辣子雞

不知何時，我也迷上?了香辣口味的菜肴，雖然吃不了過于麻辣的，但是一直以來也在不斷的挑戰(zhàn)，而且做菜的口味是可以因人而調整的，就比如麻辣的程度可由自己來掌控。我的地盤聽我的，跟我來做這道香辣饞人的辣子雞吧！

辣子雞原料：

　　雞腿肉或者雞翅跟（1斤可以做一盤）、干辣椒（10個左右）、花椒（1把）、蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）（2勺）、鹽、白糖、味精、干面粉、食用油

辣子雞做法：

　　一、把雞肉改刀成小塊狀的，大小3-5厘米左右，洗干凈，并用開水焯一下去除血水，放在一個容器里，放入1勺鹽、1勺味精，然后用一些干面粉把雞肉的表面抓勻，同時放入幾?；ń愤€有一些蔥段和姜片（花椒和姜都可去雞肉的腥味），腌制10分鐘。 二、鍋內倒入一碗油，大火下腌好的雞塊入鍋，迅速翻動，炸制金黃，出鍋瀝油。 三、鍋內留些底油，倒入姜蒜片煸出香味后下干辣椒炒成棕紅色時再下花椒炒香（注重從放姜蒜片到炸花椒出香也就半分鐘）要麻利得往返炒動，隨后下炸好的雞塊翻炒，此時我們可以放2勺豆瓣醬，1勺鹽、半勺糖（放糖回味時會品出稍稍甜），我們再繼續(xù)翻炒片刻，讓豆瓣醬均勻的融在雞肉里，好，已經(jīng)等不急出鍋了，就嘗了一塊，滿足，趕緊盛入盤中，上面擺上香菜，盡情享用吧！

辣子雞特點：

　　雞肉香脆入味，略帶麻口，辣中有香，辣而不過。