穆斯林民族飲食起居
在人類文明的發(fā)展演進中，世界各民族都不斷探索，研究以利身心健康的清潔衛(wèi)生之道，形成各自不同的清潔衛(wèi)生方式和習慣，其中，穆斯林民族在清潔衛(wèi)生方面的獨特習慣和觀念尤為世人所稱道，亦多為民俗學家、社會學家、乃至醫(yī)學家所注重和研究。本文試簡要介紹穆斯林民族在飲食起居中的衛(wèi)生觀念和禁忌習慣。
一、飲食衛(wèi)生
穆斯林民族在飲食衛(wèi)生方面頗多講究和禁忌，這種禁忌雖均源自宗教戒律，多以經訓為據(jù)，卻概以講究衛(wèi)生、以利身心健康為其現(xiàn)實目的。
１．禁食之物
（１）禁食一切齷齪污穢之動物，諸如豬（無論家豬或野豬）、狗、熊、猴、驢、騾、旱獺、老鼠等類。
（２）禁食一切猛獸兇禽，諸如虎、豹、狼、豺、獅、貓、蛇、蝎以及鷹、鷂、騖、鴦、隼等類。
（３）禁食所有非正常宰殺的自死之物，諸如病死、毒死、邸死、碰死、壓死、縊死、悶死、摔死、淹死的等等；魚類死于水中，若未腐爛，則可食之。
（４）禁食非誦真主之名而宰殺的以及非穆斯林所宰殺的。穆斯林宰牲時頌真主之名，割其喉管，放其動脈血液。其它宰死之法諸如勒、悶、戳等諸法，雖頌真主之名，仍屬禁食之列。魚類不宰可食。
（５）禁食所有血液，唯可食之動物如牛羊經宰之后的肝脾，雖屬血類，亦可食之。
（６）禁止宰食嗜吃大糞的牛、羊、駝、雞等，禁飲其奶，除非使其禁吃大糞一段時間，飼以草料，方可宰食。
以上所禁，均以經訓為據(jù)，如圣訓云：“所有的死物均不可食，唯有海中的魚類和蝗蟲；所有的血液均不可食，唯有肝脾可食。”《古蘭經》中說：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、邸死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的……”，“準允你們吃一切佳美的食物?！雹?
２．禁飲之物
（１）酒，穆斯林民族嚴禁飲酒，《古蘭經》中說：“飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功?！雹谒^酒，是指所有能醉人的飲品，諸如葡萄酒、麥酒、棗酒、蜜酒等等。嚴禁飲酒，蓋因酒害無窮，輕則損人神智，重則釀造禍端，禁則防患于未然。
（２）血液，前文已述。
（３）其肉不可食動物的奶、嗜食大糞的羊、牛、駝的奶、人奶（嬰兒哺乳期吃之除外）
二、禁吸之物
（１）禁止吸毒，包括鴉片、嗎啡、海洛因等。
（２）禁止吸煙，包括紙煙、雪茄、水煙、黃煙等。
吸毒、吸煙與飲酒一樣，同樣損人身心健康，害人害己?！豆盘m經》中說：“眾人??！你們可以吃大地上所有合法而佳美的食物”③，“他命令他們行善，禁止他們做惡，準許他們吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物……”④穆斯林民族的飲食禁忌，概立基于《古一經》所申述的這種原則之上。對于這種禁忌，當代中國學者高惠珠評論道：“禁食此類食物的宗教意義在于：為保持一種心靈上的純樸潔凈、保持思想的健康理智，為滋養(yǎng)一種熱誠的精神?！瑫r也是一種有效的防病措施。堅持貫徹，則有益于個人與民族的身心健康?！雹?
４．飲食之道
雖為禁食之物，但為勢所迫，則可食之，卻不可過分。如將被餓死，故食之以維持生命等?！豆盘m經》中說：“凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，［雖吃禁物］，毫無罪過?！雹邸胺矠轲嚮乃?，而無意犯罪的，［雖吃禁物，毫無罪過］”①
（２）雖為可食之物，卻不可毫無節(jié)制，鶘餐而食，《古蘭經》中說：“你們應當吃，應
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①馬堅譯《古蘭經》第７８頁，中國社會科學出版社，１９８１年。
②馬堅譯《古蘭經》第８９頁。
③馬堅譯《古蘭經》第１８頁。?
④馬堅譯《古蘭經》第１２６頁。
⑤高惠珠著《阿拉伯的智慧：信仰與務實的交融》，第２５頁，浙江人民出版社，１９９５年。
⑥馬堅譯《古蘭經》第１９頁。
⑦馬堅譯《古蘭經》第７８頁。
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當喝，但不要過分，真主確是不喜歡過分者的?！雹偈ビ栐疲寒攲⑽傅娜种挥糜诔燥?， 三分之一用于飲水，三分之一空著。
（３）飯前飯后洗手，吃畢駝肉或烤焦之物后還當洗小凈。圣訓云：食物的福份在于 食前食后洗手（或小凈）。
（４）不可站著吃喝，站著吃喝不利衛(wèi)生，有損健康，亦不雅觀，有失文明禮貌。圣訓對此多有論述。
（５）不可以左手吃飯，因左手用于解便。同桌共餐，不可伸手去取食別人跟前的食物，只當取食挨近自己的食物。
（６）食畢要漱口刷牙，還當剔牙，以去口中殘食。圣訓云：誰吃了飯，用手（或牙簽）從牙縫里剔出來的殘食應當吐出去，用舌頭鼓動出來的應當咽下去。
（７）放置食物時，要有所遮蓋，不可露而置之，以防被污。
（８）不可食被臟物污染或腐爛變質的食物。老鼠入于固體油中，清除被污部分，余者可食；蒼蠅落入器皿中，當將其全身浸入，然后清除。圣訓云：“蒼蠅落進飲器中，可將其全身浸入，然后扔去，因其一翅有藥，一翅有菌，可以其藥除其菌?！惫匪蜻^的器皿，要先以土拭擦，再洗七遍方可，因狗涎頗多病毒。餅中發(fā)現(xiàn)鼠糞，若是干的，除之而后可食。
（９）出去會人，或出席會禮，參加禮拜，均忌食生蔥生蒜一類，因其有難聞的惡味，令聞者不快。圣訓云：“誰吃生蔥生蒜一類東西，當遠離人，待在家中。”
（１０）不可借用非穆斯林的餐飲烹調用具，非不得已，則須清洗而后用之。
（１１）不可浪費食物，不可胡亂棄置食物，食物掉在地上，當撿起，去其污而后食之。養(yǎng)人之寶，最當敬惜。
三、關于水
搞清潔衛(wèi)生離不開水，因此穆斯林關于水的律例亦非常細致。
１．可以用來洗浴凈身和飲用的凈水：雨水、雪水、冰水、海水、河水、井水、泉水等均為凈水?！豆盘m經》中說：“他從云中降下雨水，以便洗滌你們……”②，“我從云中降下清潔的雨水，以便我借雨水而使已死的大地復活，并用水供我所創(chuàng)造的牲畜和人們做飲料?！雹?
