綠豆茬糕
老北京作為歷史上的皇城,無論做什么事情都是精細(xì)的,北京?的清真小吃就非常講究,雖說是小吃,但是制作時精雕細(xì)琢,把食品當(dāng)成藝術(shù)品一樣來加工,所以深受各地朋友的歡迎?,F(xiàn)在我來介紹一種如今不常見的小吃—綠豆茬糕的做法。
綠豆茬糕的原料:
綠豆300克、面粉300克、豆沙餡200克、白糖100克、青、紅絲果料適量。
綠豆茬糕的制作方法:
1、把綠豆洗凈加水煮到3、4成熟,撈出盆內(nèi)晾涼,用手輕輕搓去豆皮,用清水把豆皮濾掉(注重:這是一道非常重要的工序,第一、豆子不能煮過火,煮過了勁豆子就做不成豆茬;第二、豆皮一定要搓干凈,這可是個要耐心的活,要一粒不剩是不輕易做到的;第三、豆皮要經(jīng)過幾次濾水才能濾凈),然后把去了皮的綠豆均勻的灑在鋪了屜布的籠屜內(nèi),上鍋蒸10分鐘。
2、把面粉放器內(nèi),用滾開的水燙面,要邊加水邊用搟面杖順時針攪動,面攪到已有韌性、不硬為好,稍涼后揉成面團(tuán),再分成十幾個小面劑,包入豆沙餡成一個個圓球。
3、將包好餡的面團(tuán)等距離的碼在蒸熟的豆茬上,蒸5—6分鐘,取下籠屜,趁熱將燙面團(tuán)滾上
綠豆茬,然后碼入大盤,將屜布上剩下的豆茬撒在盤上,在上面撒些白糖、青、紅絲果料。漂亮、新奇的
綠豆茬糕做好了,這盤面點作為開齋節(jié)的節(jié)日食品,是很不錯的。