炸回頭

　　小的時(shí)候，家人經(jīng)常帶我去隆福寺清真小吃店，那里的小吃品種最全，味道也最好，其中我非凡喜歡吃一種外形像元寶餃 、顏色金黃、外焦里嫩、味道咸香的小吃?-炸回頭 有如此讓人難以忘懷的美味小吃，我要與大家好好分享一下，炸回頭的名字聽起來有點(diǎn)抽象，其實(shí)了解了它的做法后就會(huì)茅塞頓開。首先，是和餡，在牛肉餡或羊肉餡中放入些花椒水，加入黃醬，鹽，姜末攪勻，（傳統(tǒng)穆斯林家里拌餡都要加一些花椒水，以便去除肉的膻味，還要加少許黃醬提味），餡中我們加入韭菜提鮮，將韭菜摘洗干凈，切成末，放入肉餡中，并淋上適量食用油加以攪拌。其次，是燙面：將500毫升開水倒入盛面粉（面粉500克）的盆內(nèi)，用筷子邊倒邊攪，動(dòng)作要快，攪拌燙熟，（不能有疙瘩），晾涼后再在對上些家里自備的發(fā)面揉勻，揪成小劑， 搟成長圓形薄片待用。 我們在皮的中間包上餡，包上餡成半圓的餃子狀，再把兩個(gè)角折回到中間，故稱“回頭”了。包好后，最后的一步就是用熱油炸制，炸好的回頭表皮焦脆，餡香鮮美。各個(gè)酷似小金元寶。