水煮牛肉

天氣一天天轉(zhuǎn)涼了，下班回家的路上不禁想到今晚吃什么？有什么美味既能解讒又能暖身體呢？一想到家里還有些干紅辣椒，靈感來了，就給愛吃辣味的朋友帶來一道“麻、辣、鮮、燙”?的水煮牛肉。

清真水煮牛肉做法如下：

1、將牛肉(最好選用牛里脊肉)切成長方外形的薄片，切的時候注重要順紋理切片(切牛肉要橫著切是有講的)。 2、給牛肉上漿，方法是在切好的肉片碗里加上鹽和少許花椒水（可去除牛肉的膻味），適量醬油（用來上色），水淀粉，淀粉要多一些，這樣可使肉片的口感更加軟滑，并順一個方向攪拌，和勻了漿上十分鐘。 3、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬（建議購買郫縣豆瓣辣醬），炒出醬的味道后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量清水，蓋上鍋蓋待開鍋后放入生菜，鹽、味精，生菜在鍋里入味片刻就可撈出裝入一個大碗內(nèi)，（生菜要鋪在碗底），將漿好的牛肉逐片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)，置生菜上。 4、要用溫火（大火輕易糊）炒干紅辣椒，翻炒香脆后，將辣椒切段，灑在牛肉上，再淋上適量的熱油，油的量以沒過碗中的肉為準，最后在上面撒上香蔥末兒，蒜末兒 。 這道有濃厚麻辣香味的水煮牛肉，吃的時候，可以先品嘗上面嫩滑的牛肉，能挑戰(zhàn)辣的朋友，還可以挑里面的辣椒體驗一下麻辣的感覺，接著我們翻出里面的生菜，掛著辣湯的生菜也非凡好吃，真是越吃越香，不知不覺就熱起來了。