肉絲拉皮

這次給大家介紹一道清真涼拌菜—?—肉絲拉皮。肉絲拉皮又叫肉絲拌粉皮，它做法簡單，清爽可口，顏色亮麗，而且有葷有素，南北皆宜，是宴席上一道必不可少的佐酒佳品。 肉絲拉皮的用料有：綠豆粉皮100克、瘦羊肉絲100克、黃瓜絲100克、白菜絲50克、蔥絲15克、胡蘿卜絲15克、蒜10克、香油50克、醬油25克、味精、芥末、辣椒油、料酒少許，以及根據口味預備適量的米醋。 肉絲拉皮的具體做法是：第一步，首先把粉皮切成2厘米寬的條，放入了涼水中泡一下。這里有個小竅門，在泡粉皮的水中放一點兒堿面，可以使粉皮更透亮更筋道，而且不輕易斷。然后把切好的黃瓜絲、白菜絲在盤中整潔碼好，再把泡好的粉皮控凈水，擺在蔬菜絲上面。第二步，把鍋燒熱，倒入香油，加蔥、蒜、醬油、料酒，煸炒羊肉絲。羊肉絲煸熟以后出鍋，直接澆在粉皮的正中間。接下來，把用米醋、味精、芥末、辣椒油制作的調味汁倒入盤中，注重不要從菜的上面倒，那樣會破壞菜的美觀，要從菜的下面慢慢兌入。最后，還可以再撒一些胡蘿卜絲作為點綴，這樣這道美味的肉絲拉皮就做好了。 其實大家在做這道菜的時候，也可以把羊肉絲換成熟雞絲或者熟肚絲，這樣用同樣簡單的方法，我們就可以做出雞絲拌粉皮、涼拌肚絲拉皮等不同口味的涼菜了。