花梨包鑲

北京是歷史悠久的都城，作為歷代政治文化中心，城市的文化氛圍自然是很濃厚的，就是普通的平民百姓在言談話語(yǔ)中，也有著豐富的文化涵養(yǎng)，比如食品的名稱(chēng)就透著講究。今天介紹一種名字很有意思的粗糧細(xì)作面食?—花梨包鑲（一種兩樣面做的面片），而拌面片所用的是用牛肉丁制成的炸醬，味道不比老北京炸醬面差。

原料：

富強(qiáng)粉300克、玉米面 300克。

輔料：

牛肉100克、蔥花、蒜末、醬油、精鹽、黃醬150克、黃瓜2條、黃豆瓣100克、花生油、香油。

制作方法：

　　一、 取半斤富強(qiáng)粉和成餃子面一樣軟的面團(tuán)備用，玉米面用開(kāi)水燙和后餳滋潤(rùn)。 　　二、 炸醬：牛肉切丁，黃醬用少量清水稀釋?zhuān)村佔(zhàn)鹕蠠裏?，倒少量花生油，油熱后放蔥花、蒜末，爆出香味，放入牛肉丁煸炒，變色后加一勺醬油，稍后放入黃醬，加適量鹽，用鍋鏟不斷的翻動(dòng)，使生醬味溢出，醬炸好后盛入碗內(nèi)，上面加一勺香油。 　　三、 面板上撒些干面粉，把富強(qiáng)粉面團(tuán)分成三個(gè)面劑，放面板上搟成面皮，包入三分之一玉米面團(tuán)，再搟成薄片，切成2厘米寬的長(zhǎng)條，再切成4厘米長(zhǎng)的菱形塊，面團(tuán)依次做完。 　　四、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把黃豆瓣焯熟撈出，下入適量面片，煮開(kāi)幾分鐘，熟后撈出，過(guò)一下涼開(kāi)水，拌上炸醬、黃豆瓣，佐以黃瓜條。