２．水的分類
純凈的水：其本身潔凈，亦可用于洗浴去污。
（２）臟水：即被污穢物所污染的水，不可用以洗浴去污，亦不可食用。
（３）剩水或殘水：即被人或動物喝過的水。其中被人或馬、以及其肉可食的動物如牛、羊飲過的水為凈水，被豬、狗或諸如虎、狼等猛獸飲過的水為臟水，不可以用；被貓、未圈養(yǎng)的雞以及諸如鷹、鷂一類猛禽所飲過的水在有其他凈水的情況下用之為可憎，
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①馬堅譯《古蘭經》第１１４頁。
②馬堅譯《古蘭經》第１３２頁。
③馬堅譯《古蘭經》第２７６頁。
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否則可以用之；驢、騾飲過的水用之為嫌疑。
（４）與清潔物相混合的水：諸如水中混有肥皂、面粉、紅花等等，若水質未變，水性未失，則為凈水，可以用之洗浴去污，若混有較多清潔物，致使水性水質失去，則雖為凈水．卻不可以洗浴去污，其本身潔凈，卻不能凈物。
（５）廢水或使用過的水：即在洗浴或去污中所用過的水，不為凈水，不可重用。
四、關于污穢及其去除
１．污穢的種類：污穢分輕污與重污兩類，輕污諸如牛、羊等其肉可食動物的尿、以及馬尿、鳥糞等；重污諸如酒、血液、豬肉、自死物、不可食其肉動物如狗、驢、狼等的尿水、涎水、雞、鴨、鵝等的糞便、大小便、月經、產血、病血、精液等。
２．如何去污
身體及衣服被污，以水洗之，須洗三遍，衣類還當擰洗；鞋、靴被污，以在地上磨擦，去其形跡為凈；刀、劍一類被污，以在沙、石等凈物上磨擦，去其形跡為凈；地被固體污物所污，以清除穢物為凈，若被液體穢物所污，則以水沖洗，曬干為凈；狗所舔過的器皿，須洗七遍，且先須用土；除人皮、豬皮外，死物的皮子皆以熟之為凈；固體油被鼠所污，清除所污部分，所余為凈；井中落入血液、酒、豬等穢物，當汲干井水，而后所出之水為凈，人、狗、羊等死于其中，亦當如此，若井大而水汪，難以汲盡，則至少須汲出二百桶水方可；若雞、貓等死于井中，須汲出四十桶水，而后可用；若老鼠、麻雀等死于井中，須汲出二十桶水，而后為凈。水中之物如魚、蝦、青蛙或無血之物如蜂、蚊蠅、蝎子一類死于井中，不污其水。
3.關于解便
解便時。羞體不可為人所見；不可談話，但可為盲者指路，以免落入糞坑；不可站著解便；不可以右手握便；不可面向或背向天房（考察我國穆斯林民居，其廁所便池罕 有東西走向的，蓋因天房在西之故）；不可在浴室、河流、水池、道路、納涼處、果樹下、墓地上、動物或鳥蟲的巢穴中等處便溺；不可對著太陽、月亮或風口解便；便后須以左手（除非行放，如左手有病或傷或無左手等）用石塊、土塊、粗紙或水凈下，直至拭洗干凈；不可用宜于寫字的紙或綿緞一類貴重物品凈下，亦不可以骨頭、玻璃、磚瓦、食物、牲畜的草料或糞便凈下。
五、關于小凈
小凈即按一定次序立意洗抹手臉頭足等處，中國回族穆斯林俗稱洗阿卜代斯，阿卜代斯乃波斯語小凈的音譯。
１．小凈的洗法
（１）洗兩手三遍；
（２）以左手凈下，即洗前后竅；
（３）又洗兩手三遍；
（４）漱口三遍，水須到喉際，滿口漱洗，伴以刷牙更佳；
（５）嗆鼻三遍，須用力吸水，右手進水，左手出水；
（６）洗臉三遍，自上而下，上及發(fā)際，旁及兩耳，有胡須者當以指搜洗須縫；
（７）洗兩肘各三遍，先右后左，以左手洗右肘，以右手洗左肘；
（８）抹頭發(fā)一遍，由前而后，并抹耳孔、耳錘及后頸。
（９）洗兩腳至踝骨各三遍，先右后左，以左手洗之。
上述諸項洗畢，小凈即告完成，各項次序不可顛倒，且須連續(xù)而洗，不可一處洗畢 干后再洗一處。
２．小凈失效的因素
有下列情況之一，即使小凈失效，回族俗稱“破阿卜代斯”或“壞阿卜代斯”。
兩竅有所出，如大小便、下氣、便蟲、歡水、白帶、以及熟睡、昏迷、酒醉、瘋癲、滿口嘔吐、身體出血而流至未出血處等。有上述情形之一者，所洗小凈即告失效，須重 洗小凈。
另外，吃畢駱駝肉或火烤食物之后、睡覺前、睡醒后、洗亡人前以及未有大凈者在 吃飯前、同房前洗小凈均為可佳。
六、關于大凈
大凈即按一定次序立意洗浴周身，回族俗稱“洗握斯力”，洗了大凈俗稱“帶水”。
１．大凈的洗法
洗小凈，洗法如前，惟不洗雙腳；
（２）漱口三遍；
（３）嗆鼻三遍；
（４）沖洗周身，自上而下，先右后左，須特別注意清洗兩耳孔內、兩腋下、臍孔、前后竅等處，周身均須洗到，不可有遺漏處，若戴有戒指或耳環(huán)，當轉動之。洗頭時，須搜洗頭發(fā)，務必使水至于發(fā)根。女士無須解開發(fā)辮，但水須至發(fā)根。
?。ǎ担┮苿右幌?，離開原位，再洗兩腳，先右后左，以左手洗之。如此則大凈即告完成。
２．大凈失效的因素
發(fā)生下列情形者，大凈即告失效，俗稱壞大凈，需重洗大凈：同房；泄精（因病而泄者不壞大凈）、夢遺，來月經或產血。
另外，兒童出幼（一般男為十二歲，女為九歲）、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、星期五聚禮日、朝覲受戒日亦當洗大凈。圣訓云：“每隔七日洗一次大凈是每個穆斯林的義務?！?
