莊位于東城區(qū)繁華的隆福寺街。我從小長在東四，因此對那里最熟悉不過了。我那會兒經常去隆福大廈那兒玩，對面就是清真老字號-白魁。后來我聽東四的一位阿訇提起過白魁老號的歷史，據說有一個叫白魁的回民在清乾隆年間，以開羊肉鋪起家，他除了賣生牛羊肉外，也賣“熟貨”--羊肉、羊雜碎。白魁對飲食研究頗深，后來在煮制熟羊肉時，漸漸有了新的感悟，就創(chuàng)做出了別具一格的燒羊肉，可說是很據有歷史性。老北京烹調中的“燒”又有“炸”的意思，因此所謂燒羊肉，就是先將上好的羊肉用老湯燉煨，然后再用油炸，這樣做好的羊肉口感獨特，香酥可口，醇香味厚。 經歷了這么多年，這家老字號的燒羊肉依然獨樹一幟，其選料仔細，制作精良，口味正宗，有愛好的朋友一定要去品嘗品嘗。

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