豌豆黃

　?　豌豆黃兒是地道的清真小吃，也是最具老北京風(fēng)韻的美食佳品之一。其“豌豆”是指原料，“黃”是指顏色，最后一定要加上個兒話音，才能叫出它獨有的韻味。豌豆黃兒色澤黃潤、品質(zhì)細(xì)軟、入口酥融、醇香味淡。早年間，豌豆黃兒分為“粗豌豆黃兒”和“細(xì)豌豆黃兒”。 “粗豌豆黃兒”是將豌豆煮爛，拌上紅棗白糖，晾涼即可，一般由小販走街串巷的叫賣；而賣“細(xì)豌豆黃兒”的多是坐商，仿效宮廷的制法，用上好的白豌豆，煮熟并用細(xì)篩篩過，再炒至不老不嫩，晾涼后切塊食用。現(xiàn)如今的豌豆黃兒基本都是后一種“細(xì)豌豆黃兒”了。

主料：

白豌豆500克

輔料：

白糖200克、食用堿2克

制作工藝：

　　1、把白豌豆，用涼水泡3遍，大概24小時左右，剝?nèi)ネ愣雇鈿ぁ? 　　2、鍋中加水1500克左右（不能用鐵鍋），燒開后將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加適量堿，待將豌豆煮爛成糊狀，帶原湯過篩，再將篩過的豌豆糊放入鍋中，加白糖炒30分鐘左右即可，假如太干可加適量水。炒的過程中，可隨時用木鏟撈起一勺豆泥觀察，假如這勺豆泥往下溜得很慢，且不是片刻與鍋中的豆泥相融合，而是成一堆，逐漸融于鍋內(nèi)，就說明火候夠了，可以出鍋了。 　　3、出鍋后，將豆泥倒入模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。 　　現(xiàn)在我們吃豌豆黃時，經(jīng)常搭配一點京糕來吃，更有滋味。