七、關于土凈
土凈又稱代凈，回族俗稱“打臺葉蒙”，即在不得水或其他特殊情況下，以土或沙、石一類代水以洗大凈或小凈?！豆盘m經》中說：“如果你們有病，或旅行，或入廁，或性交，而不能得到水，那末，你們可趨向潔凈的地面，而摩你們的臉和手?！雹儆终f：“信道的人們??！當你們起身去禮拜的時候，你們當洗臉和手，洗至兩肘，當摩頭，當洗腳，洗至兩踝。如果你們是不潔的，你們就當洗周身。如果你們害病或旅行，或從廁所來，或與婦女交接，而得不到水，你們就當趨向潔凈的地面，而用一部分土摩臉和手。真主不欲使你們煩難，但他欲使你們清潔，并完成他所賜你們的恩典，以便你們感謝?！雹?
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①馬堅譯《古蘭經》第６２頁。
②馬堅譯《古蘭經》第７９頁。
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１．土凈的做法
（１）以兩手拍潔凈的土或沙、石，而后拍手以抖浮士，以兩手抹面，上自發(fā)際，旁及兩耳，滿面均須抹到。
（２）再拍土或沙或石，而后用左手抹右手及肘，用右手抹左手及肘，指縫中亦須抹到。
２．土凈的原因
身無大凈或小凈者，欲洗大凈或小凈，雖尋找而仍不得水時；或因身體有病，雖有水而不能用時；或因天冷畏寒，不得熱水，用冷水恐會致病時；或雖有水而不可得時（如有水處有盜匪、猛獸，取水會遇危險）；或有水而留存以備飲用時，均可采用土凈。
３．土凈的失效
土凈的功效與大小凈的完全一樣，故使大凈或小凈失效的任何一項因素，亦使土凈失效，要重做土凈，若不得水者得水之后，或取水危險消失之后，或不可用水的傷病痊愈之后，土凈亦告失效，且不可再采用土凈，而當正常以水洗大小凈。
八、關于抹靴
１．何謂抹靴
洗了小凈后，若穿上皮靴或皮襪，下次再洗小凈時，可免洗兩腳（不脫靴或襪），代之以濕手指抹靴面（或襪面）即可，斯為抹靴。抹靴僅實用于小凈中，所穿靴或襪須為皮制，其高須能裹住踝骨（一般布鞋或線襪一類，不可摸之。），不可有大洞，不足三小指尖的小孔則可。
２．抹靴的失效
使小凈失效的諸因素之一即使抹靴失效，重洗小凈時亦須再抹之；居家者可在一晝夜內抹靴，超過一晝夜則須脫去洗腳，穿上后又可在一晝夜之內洗小凈時抹之；旅行者則可在三晝夜之類洗小凈時抹之，逾三晝夜則抹靴無效，須脫下洗腳，穿上后，若其旅行不結束，仍可在三晝夜內洗小凈時抹之。脫下靴子（既便是一只）、或逾期、或壞大凈，則不可再抹靴。
九、關于經血、產血及病血
１．經血
經血是每個健康的成年女子（九歲至六十歲之間）每月周期性流出子宮的血，出血時間少則三日，多至十日，一般為五日左右。月經壞大凈，行經期間不可禮拜、齋戒、轉天房、行房事。停經后當做大凈?！豆盘m經》中說：“他們問你月經的［律例］，你說：月經是有害的，故在經期中你們應當離開妻子，不要與他們交接，直到他們清潔?！雹佟豆盘m經》所說離開妻子，指不可房事，并非真的離開行經的妻子，不與接近或同食同宿，除房事外，接吻擁抱一類，并無不可。而猶太人則視行經的妻子為污物，不與接近，不與同桌共餐，同室共宿。
２．產血
產血是婦女因生產或流產而流出子宮的血，少則無定時，多則四十日。產血與經血
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①馬堅譯《古蘭經》第２５頁。
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相同，壞大凈，期間不可齋、拜、同房，停則洗大凈。
３．病血
病血指女子所出的非月經或產血的血，如在九歲成年期未到前，或五、六十歲絕育后，或非月經期間（多于十日或少于三日）所流的均為病血。病血壞小凈不壞大凈，無阻齋拜、房事。
穆斯林關于這些洗浴潔身之禮，規(guī)定頗為周細，多為研究家們所稱道，如高惠珠先生評論道：“完全與人們的世俗生活溶為一體的伊斯蘭教規(guī)，不但對人們行房事的時間、而且對房事應循的衛(wèi)生習慣，都做了細微的指點……婦女在行經期間不得進行房事，婦女分娩后過４０天才能過性生活。教規(guī)甚至還規(guī)定男女在房事后必須大凈。顯然，這些都是對人們的身體健康極為有益的。同時，也具有節(jié)欲的含意?！薄霸凇豆盘m經》的教誨背后，所洋溢著的是一種對人欲的寬厚、仁愛、理解、尊重。伊斯蘭文化順乎自然的秉性，在這個被中國傳統(tǒng)社會中許多人視為最見不得人最難以啟齒的地方，依然閃爍著務實的智光。”①
十、其他潔身之禮
除了前述大凈、小凈一類洗浴潔身之禮外，穆斯林民族還有不少其他細小的潔身之禮，主要的如下：
二．割禮
割禮回族俗稱“割赫提乃”，即男性割除龜頭包皮，避免積垢藏污，以暢小便，亦利于夫妻生活。此禮多在兒童時進行。中國穆斯林過去多請寺中阿匐割之，今則多在醫(yī)院外科手術割除。
２．刷牙
穆斯林認為，刷牙不但能清潔口腔、牙齒，清除口臭牙垢，防病治病，且能取悅于真主。圣訓云：刷牙能使口腔潔凈，真主喜悅。
