（一）教法規(guī)定

伊斯蘭教是非常重視飲食衛(wèi)生的宗教，所以要求穆斯林選擇食物的進(jìn)食，比如選擇那些能夠養(yǎng)身益性、清潔衛(wèi)生、合乎教規(guī)的動(dòng)物食用；同時(shí)為了達(dá)到衛(wèi)生的目的，還要通過一定的屠宰程序。

1、屠宰要求：穆斯林屠宰的的動(dòng)物必須是合乎教規(guī)的；必須是有氣息的；必須是按規(guī)定的程序宰的。

2、可以屠宰的動(dòng)物：按照伊斯蘭教規(guī)定，經(jīng)過宰牲可以食用的動(dòng)物有：

（1）家畜類：牛、羊、駝；（2）家禽類：雞、鴨、鵝、鴿；（3）野畜類：鹿、麋、獐、狍、兔；（4）野禽類：雁、雉等。

（二）舉意

“我舉意宰這個(gè)被宰物，并且割斷其四根血管，以便應(yīng)流的污血出凈，我憑真主安拉之命――我們以尊大的宰牲贖買的它。”

（三）條件

◎宰牲者要有大、小凈。

◎所宰者必須是伊斯蘭教允許食用的動(dòng)物。

◎必須誦念“太斯米”――
1、宰牲者的條件：
（1）應(yīng)該是穆斯林。困難情況下有經(jīng)人的宰牲也可以。
（2）成年者。如果是能夠辨別是非的少年也可以。
（3）有理智者――即使是精神有些不正常，或者是未割包皮者，或者是啞巴也可以。
（4）女性穆斯林在具備上述條件時(shí)，也可以宰牲。

另外還注意下列幾點(diǎn)：（1）宰牲者要謹(jǐn)守拜功；（2）誠(chéng)實(shí)守信；（3）能夠觀看刀口，把握分寸。

2、宰牲者的“當(dāng)然”條件中包括：（1）會(huì)誦念“作證詞”；（2）知道伊瑪尼的規(guī)則、斷法；（3）會(huì)念“太陽(yáng)章”（第九十一章）、會(huì)念“古努特”。

（四）原則及圣行宰法：

1、宰牲的時(shí)候要使其面向“格卜賴”；2、念“臺(tái)克比爾”贊詞；3、戴上帽子。4、宰牲必須宰在動(dòng)物的脖子部位。5、應(yīng)該從動(dòng)物的前面宰，不可以從其后面、脊背宰起。6、應(yīng)該斷其中四根管：兩頸靜脈、喉嚨、食管。至少要斷其中的三根管。7、割斷動(dòng)物脊髓是不可以的。8、不可以在宰后氣息尚未出盡時(shí)開始剝皮。9、不能宰后立即割斷所宰物的頭。10、應(yīng)該宰在動(dòng)物“疙瘩”下面（保留疙瘩）。11、下刀必須迅速，不要猶豫。12、必須念“太斯米”而宰。13、刀子必須鋒利。

（五）“太斯米”

宰牲時(shí)誦念“太斯米”是條件。但是對(duì)于這一條件的看法，各家教法學(xué)派有著不同觀點(diǎn)：

1、立克學(xué)派主張，宰牲時(shí)如果沒有誦念“太斯米”――不管是故意沒念還是忘記的情況――一律視為“非法”；

2、奈斐學(xué)派主張，如果是故意放棄不念，則為“非法”，如果忘記情況下的沒念，則為“合法”；

3、沙斐儀學(xué)派主張，放棄念“太斯米”是可以的，不管是故意還是錯(cuò)誤――只要宰的人是專門從事屠宰者。

（六）古爾邦宰牲

1、古爾邦節(jié)是穆斯林每年一度的會(huì)禮之一，宰牲是其中重要內(nèi)容。古爾邦日在伊歷12月初十。

2、誰應(yīng)該做獻(xiàn)牲：教法規(guī)定，凡是有能力的男女穆斯林都應(yīng)該進(jìn)行，貧窮無力者可以不做。

3、具體時(shí)間：做古爾邦（宰牲）的時(shí)間是在會(huì)禮之后，及之后的兩天。

4、獻(xiàn)牲的要求：教法規(guī)定，所獻(xiàn)之牲限于羊、牛、駝。要求每人單宰一只羊，或者七人合伙宰一峰駝或一頭牛（假若一人宰一牛或一駝更佳）。作為祭羊必須一歲以上，牛必須二歲以上，駝必須五歲以上才可以宰。所獻(xiàn)祭之物要選擇肥美欣悅者，公畜優(yōu)于母畜，最佳顏色分別是白、黃、棕、紅棕、黑白相間、黑色。至于殘缺者如被割耳、尾巴、少一足、傷一目、不能行走、少一角等不可以，有胎者不可以。

5、對(duì)獻(xiàn)牲者的要求：七人合伙宰牲一定要將被宰物平均分成七份，不得估堆。每個(gè)人要將肉分為三份：一份濟(jì)貧、一份送親、一份自用。不得把古爾邦宰牲肉用做生意。被宰物的皮毛等做為“賽德蓋”（施舍），不宜于賣錢用。

1、宰牲者的條件：有條件者最好自己宰，或者由阿訇宰；屠夫代刀宰獻(xiàn)祭物不可以。

2、宰牲時(shí)，凡是參加入伙者，或者時(shí)個(gè)人舉意做“古爾邦”，必須在現(xiàn)場(chǎng)；使牲畜面向“格卜賴”；做“都阿”；宰后誦念大贊詞三遍。