老字號(hào)，自有它存在下來(lái)的理由。貨真價(jià)實(shí)、誠(chéng)信待人，這些都是老字號(hào)中的老掌柜們代代相傳的經(jīng)營(yíng)之道。

        “羊羊”德順樓

        開(kāi)在牛街，德順樓清真菜的地道可想而知。傳統(tǒng)的甜咸卷果、醋熘苜蓿、紅燒牛尾自不必說(shuō)，新推的炸烹蝦肉、桃仁鴨方，以及保留菜目清蒸羊肉，更是能讓食客吃得“羊羊得意”。

        清蒸羊肉，這道菜是傳統(tǒng)的清真美食，用來(lái)自?xún)?nèi)蒙古的羊羔，選擇肥瘦相間的部位。把肉去膻去脂后，配好上湯，放入山藥、枸杞、大棗等補(bǔ)品，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)左右才能完成。這樣的工序，既保證了羊肉的鮮香滑潤(rùn)，又能溫補(bǔ)。

        桃仁鴨方是店里大廚新近獨(dú)創(chuàng)的菜品，原料為北京特級(jí)填鴨。用20多種中藥及調(diào)料經(jīng)多天腌制后，再用老湯醬制。去骨定型，選上好的雞胸肉、蝦肉制成肉蓉，與定型好的鴨肉合為一體，最后放上去皮核桃仁，進(jìn)行蒸炸。這道菜色澤金黃，口感酥嫩，醬香濃郁。

        還有一道很家常的菜，看似簡(jiǎn)單，卻又精細(xì)得很——肉絲燒長(zhǎng)茄。用的是新鮮的長(zhǎng)茄子，切條成形，上湯入味，之后控干水分蘸些干淀粉，過(guò)油炸至外焦里嫩。再配上牛肉絲、蔥絲、紅綠尖椒及秘制醬料，一起烹制。出品口味咸鮮微甜，醬香濃郁，口感焦脆，回味無(wú)窮。

        地址：宣武區(qū)牛街西里11號(hào)（禮拜寺對(duì)面）