３．拔腋毛
即除去兩腋之毛，因腋毛存則汗臭濃，垢難除。
４．剃陰毛
剃除陰部之毛，每周一次為佳，多則不可超過四十日。
５ 剪指甲
包括手上和腳上的指甲，先右后左而剪。
６ 留須剪鬃
男子留須莊重大方，不失男性之美；剪鬃以免阻礙飲食，不利衛(wèi)生。圣訓云：“艾南斯傳述，我們被規(guī)定要定期修殯鬢露，剪指甲，拔腋毛，剃陰毛，不得棄而不管四十日?！?
７．梳理頭發(fā)
頭發(fā)須長梳理，不可蓬頭垢面，圣訓云：蓬頭垢面，真象惡魔！
８．用香
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①高惠珠：《阿拉伯的智慧：信仰與務實的交融》，第２９頁。
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身上、室內乃至清真寺內均可用香，用香可除異味，清爽空氣，使人心情愉悅，精神飽滿。圣訓云：麝香是最好的香料。
９．亡人亦須給予洗浴、用香，速喪以防腐爛。男亡人須由男士洗浴，如無男士時，近親中的女士可為其做土凈；女亡人須由女士洗浴，如無女士時，近親中的男士可為其做土凈。如亡者不宜用水洗時或無水時亦可土凈。亡人的洗法為：置亡人于高處，脫衣，遮羞體，擠壓亡人肚腹，以排便溺，而后戴手套為其凈下，再洗小凈、大凈。
十一、結語
１．所謂穆斯林民族即信仰伊斯蘭教的各民族。眾所周知，穆斯林民族的文化深受伊斯蘭教的影響，在其飲食起居、風俗習慣中，無處不深深打上伊斯蘭教的烙印。這使他們在生活中的一舉一動成為既是世俗的，為現(xiàn)實的，又是宗教的，為來世的，使世俗與宗教合溶為一體。他們在清潔衛(wèi)生方面的做法和觀念同樣如此，雖然是一次簡單的洗浴，或是一飲一食的禮儀，既是以利衛(wèi)生健康的現(xiàn)實舉動，卻又被賦于一層神圣的宗教意義。誠如高惠珠先生所說的：“的確，伊斯蘭的智慧為平民百姓提供了合乎人性的富有吸引力的指導和安慰，由人們理解的真主指導他們如何生活，從吃穿住行到生兒育女行房事，使人得到感情上和事實上的滿足，它不僅不與世俗生活相悻，而且又給世俗生活以新的神圣的意義?！雹?
２．穆斯林對于清潔衛(wèi)生的律例和觀念，并非盡在一個層面上，文中所述諸項，其實均有輕重緩急的等次，依次為天命、義務、圣行、嘉行、可喜、嫌疑、可憎等；在同一項天命或者圣行中，又有天命、圣行的等次。比如壞大凈后洗大凈與每七日一次洗大凈等次不同，前者為急重，后者為輕緩，前者為天命，后者為圣行。再如小凈中的洗手至肘、洗臉、抹頭、洗腳為天命，余為圣行，等等，文中并未?一明示，以免冗長繁雜。
３．穆斯林民族在清潔衛(wèi)生方面的主張和做法因其地域、所奉教派的不同而在一些細節(jié)方面略有差異，如雖然都在洗小凈時抹頭，但抹法及所抹面積大小則有所不同；再如有的認為馬肉可食，有的則不食；又如有的主張此項為圣行彼項為義務，又的則反之，等等。這方面的問題本文未予申述，稍有所涉，則從中國穆斯林所奉艾布哈尼法派之說。
４．穆斯林在清潔衛(wèi)生方面的律例、觀念及禁忌，從解便出恭到沐浴凈身，從夫妻生活到一餐一飲，大到公共環(huán)境，小到個人身心，均極浩繁細致，區(qū)區(qū)一篇小文，未能盡述其詳，僅為略舉其要，故疏漏錯誤，在所難免，尚請讀者方家予以指正。汀 俊 西北民族學院西北民族研究所）
主要參考書目：
１．Ibn Rushd：Biddyet A lmujtahd wo Nihdyet A lmugtasuid．（貝魯特，1988年）
２．Kitab Nur Alaidudh wo Najidt A larwah（大馬士革，1985年）
３．Said Sabiq：Figh Alsunnah（貝魯特，1990年）
４．Sharh Alwigdyah（北京，1984年）
５．《選譯詳解偉嘎業(yè)》，（王靜齋，天津古籍出版社，1986年。）
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①高惠珠：《阿拉伯的智慧：信仰與務實的交融》，第33頁。
一、飲食衛(wèi)生
穆斯林民族在飲食衛(wèi)生方面頗多講究和禁忌，這種禁忌雖均源自宗教戒律，多以經訓為據(jù)，卻概以講究衛(wèi)生、以利身心健康為其現(xiàn)實目的。
１．禁食之物
（１）禁食一切齷齪污穢之動物，諸如豬（無論家豬或野豬）、狗、熊、猴、驢、騾、旱獺、老鼠等類。
（２）禁食一切猛獸兇禽，諸如虎、豹、狼、豺、獅、貓、蛇、蝎以及鷹、鷂、騖、鴦、隼等類。
（３）禁食所有非正常宰殺的自死之物，諸如病死、毒死、邸死、碰死、壓死、縊死、悶死、摔死、淹死的等等；魚類死于水中，若未腐爛，則可食之。
（４）禁食非誦真主之名而宰殺的以及非穆斯林所宰殺的。穆斯林宰牲時頌真主之名，割其喉管，放其動脈血液。其它宰死之法諸如勒、悶、戳等諸法，雖頌真主之名，仍屬禁食之列。魚類不宰可食。
