羊雜湯

　?　羊雜湯盛行于京、津、西北、河南等地，一直是倍受人們喜愛的清真小吃。各地羊雜湯的做法大同小異，都是用羊肚兒、羊肝兒、羊頭肉等羊雜碎配以骨湯熬成，講究的是湯清而不渾，味道醇香而沒有異味。其實，羊雜湯的營養(yǎng)也很豐富，比如其中的羊肝兒明目，骨湯滋補，羊肚兒利食助消化。假如在冬天里，早晨來上一碗熱呼呼鮮美的羊雜湯，上面撒些辣椒，最好再配兩個芝麻熱燒餅，絕對是一種享受，吃了這樣的早飯，估計一天都會很有精神，哪兒還怕什么冷啊。 　　羊雜湯看似粗獷，其實制作起來要非常細膩。第一步是選料，做羊雜湯首先要選新鮮的原料，羊雜碎輕易陳，時間長了味道會起很大變化。而且也不是所有的雜碎都可以入湯，必須選干凈、整潔、沒異味的部位，像羊腰就絕對不能放。第二步是清洗，選好的原料要反復(fù)清洗，要把血污脂肪都洗掉，保證干凈。洗完以后，還要原料放到鍋里加些蔥姜煮一下，最好按部位分別煮，開鍋后把原料撈出，剩下的湯全部不要，這才能保證把異味去除干凈。第三步是煮湯，先把原料切好，肚兒切絲，其他切片，加蔥、姜、鹽再放入羊骨熬成的老湯中煮，這樣羊雜湯才算完成。 　　做好羊雜湯盛到碗里，撒些香菜，清亮濃香，也可以再加些麻醬，這樣味道會更好。