日前，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了“2007全球健康食品排行榜”。在這份一年一度的榜單上，不但出現(xiàn)了一些“新面孔”，還首次為健康食品劃分了派系。

“榜上有名”的健康食品有哪些特點(diǎn)？在平衡膳食的前提下，該怎樣予以選擇？記者為此專訪上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任葛聲，請她解讀這份榜單。 
 
 
蔬菜榜

　　紅薯、胡蘿卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、蘆筍、花椰菜

　　由于膳食纖維含量有所提高，化學(xué)物質(zhì)含量減少，紅薯第一次榮登“蔬菜榜”的榜首。紅薯中富含β胡蘿卜素、鉀、鐵和維生素B6。每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一，維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高出6倍和3倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國有研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護(hù)皮膚，延緩衰老。因此，很多西方女性把紅薯作為美容瘦身的首選食品。

　　紅薯的熱量較高，可在正餐中吃，也可作為零食加餐補(bǔ)充能量。但是，葛聲主任提醒，胃病患者應(yīng)該少吃紅薯，因為紅薯中含糖較高，會刺激胃酸分泌，使胃酸過多者產(chǎn)生反酸等不適感。

　　和紅薯一樣，胡蘿卜、花椰菜和蘆筍也都含有豐富的β胡蘿卜素。β胡蘿卜素是一種很好的抗氧化劑，能防止體內(nèi)的自由基對細(xì)胞造成傷害，有一定的抗癌作用。

　　芹菜中富含芹菜素，具有明顯的降壓作用。芹菜還是一種高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化后會產(chǎn)生一種抗氧化劑，達(dá)到高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。芹菜的含鐵量也較高，是一種不錯的補(bǔ)血蔬菜。

　　茄子中富含原花青素，能發(fā)揮抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪里蕻、卷心菜和蘆筍中的維生素C含量都很高，這些“維C蔬菜”對人體的作用十分廣泛。

　　綜觀這份“蔬菜榜”，富含維生素C、β胡蘿卜素的蔬菜頗受世界衛(wèi)生組織的推崇，抗氧化、抗癌、抗衰老等多重作用使它們當(dāng)選為健康蔬菜。

　　水果榜

　　木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏、柿子

　　一向以美白、低熱量著稱的木瓜，首次榮登水果榜的榜首。

　　木瓜中的木瓜蛋白酶有很好的美白作用?？茖W(xué)家最新研究還發(fā)現(xiàn)，存在于木瓜乳狀汁液中的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)。飯后吃少量的木瓜，對預(yù)防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等都有一定的功效。

　　橘子和橙子都含有豐富的維生素C和葉黃素，有很好的抗氧化作用。和橘子一樣，芒果中的胡蘿卜素含量也很高，雖然營養(yǎng)價值豐富，但短時間內(nèi)不能吃得太多，否則血液中的胡蘿卜素濃度過高，就會沉積在皮膚內(nèi)，使皮膚發(fā)黃，引發(fā)胡蘿卜素血癥。

　　草莓肉甜汁美，又有一定的抗癌作用。

　　最新研究發(fā)現(xiàn)，草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。

　　柿子中的維生素B2含量特別高，把柿子曬干后制成的柿餅，能有效治療口瘡。但柿子中含有鞣酸，吃得太多可能會減少腸液，加重便秘。

　　西方有句諺語：一天吃一個蘋果，讓醫(yī)生遠(yuǎn)離我。與去年相比，蘋果雖然在榜，名次卻有所下降。這主要是因為在全球范圍內(nèi)，蘋果的種類很多，質(zhì)量卻參差不齊，化肥農(nóng)藥的使用導(dǎo)致蘋果的糖分上升，維生素含量卻在減少。葛聲主任指出，蘋果中的膳食纖維含量較高，能對腸胃功能起到雙向調(diào)節(jié)作用。腹瀉時吃蘋果能起到很好的收斂作用，便秘時吃蘋果又能幫助緩解癥狀。

　　水果雖然可口又營養(yǎng)，但糖分含量一般都比較高。因此，人體每天攝入的水果并非多多益善。葛聲主任提醒，眼下有不少“準(zhǔn)媽媽”熱衷吃水果，但如果想吃就吃，不講究總量的控制，不但會使體重上升過快，還有導(dǎo)致妊娠期糖尿病的危險。

　　水果究竟什么時候吃最好？葛聲主任說，其實并沒有特別的講究。不過中國人的傳統(tǒng)早餐中往往缺少維生素C和纖維素的攝入，因此提倡大家在早餐中適當(dāng)吃一些水果和蔬菜。人體的血糖水平會在下午陷入“低谷”，所以在下班前吃一點(diǎn)水果不僅可以補(bǔ)充能量，還能防止晚餐吃得過飽引發(fā)肥胖。

　　肉類榜

　　鵝肉、鴨肉、雞肉

　　葛聲主任指出，這三類肉都屬于白肉，白肉的特點(diǎn)就在于肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、熱量也低。與高脂、高熱的紅肉相比，經(jīng)常吃白肉能夠降低患上肥胖癥、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的風(fēng)險。

　　研究發(fā)現(xiàn)，鵝肉和鴨肉中脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常接近橄欖油，有益于心臟健康。雞肉則是人體所需蛋白質(zhì)的最佳來源之一。

　　老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其應(yīng)該多吃白肉。除了鵝肉、鴨肉和雞肉等禽肉外，魚肉和蝦肉也都屬于白肉。烹飪方法以蒸、煮為宜。

　　白肉雖好，但并不意味著紅肉就沒有營養(yǎng)價值。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉富含礦物質(zhì)，尤其是鐵元素。因此，缺鐵性貧血患者可以適當(dāng)多吃一些紅肉。