（５）禁食所有血液，唯可食之動物如牛羊經宰之后的肝脾，雖屬血類，亦可食之。
（６）禁止宰食嗜吃大糞的牛、羊、駝、雞等，禁飲其奶，除非使其禁吃大糞一段時間，飼以草料，方可宰食。
以上所禁，均以經訓為據(jù)，如圣訓云：“所有的死物均不可食，唯有海中的魚類和蝗蟲；所有的血液均不可食，唯有肝脾可食。”《古蘭經》中說：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、邸死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的……”，“準允你們吃一切佳美的食物?！雹?
２．禁飲之物
（１）酒，穆斯林民族嚴禁飲酒，《古蘭經》中說：“飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功?！雹谒^酒，是指所有能醉人的飲品，諸如葡萄酒、麥酒、棗酒、蜜酒等等。嚴禁飲酒，蓋因酒害無窮，輕則損人神智，重則釀造禍端，禁則防患于未然。
（２）血液，前文已述。
（３）其肉不可食動物的奶、嗜食大糞的羊、牛、駝的奶、人奶（嬰兒哺乳期吃之除外）
二、禁吸之物
（１）禁止吸毒，包括鴉片、嗎啡、海洛因等。
（２）禁止吸煙，包括紙煙、雪茄、水煙、黃煙等。
吸毒、吸煙與飲酒一樣，同樣損人身心健康，害人害己?！豆盘m經》中說：“眾人??！你們可以吃大地上所有合法而佳美的食物”③，“他命令他們行善，禁止他們做惡，準許他們吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物……”④穆斯林民族的飲食禁忌，概立基于《古一經》所申述的這種原則之上。對于這種禁忌，當代中國學者高惠珠評論道：“禁食此類食物的宗教意義在于：為保持一種心靈上的純樸潔凈、保持思想的健康理智，為滋養(yǎng)一種熱誠的精神?！瑫r也是一種有效的防病措施。堅持貫徹，則有益于個人與民族的身心健康?！雹?
４．飲食之道
雖為禁食之物，但為勢所迫，則可食之，卻不可過分。如將被餓死，故食之以維持生命等?！豆盘m經》中說：“凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，［雖吃禁物］，毫無罪過?！雹邸胺矠轲嚮乃?，而無意犯罪的，［雖吃禁物，毫無罪過］”①
（２）雖為可食之物，卻不可毫無節(jié)制，鶘餐而食，《古蘭經》中說：“你們應當吃，應
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①馬堅譯《古蘭經》第７８頁，中國社會科學出版社，１９８１年。
②馬堅譯《古蘭經》第８９頁。
③馬堅譯《古蘭經》第１８頁。?
④馬堅譯《古蘭經》第１２６頁。
⑤高惠珠著《阿拉伯的智慧：信仰與務實的交融》，第２５頁，浙江人民出版社，１９９５年。
⑥馬堅譯《古蘭經》第１９頁。
⑦馬堅譯《古蘭經》第７８頁。
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當喝，但不要過分，真主確是不喜歡過分者的?！雹偈ビ栐疲寒攲⑽傅娜种挥糜诔燥?， 三分之一用于飲水，三分之一空著。
（３）飯前飯后洗手，吃畢駝肉或烤焦之物后還當洗小凈。圣訓云：食物的福份在于 食前食后洗手（或小凈）。
（４）不可站著吃喝，站著吃喝不利衛(wèi)生，有損健康，亦不雅觀，有失文明禮貌。圣訓對此多有論述。
（５）不可以左手吃飯，因左手用于解便。同桌共餐，不可伸手去取食別人跟前的食物，只當取食挨近自己的食物。
（６）食畢要漱口刷牙，還當剔牙，以去口中殘食。圣訓云：誰吃了飯，用手（或牙簽）從牙縫里剔出來的殘食應當吐出去，用舌頭鼓動出來的應當咽下去。
（７）放置食物時，要有所遮蓋，不可露而置之，以防被污。
（８）不可食被臟物污染或腐爛變質的食物。老鼠入于固體油中，清除被污部分，余者可食；蒼蠅落入器皿中，當將其全身浸入，然后清除。圣訓云：“蒼蠅落進飲器中，可將其全身浸入，然后扔去，因其一翅有藥，一翅有菌，可以其藥除其菌?！惫匪蜻^的器皿，要先以土拭擦，再洗七遍方可，因狗涎頗多病毒。餅中發(fā)現(xiàn)鼠糞，若是干的，除之而后可食。
（９）出去會人，或出席會禮，參加禮拜，均忌食生蔥生蒜一類，因其有難聞的惡味，令聞者不快。圣訓云：“誰吃生蔥生蒜一類東西，當遠離人，待在家中。”
（１０）不可借用非穆斯林的餐飲烹調用具，非不得已，則須清洗而后用之。
（１１）不可浪費食物，不可胡亂棄置食物，食物掉在地上，當撿起，去其污而后食之。養(yǎng)人之寶，最當敬惜。
三、關于水
搞清潔衛(wèi)生離不開水，因此穆斯林關于水的律例亦非常細致。
１．可以用來洗浴凈身和飲用的凈水：雨水、雪水、冰水、海水、河水、井水、泉水等均為凈水?！豆盘m經》中說：“他從云中降下雨水，以便洗滌你們……”②，“我從云中降下清潔的雨水，以便我借雨水而使已死的大地復活，并用水供我所創(chuàng)造的牲畜和人們做飲料?！雹?
