白松濤（眾人皆稱(chēng)老白），

過(guò)而立有四，純北京爺們兒，虔誠(chéng)穆斯林。

著名豆腐腦白后人，祖父于京城門(mén)框胡同從事小吃行當(dāng)，現(xiàn)已三代。

自小受家庭氛圍熏陶，酷愛(ài)烹飪，學(xué)得祖?zhèn)骷妓嚒?

后經(jīng)個(gè)人研習(xí)，自創(chuàng)白家私房菜。

好吃，懂吃。

老北京的教席源于北京回族，回族都信奉伊斯蘭教，在家中辦事兒的時(shí)候需要擺宴席，請(qǐng)阿訇給開(kāi)經(jīng)圓經(jīng)過(guò)乜貼等一系列的宗教活動(dòng)時(shí)的席面兒，所以在這種宴席上要嚴(yán)格按照伊斯蘭教的教法對(duì)食物進(jìn)行加工，制作所有的菜均不含任何的酒制品。京津冀地區(qū)的回族還有很多禁忌，例如螃蟹、無(wú)鱗的魚(yú)、甲魚(yú)、兔子之類(lèi)的是不能在席上出現(xiàn)的。

席面兒上有前菜壓桌，主要以小吃炸貨兒為主，例如炸卷果、艾窩窩、蕓豆卷、切糕、盆兒糕、豌豆黃兒等清真小吃。因?yàn)槟滤沽纸癸嬀扑宰郎蠜](méi)有下酒的涼菜，壓桌的吃食擺上之后就是扒菜，扒菜是清真席面兒的一大特色，一般有扒松肉、扒口條、扒白菜、扒蹄筋等等，之后就是清真湯菜了，比較常見(jiàn)的比如煨牛肉、燉牛肉、燉雞、燴松肉丸子、清蒸羊肉、清蒸魚(yú)等。緊跟著就是炒菜比如醋溜苜蓿、焦溜丸子、蔥爆羊肉、芫爆散丹、燒茄子、蔥燒豆腐等等。主食比較有特色的就要數(shù)“油香”了，這是回族辦事兒過(guò)乜貼必備之物，也是回族的一種習(xí)俗。

這就是教席，這樣的宴席只有被邀請(qǐng)參加回族家宴才可以見(jiàn)到，不是您想花錢(qián)就能吃的著的。