7月17日晚，馬來西亞首都吉隆坡太子國際貿(mào)易中心里人聲鼎沸，世界烹爐大觀金廚大賽頒獎典禮正在這里舉行，當(dāng)主持人宣布中國的吳志紅以面點“回鄉(xiāng)炸果”和熱菜“紅杞扣羊腩”獲得兩項大賽特金獎時，場內(nèi)轟動了，當(dāng)初輕視他的國內(nèi)外廚師對這個來自中國西北寧夏的回族小伙不由得刮目相看。
   

獲獎的吳志紅

　　一個在國內(nèi)餐飲界還不怎么出名的青年廚師是如何在國際大賽上脫穎而出的呢？這讓其他參賽者和評委們感到好奇，但如果你了解吳志紅的成長歷程，就不會對他今天取得的成績感到意外。   
   
　　吳志紅（曾用名吳志宏），1988年畢業(yè)于寧夏商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)，師從我區(qū)著名面點大師張?zhí)熹?。吳志紅是一個勤奮上進(jìn)的人，閑暇時，別人在玩耍或喝酒，他則跑到各個餐廳去琢磨其他廚師的菜，取人之長補(bǔ)己之短。他還喜歡看書，只要看到有關(guān)餐飲制作和管理方面的書，他都會買，這在當(dāng)時的餐飲從業(yè)者中是不多見的。他這樣做首先是源于他對烹飪事業(yè)的熱愛，其次是因為他的野心———他不想永遠(yuǎn)做個小廚師，而是想成為像張?zhí)熹浝蠋熌菢拥男袠I(yè)權(quán)威。
    　　
　　機(jī)遇從來都是垂青那些有準(zhǔn)備的人。由于吳志紅為自己打下了堅實的烹飪基本功，也具備一定的管理知識，19歲那年，他就被一家餐廳聘為廚師長。此后他先后擔(dān)任過多家大型餐廳和賓館的廚師長，為他后來的成長奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)了廚師長后，管理工作多于業(yè)務(wù)工作，但他仍然活躍在灶臺邊。
   
　　他在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，借鑒其他菜系的手法推出自己的創(chuàng)新菜。他利用與同行聚會的機(jī)會學(xué)習(xí)同行制做的招牌菜，遇到別人“留一手”或不肯教時，他會仔細(xì)觀察、揣摩，直到自己掌握了新的烹飪手法為止。不斷的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新使吳志紅漸漸形成了自己的風(fēng)格：在常見菜中體現(xiàn)獨特風(fēng)味，借鑒其他菜系的技法突出清真菜的色、香、味。
   
　　1999年10月的第四屆全國烹飪大賽是吳志紅烹飪生涯中的一個轉(zhuǎn)折點，這年他29歲，是銀川長相憶賓館的廚師長。他報名參加了比賽，這是他首次參加全國性大賽。雖然他發(fā)揮得不錯，但由于大賽經(jīng)驗不足，僅以0.01分之差屈居亞軍，但這仍然是本屆大賽寧夏選手獲得的最好成績。
   
　　但是，對于這個成績，吳志紅很不滿意，他覺得自己本來還可以做得更好?；氐綄幭暮?，剛好趕上新消息報的《大千餐飲》版創(chuàng)設(shè)，而經(jīng)寧夏烹?yún)f(xié)秘書長李軍推薦，《大千餐飲》第一期就介紹了吳志紅。這讓吳志紅對這個版產(chǎn)生了極大的興趣，而且成為這塊版的忠實讀者和積極投稿者。剛開始，《大千餐飲》版上的小欄目“教你一招”的稿件幾乎都是吳志紅投的。每次到報社投稿，他都會利用自己的專業(yè)知識為編輯提出一些好的建議和意見，以帶動其他餐飲界人士提供線索。在寧夏餐飲界人士的努力下，《大千餐飲》逐漸成為了寧夏烹飪行業(yè)比較重視的輿論陣地。
   
　　2001年，吳志紅又跨出了人生的重要一步，他被公派到埃及去工作。這對于從沒出過國的吳志紅來說，是人生的一大考驗。放棄已有的名氣和安穩(wěn)的生活，在異國他鄉(xiāng)從頭開始自己的事業(yè)，還要面臨語言不通等困難，但他還是義無反顧地出去了。用他的話說就是：出去可以經(jīng)風(fēng)雨、見世面，學(xué)習(xí)外國的烹飪技術(shù)。他到埃及后在五星級酒店———希爾頓大飯店擔(dān)任中餐廚師。寧夏人吃苦耐勞的本色讓他很快就適應(yīng)了新環(huán)境，他邊干邊學(xué)，不僅學(xué)埃及的烹飪技藝，還學(xué)習(xí)國際大酒店的管理經(jīng)驗。除做好本職工作外，他還在業(yè)余時間自學(xué)了英語和阿拉伯語，如今僅有中專學(xué)歷的他可以用英語和阿拉伯語與外國人對話。
   