２．水的分類
純凈的水：其本身潔凈，亦可用于洗浴去污。
（２）臟水：即被污穢物所污染的水，不可用以洗浴去污，亦不可食用。
（３）剩水或殘水：即被人或動物喝過的水。其中被人或馬、以及其肉可食的動物如牛、羊飲過的水為凈水，被豬、狗或諸如虎、狼等猛獸飲過的水為臟水，不可以用；被貓、未圈養(yǎng)的雞以及諸如鷹、鷂一類猛禽所飲過的水在有其他凈水的情況下用之為可憎，
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①馬堅譯《古蘭經》第１１４頁。
②馬堅譯《古蘭經》第１３２頁。
③馬堅譯《古蘭經》第２７６頁。
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否則可以用之；驢、騾飲過的水用之為嫌疑。
（４）與清潔物相混合的水：諸如水中混有肥皂、面粉、紅花等等，若水質未變，水性未失，則為凈水，可以用之洗浴去污，若混有較多清潔物，致使水性水質失去，則雖為凈水．卻不可以洗浴去污，其本身潔凈，卻不能凈物。
（５）廢水或使用過的水：即在洗浴或去污中所用過的水，不為凈水，不可重用。
四、關于污穢及其去除
１．污穢的種類：污穢分輕污與重污兩類，輕污諸如牛、羊等其肉可食動物的尿、以及馬尿、鳥糞等；重污諸如酒、血液、豬肉、自死物、不可食其肉動物如狗、驢、狼等的尿水、涎水、雞、鴨、鵝等的糞便、大小便、月經、產血、病血、精液等。
２．如何去污
身體及衣服被污，以水洗之，須洗三遍，衣類還當擰洗；鞋、靴被污，以在地上磨擦，去其形跡為凈；刀、劍一類被污，以在沙、石等凈物上磨擦，去其形跡為凈；地被固體污物所污，以清除穢物為凈，若被液體穢物所污，則以水沖洗，曬干為凈；狗所舔過的器皿，須洗七遍，且先須用土；除人皮、豬皮外，死物的皮子皆以熟之為凈；固體油被鼠所污，清除所污部分，所余為凈；井中落入血液、酒、豬等穢物，當汲干井水，而后所出之水為凈，人、狗、羊等死于其中，亦當如此，若井大而水汪，難以汲盡，則至少須汲出二百桶水方可；若雞、貓等死于井中，須汲出四十桶水，而后可用；若老鼠、麻雀等死于井中，須汲出二十桶水，而后為凈。水中之物如魚、蝦、青蛙或無血之物如蜂、蚊蠅、蝎子一類死于井中，不污其水。
3.關于解便
解便時。羞體不可為人所見；不可談話，但可為盲者指路，以免落入糞坑；不可站著解便；不可以右手握便；不可面向或背向天房（考察我國穆斯林民居，其廁所便池罕 有東西走向的，蓋因天房在西之故）；不可在浴室、河流、水池、道路、納涼處、果樹下、墓地上、動物或鳥蟲的巢穴中等處便溺；不可對著太陽、月亮或風口解便；便后須以左手（除非行放，如左手有病或傷或無左手等）用石塊、土塊、粗紙或水凈下，直至拭洗干凈；不可用宜于寫字的紙或綿緞一類貴重物品凈下，亦不可以骨頭、玻璃、磚瓦、食物、牲畜的草料或糞便凈下。
五、關于小凈
小凈即按一定次序立意洗抹手臉頭足等處，中國回族穆斯林俗稱洗阿卜代斯，阿卜代斯乃波斯語小凈的音譯。
１．小凈的洗法
（１）洗兩手三遍；
（２）以左手凈下，即洗前后竅；
（３）又洗兩手三遍；
（４）漱口三遍，水須到喉際，滿口漱洗，伴以刷牙更佳；
（５）嗆鼻三遍，須用力吸水，右手進水，左手出水；
（６）洗臉三遍，自上而下，上及發(fā)際，旁及兩耳，有胡須者當以指搜洗須縫；
（７）洗兩肘各三遍，先右后左，以左手洗右肘，以右手洗左肘；
（８）抹頭發(fā)一遍，由前而后，并抹耳孔、耳錘及后頸。
（９）洗兩腳至踝骨各三遍，先右后左，以左手洗之。
上述諸項洗畢，小凈即告完成，各項次序不可顛倒，且須連續(xù)而洗，不可一處洗畢 干后再洗一處。
２．小凈失效的因素
有下列情況之一，即使小凈失效，回族俗稱“破阿卜代斯”或“壞阿卜代斯”。
兩竅有所出，如大小便、下氣、便蟲、歡水、白帶、以及熟睡、昏迷、酒醉、瘋癲、滿口嘔吐、身體出血而流至未出血處等。有上述情形之一者，所洗小凈即告失效，須重 洗小凈。
另外，吃畢駱駝肉或火烤食物之后、睡覺前、睡醒后、洗亡人前以及未有大凈者在 吃飯前、同房前洗小凈均為可佳。
六、關于大凈
大凈即按一定次序立意洗浴周身，回族俗稱“洗握斯力”，洗了大凈俗稱“帶水”。
１．大凈的洗法
洗小凈，洗法如前，惟不洗雙腳；
（２）漱口三遍；
（３）嗆鼻三遍；
（４）沖洗周身，自上而下，先右后左，須特別注意清洗兩耳孔內、兩腋下、臍孔、前后竅等處，周身均須洗到，不可有遺漏處，若戴有戒指或耳環(huán)，當轉動之。洗頭時，須搜洗頭發(fā)，務必使水至于發(fā)根。女士無須解開發(fā)辮，但水須至發(fā)根。
?。ǎ担┮苿右幌?，離開原位，再洗兩腳，先右后左，以左手洗之。如此則大凈即告完成。
２．大凈失效的因素
發(fā)生下列情形者，大凈即告失效，俗稱壞大凈，需重洗大凈：同房；泄精（因病而泄者不壞大凈）、夢遺，來月經或產血。
另外，兒童出幼（一般男為十二歲，女為九歲）、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、星期五聚禮日、朝覲受戒日亦當洗大凈。圣訓云：“每隔七日洗一次大凈是每個穆斯林的義務?！?
