美國科學(xué)家26日表示，兩項分別針對美國華人女性和黑人女性的研究顯示，白米和白面包等淀粉類食物有可能增加她們患糖尿病的風(fēng)險。其中每天進(jìn)食300克以上白米的華人女性，患糖尿病風(fēng)險劇增78％。報告同時指出，適量進(jìn)食全谷類食物有助降低上述風(fēng)險。

　　增加患2型糖尿病風(fēng)險

　　這是美國科學(xué)家首次針對非白人女性患糖尿病的風(fēng)險展開的兩項研究。兩項研究結(jié)果均顯示：進(jìn)食精制碳水化合物食物會增加糖尿病風(fēng)險。其中一項發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》雜志上的報告顯示，常吃高纖維食物的女性患糖尿病的風(fēng)險較低。

　　兩項研究報告均采用“食物GI值（食物血糖生成指數(shù)）”這一指標(biāo)。GI理論認(rèn)為，部分GI值高的碳水化合物食物，例如蔗糖和白米等精制谷物，可能會導(dǎo)致人體血糖含量驟然升高，然后再迅速降低，破壞人體通過利用胰島素和處理糖分的能力。而GI值較低的高纖維食物對血糖含量的影響比較溫和。還有科研證據(jù)顯示，高GI值食物與2型糖尿病存在關(guān)聯(lián)。

　　常吃白米風(fēng)險增加78％

　　在其中一項研究中，納什維爾范德比爾特大學(xué)的拉奎爾·維里嘉斯博士及其研究小組，對6. 4萬名華人女性展開平均為期五年的追蹤研究，記錄她們的日常飲食和其他生活習(xí)慣。

　　在研究過程中，有1608名華人女性患了糖尿病。其中研究數(shù)據(jù)顯示，常吃高GI值食物，以及白米、白面包和面條的華人女性患病幾率更高。其中每天吃超過300克白米的華人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的華人女性高出78％。

　　建議多吃全谷類食物

　　波士頓大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的蘇普里亞·克里什南表示，在日常食譜中增加纖維含量，并不是很難。他說，“人們只要用全麥面包代替白面包，或者用葡萄干小麥片、燕麥片來代替玉米片、稻米片，他們每日進(jìn)食的纖維量就會從低級升至中級，這相當(dāng)于把患糖尿病的風(fēng)險減少10％。”

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　　食物血糖生成指數(shù)（GI）

　　本報綜合報道 血糖生成指數(shù)是指某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比，指人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應(yīng)。

　　高GI的食物，如糖、甜食和白米等精制糧食，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高， 也就是血糖升得高；低GI食物，如蕎麥、燕麥片、玉米面等雜糧、大豆及豆制品和蔬菜，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。一般來說，只要把一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。