白糖桂花元宵

一年一?度元宵節(jié)就要到了，北京街頭到處都是賣元宵的，一盒盒雪白的圓圓的元宵成了街頭一道風景，每到此時家家都要買些元宵，或自己食用或送親友。元宵的主要原料就是糯米粉，白糖加入果料或巧克力、黑芝麻等制成各種不同口味的餡料，制作方法有用機器制做的，有手工制作的?，F(xiàn)在介紹一種傳統(tǒng)手工制作的老北京風味的白糖桂花元宵。

原料:

江米，白糖、核桃、青紅絲果料、糖桂花、香油、少量面粉。

制作工藝：

一、制作元宵餡： 1、一斤白糖放容器內(nèi)，加一兩核桃仁（用現(xiàn)剝的核桃仁）切細成小碎塊，少量青紅絲果料也切細小碎塊，加兩羹匙糖桂花，適量香油，少量面粉和清水攪拌均勻。 2、把拌好的餡揉在一起，拍成一個方體，然后切2厘米厚的方片，再切成2厘米寬的長條，再切2厘米大的塊，放在盤子里風干。 二、軋元宵面： 把江米放盆內(nèi)加清水浸泡5小時，控干水，放石碾上軋碎，篩出粗細不等的江米面。 三、搖元宵： 笸籮里放粗江米面，將30個干元宵餡放鐵絲笊籬里，粘一下清水后放笸籮里，往返拉動笸籮，使糖餡裹上江米面，然后再粘水放面里搖，大約四次待元宵夠大后，稍粘一下水放細面粉里搖，使元宵表面粘上細細的米粉，外觀會更好看。 四、煮元宵： 鍋里放清水，水開后下適量元宵，輕輕推動，煮沸后點些涼水，煮的元宵個頭漲大漂浮在水面，糯軟香甜的元宵就煮好了。