七、關于土凈
土凈又稱代凈，回族俗稱“打臺葉蒙”，即在不得水或其他特殊情況下，以土或沙、石一類代水以洗大凈或小凈?！豆盘m經》中說：“如果你們有病，或旅行，或入廁，或性交，而不能得到水，那末，你們可趨向潔凈的地面，而摩你們的臉和手?！雹儆终f：“信道的人們??！當你們起身去禮拜的時候，你們當洗臉和手，洗至兩肘，當摩頭，當洗腳，洗至兩踝。如果你們是不潔的，你們就當洗周身。如果你們害病或旅行，或從廁所來，或與婦女交接，而得不到水，你們就當趨向潔凈的地面，而用一部分土摩臉和手。真主不欲使你們煩難，但他欲使你們清潔，并完成他所賜你們的恩典，以便你們感謝?！雹?
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①馬堅譯《古蘭經》第６２頁。
②馬堅譯《古蘭經》第７９頁。
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１．土凈的做法
（１）以兩手拍潔凈的土或沙、石，而后拍手以抖浮士，以兩手抹面，上自發(fā)際，旁及兩耳，滿面均須抹到。
（２）再拍土或沙或石，而后用左手抹右手及肘，用右手抹左手及肘，指縫中亦須抹到。
２．土凈的原因
身無大凈或小凈者，欲洗大凈或小凈，雖尋找而仍不得水時；或因身體有病，雖有水而不能用時；或因天冷畏寒，不得熱水，用冷水恐會致病時；或雖有水而不可得時（如有水處有盜匪、猛獸，取水會遇危險）；或有水而留存以備飲用時，均可采用土凈。
３．土凈的失效
土凈的功效與大小凈的完全一樣，故使大凈或小凈失效的任何一項因素，亦使土凈失效，要重做土凈，若不得水者得水之后，或取水危險消失之后，或不可用水的傷病痊愈之后，土凈亦告失效，且不可再采用土凈，而當正常以水洗大小凈。
八、關于抹靴
１．何謂抹靴
洗了小凈后，若穿上皮靴或皮襪，下次再洗小凈時，可免洗兩腳（不脫靴或襪），代之以濕手指抹靴面（或襪面）即可，斯為抹靴。抹靴僅實用于小凈中，所穿靴或襪須為皮制，其高須能裹住踝骨（一般布鞋或線襪一類，不可摸之。），不可有大洞，不足三小指尖的小孔則可。
２．抹靴的失效
使小凈失效的諸因素之一即使抹靴失效，重洗小凈時亦須再抹之；居家者可在一晝夜內抹靴，超過一晝夜則須脫去洗腳，穿上后又可在一晝夜之內洗小凈時抹之；旅行者則可在三晝夜之類洗小凈時抹之，逾三晝夜則抹靴無效，須脫下洗腳，穿上后，若其旅行不結束，仍可在三晝夜內洗小凈時抹之。脫下靴子（既便是一只）、或逾期、或壞大凈，則不可再抹靴。
九、關于經血、產血及病血
１．經血
經血是每個健康的成年女子（九歲至六十歲之間）每月周期性流出子宮的血，出血時間少則三日，多至十日，一般為五日左右。月經壞大凈，行經期間不可禮拜、齋戒、轉天房、行房事。停經后當做大凈?！豆盘m經》中說：“他們問你月經的［律例］，你說：月經是有害的，故在經期中你們應當離開妻子，不要與他們交接，直到他們清潔?！雹佟豆盘m經》所說離開妻子，指不可房事，并非真的離開行經的妻子，不與接近或同食同宿，除房事外，接吻擁抱一類，并無不可。而猶太人則視行經的妻子為污物，不與接近，不與同桌共餐，同室共宿。
２．產血
產血是婦女因生產或流產而流出子宮的血，少則無定時，多則四十日。產血與經血
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①馬堅譯《古蘭經》第２５頁。
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相同，壞大凈，期間不可齋、拜、同房，停則洗大凈。
３．病血
病血指女子所出的非月經或產血的血，如在九歲成年期未到前，或五、六十歲絕育后，或非月經期間（多于十日或少于三日）所流的均為病血。病血壞小凈不壞大凈，無阻齋拜、房事。
穆斯林關于這些洗浴潔身之禮，規(guī)定頗為周細，多為研究家們所稱道，如高惠珠先生評論道：“完全與人們的世俗生活溶為一體的伊斯蘭教規(guī)，不但對人們行房事的時間、而且對房事應循的衛(wèi)生習慣，都做了細微的指點……婦女在行經期間不得進行房事，婦女分娩后過４０天才能過性生活。教規(guī)甚至還規(guī)定男女在房事后必須大凈。顯然，這些都是對人們的身體健康極為有益的。同時，也具有節(jié)欲的含意?！薄霸凇豆盘m經》的教誨背后，所洋溢著的是一種對人欲的寬厚、仁愛、理解、尊重。伊斯蘭文化順乎自然的秉性，在這個被中國傳統(tǒng)社會中許多人視為最見不得人最難以啟齒的地方，依然閃爍著務實的智光。”①
十、其他潔身之禮
