在2008年北京奧運會清真食品服務的巨大商機面前，作為全國5個少數(shù)民族自治區(qū)之一、擁有豐富清真食品優(yōu)勢資源的寧夏竟然與之擦肩而過。日前，中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援透露，面向海內(nèi)外招標的北京奧運會清真食品中，沒有一樣來自寧夏，而新疆冷面、蘭州牛肉面等都已入圍。
　　奧運會食品安全環(huán)境的建設和保障是歷屆奧運會的重要工作之一，關(guān)系到一個國家和地區(qū)的國際形象。令人吃驚的是，以清真食品產(chǎn)業(yè)為最大特色的寧夏回族自治區(qū)沒能抓住奧運商機的一個原因竟然是“消息不靈通”。北京奧組委與奧科委面向全國征集清真餐飲品種，全國各地都紛紛響應，目前已有1000多種清真食品入圍。但銀川清真食品生產(chǎn)企業(yè)都表示不知道奧運會組委會面向全國征集清真食品的消息。一位不愿透露姓名的清真食品企業(yè)負責人說，寧夏烹飪協(xié)會和相關(guān)政府部門也沒給他們提供信息，更沒組織他們?nèi)⒓訆W運會競標。
　　業(yè)內(nèi)人士也指出，寧夏清真企業(yè)參與奧運競爭還缺乏實力。北京奧運會餐飲服務具有規(guī)模巨大、需求多樣、周期長、要求高等特點。屆時，將為來自202個國家和地區(qū)的28萬注冊人員和700萬人次觀眾提供餐飲服務，對食品品質(zhì)和食品安全要求很高。奧運會餐飲獨家供應商的準入門檻為4100萬元，普通供應商門檻為1600萬元。這其中不僅包括資金，還可以是產(chǎn)品和提供的服務。同時，競爭奧運會餐飲服務還有一套嚴格、嚴密的機制，涉及很多規(guī)則、標準和認證。應該看到，寧夏餐飲企業(yè)還缺少參與類似國際活動的條件和經(jīng)驗。奧運會食品要求方便制作、方便保存和方便食用，并且營養(yǎng)、衛(wèi)生。寧夏清真菜肴雖然美味，可制作工藝復雜，不易進行標準化批量生產(chǎn)。同樣，參與這樣的國際活動，一般都需要有專業(yè)化的中介機構(gòu)來協(xié)助完成，即使是國外一些大型企業(yè)也是依靠組合、團隊的力量去競爭。目前，寧夏清真食品還沒有在全國叫得響的品牌，這使寧夏清真餐飲食品無法滿足奧運會食品供應的條件。
　　聯(lián)合是寧夏清真餐飲食品順利“出海”的上策。寧夏的羊肉風味獨特，肉質(zhì)鮮嫩、無膻味、無污染，已成功進入上海、北京、四川等地；牛肉、大米等特色產(chǎn)品也已成功走出寧夏；“老毛手抓”等餐飲企業(yè)已在蘭州、西安、北京、成都等地開設連鎖店；賀蘭山清真肉羊產(chǎn)業(yè)集團公司以及平羅縣、吳忠市一些企業(yè)的清真食品也已進入馬來西亞、約旦等東南亞和中東市場。這足以說明寧夏清真食品有過硬的質(zhì)量。盡管寧夏清真餐飲食品企業(yè)小而分散，缺少在全國叫得響的品牌，但寧夏清真餐飲食品業(yè)只要聯(lián)合起來，共創(chuàng)寧夏清真食品的品牌，做大做強寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)指日可待。銀川市政協(xié)今年初開展了“打造清真餐飲品牌，推動清真餐飲連鎖”的政策與措施的調(diào)查研究，這也證明寧夏清真餐飲業(yè)有良好的基礎。
　　寧夏當?shù)夭惋媽＜艺J為，寧夏清真餐飲企業(yè)雖然直接參與競爭的難度很大，但間接參與還是有機會的，寧夏清真餐飲企業(yè)可以通過為中標企業(yè)提供原材料、技術(shù)人才和烹調(diào)師的途徑實現(xiàn)參與奧運的目標。
　　目前，寧夏600萬人口中，從事清真食品經(jīng)營的企業(yè)和個體工商戶接近1．2萬家，年產(chǎn)值34億元，占全部食品工業(yè)產(chǎn)值的74％。占總?cè)丝?5％的回族人口主導著寧夏食品消費市場，這使寧夏清真餐飲業(yè)占全部餐飲業(yè)的比重高達80％以上，發(fā)展基礎非常雄厚和扎實。如何借此機遇，有效地對社會資源實施組合和重新分配，并借此進一步提高寧夏食品安全控制與管理，優(yōu)化整體食品安全供應環(huán)境，建立并完善食品企業(yè)走出寧夏的一整套可操作方案，是業(yè)界目前應該探討的重要問題。
　　寧夏清真食品資源如能得到充分利用，就能成為新的經(jīng)濟增長點，甚至可以成為寧夏地方經(jīng)濟發(fā)展中的支柱產(chǎn)業(yè)。