　　很快，吳志紅發(fā)現(xiàn)，在這家五星級酒店，雖然是干同樣的工作，但外國廚師的工資卻是中國人的幾倍甚至十幾倍，這讓要強(qiáng)的吳志紅很生氣：難道中國人的勞動就比外國人廉價？他還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卣诘闹胁筒欢?，所以一年后，他和一個在當(dāng)?shù)囟ň拥娜A人合資，開了一家可同時容納200人就餐的中國餐館。憑借他的高超廚藝，餐館很快在埃及首都開羅打開了局面，成為當(dāng)?shù)刂恼谥袊宛^，許多亞洲國家大使館的工作人員、游客和華人慕名而來，就連到埃及訪問的我國中央領(lǐng)導(dǎo)同志和寧夏、銀川的黨政領(lǐng)導(dǎo)都到他的餐館吃過飯。當(dāng)他們聽說吳志紅是來自寧夏的廚師時，都非常高興，鼓勵他努力工作，為寧夏、為回族爭光。對此，吳志紅非常自豪。
   
　　2005年7月1日，吳志紅結(jié)束了在埃及的生意，準(zhǔn)備到新加坡繼續(xù)發(fā)展。他在北京轉(zhuǎn)機(jī)時，與寧夏烹?yún)f(xié)秘書長李軍相遇，李軍告訴他：世界烹爐大觀金廚大賽即將在馬來西亞舉行，遺憾的是西北五省區(qū)竟沒有一人參賽。李秘書長希望他能代表寧夏到世界大賽上去比一比。當(dāng)時，世界烹爐大觀金廚大賽的報名已經(jīng)截止，為了不失去這次機(jī)會，李秘書長帶吳志紅專門趕到中國烹飪協(xié)會說明原因，爭取報名。中烹?yún)f(xié)領(lǐng)導(dǎo)和組委會商量后，同意吳志紅現(xiàn)場補(bǔ)報，他終于拿到了大賽入場券。
   
　　此時，距離比賽只剩14天的時間了。為了熟悉環(huán)境，吳志紅暫時放下新加坡的事情，提前趕到馬來西亞“備戰(zhàn)”。吳志紅心里始終憋著一口氣，他一直沒忘記自己在第四屆全國烹飪大賽上以0.01分之差落敗的經(jīng)歷。這次，他決定還是用“紅杞扣羊腩”參賽，不過他對這道菜進(jìn)行了精心的改良。
   
　　到了比賽現(xiàn)場他才發(fā)現(xiàn)，來自國內(nèi)其他省區(qū)的參賽者都是組團(tuán)參賽，每個團(tuán)最少也有3個人，幾乎每個人都是國內(nèi)的名廚，有的人還上過中央電視臺的“滿漢全席”廚藝大賽。雖然想到自己的名氣與他們相比不占優(yōu)勢，而且自己是孤軍奮戰(zhàn)，連個助手都沒有，但吳志紅沒有怯場，多年在國外打拼的經(jīng)歷讓他的參賽心態(tài)非常平穩(wěn)和自信。
   
　　吳志紅發(fā)現(xiàn)大部分參賽者選做的熱菜都以龍蝦為主料，而以羊肉為主料的僅有3人。馬來西亞是回教國家，大賽比拼的重點還是清真菜。比賽前，他曾多次聯(lián)系國內(nèi)的老師，反復(fù)請教面點的制作技藝。他的國際長途電話讓老師花費了幾百元的手機(jī)費，弄得他很不好意思，但老師非常支持他，仍堅持每天通話指導(dǎo)。
   
　　在這次世界烹爐大觀金廚大賽上，中國西北地區(qū)唯一的代表吳志紅以面點“回鄉(xiāng)炸果”和熱菜“紅杞扣羊腩”一鳴驚人，連奪兩座特金獎杯。世界中國烹飪聯(lián)合會秘書長楊柳，中國烹飪大師、中央電視臺“滿漢全席”節(jié)目組烹飪技術(shù)總顧問、首席評委高炳義等人給予了吳志紅高度評價。
   
　　回憶起這次參賽的經(jīng)歷，吳志紅說自己做這兩道菜的目的不光是為了比賽，還為了突出寧夏特色和回族特色———羊肉和枸杞是寧夏的特產(chǎn)、炸油香和清真寺具有回族特色，將兩者有機(jī)結(jié)合起來也算是宣傳寧夏。
   
　　大賽獲獎后，各種機(jī)遇和邀請紛至沓來，但吳志紅有自己的打算，他說自己還要繼續(xù)鉆研祖國博大精深的飲食文化，開闊眼界，帶動后輩，培養(yǎng)人才，為宣傳寧夏、推動寧夏清真菜系的傳播與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。