除了前述大凈、小凈一類洗浴潔身之禮外，穆斯林民族還有不少其他細小的潔身之禮，主要的如下：
二．割禮
割禮回族俗稱“割赫提乃”，即男性割除龜頭包皮，避免積垢藏污，以暢小便，亦利于夫妻生活。此禮多在兒童時進行。中國穆斯林過去多請寺中阿匐割之，今則多在醫(yī)院外科手術割除。
２．刷牙
穆斯林認為，刷牙不但能清潔口腔、牙齒，清除口臭牙垢，防病治病，且能取悅于真主。圣訓云：刷牙能使口腔潔凈，真主喜悅。
３．拔腋毛
即除去兩腋之毛，因腋毛存則汗臭濃，垢難除。
４．剃陰毛
剃除陰部之毛，每周一次為佳，多則不可超過四十日。
５ 剪指甲
包括手上和腳上的指甲，先右后左而剪。
６ 留須剪鬃
男子留須莊重大方，不失男性之美；剪鬃以免阻礙飲食，不利衛(wèi)生。圣訓云：“艾南斯傳述，我們被規(guī)定要定期修殯鬢露，剪指甲，拔腋毛，剃陰毛，不得棄而不管四十日?！?
７．梳理頭發(fā)
頭發(fā)須長梳理，不可蓬頭垢面，圣訓云：蓬頭垢面，真象惡魔！
８．用香
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①高惠珠：《阿拉伯的智慧：信仰與務實的交融》，第２９頁。
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身上、室內乃至清真寺內均可用香，用香可除異味，清爽空氣，使人心情愉悅，精神飽滿。圣訓云：麝香是最好的香料。
９．亡人亦須給予洗浴、用香，速喪以防腐爛。男亡人須由男士洗浴，如無男士時，近親中的女士可為其做土凈；女亡人須由女士洗浴，如無女士時，近親中的男士可為其做土凈。如亡者不宜用水洗時或無水時亦可土凈。亡人的洗法為：置亡人于高處，脫衣，遮羞體，擠壓亡人肚腹，以排便溺，而后戴手套為其凈下，再洗小凈、大凈。
十一、結語
１．所謂穆斯林民族即信仰伊斯蘭教的各民族。眾所周知，穆斯林民族的文化深受伊斯蘭教的影響，在其飲食起居、風俗習慣中，無處不深深打上伊斯蘭教的烙印。這使他們在生活中的一舉一動成為既是世俗的，為現(xiàn)實的，又是宗教的，為來世的，使世俗與宗教合溶為一體。他們在清潔衛(wèi)生方面的做法和觀念同樣如此，雖然是一次簡單的洗浴，或是一飲一食的禮儀，既是以利衛(wèi)生健康的現(xiàn)實舉動，卻又被賦于一層神圣的宗教意義。誠如高惠珠先生所說的：“的確，伊斯蘭的智慧為平民百姓提供了合乎人性的富有吸引力的指導和安慰，由人們理解的真主指導他們如何生活，從吃穿住行到生兒育女行房事，使人得到感情上和事實上的滿足，它不僅不與世俗生活相悻，而且又給世俗生活以新的神圣的意義?！雹?
２．穆斯林對于清潔衛(wèi)生的律例和觀念，并非盡在一個層面上，文中所述諸項，其實均有輕重緩急的等次，依次為天命、義務、圣行、嘉行、可喜、嫌疑、可憎等；在同一項天命或者圣行中，又有天命、圣行的等次。比如壞大凈后洗大凈與每七日一次洗大凈等次不同，前者為急重，后者為輕緩，前者為天命，后者為圣行。再如小凈中的洗手至肘、洗臉、抹頭、洗腳為天命，余為圣行，等等，文中并未?一明示，以免冗長繁雜。
３．穆斯林民族在清潔衛(wèi)生方面的主張和做法因其地域、所奉教派的不同而在一些細節(jié)方面略有差異，如雖然都在洗小凈時抹頭，但抹法及所抹面積大小則有所不同；再如有的認為馬肉可食，有的則不食；又如有的主張此項為圣行彼項為義務，又的則反之，等等。這方面的問題本文未予申述，稍有所涉，則從中國穆斯林所奉艾布哈尼法派之說。
４．穆斯林在清潔衛(wèi)生方面的律例、觀念及禁忌，從解便出恭到沐浴凈身，從夫妻生活到一餐一飲，大到公共環(huán)境，小到個人身心，均極浩繁細致，區(qū)區(qū)一篇小文，未能盡述其詳，僅為略舉其要，故疏漏錯誤，在所難免，尚請讀者方家予以指正。汀 俊 西北民族學院西北民族研究所）
主要參考書目：
１．Ibn Rushd：Biddyet A lmujtahd wo Nihdyet A lmugtasuid．（貝魯特，1988年）
２．Kitab Nur Alaidudh wo Najidt A larwah（大馬士革，1985年）
３．Said Sabiq：Figh Alsunnah（貝魯特，1990年）
４．Sharh Alwigdyah（北京，1984年）
５．《選譯詳解偉嘎業(yè)》，（王靜齋，天津古籍出版社，1986年。）
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①高惠珠：《阿拉伯的智慧：信仰與務實的交融》，第33頁。
