一、“清真”一詞在中國(guó)歷史上最初的使用情況

    大部分人都知道回族人開(kāi)的飯店、回族人食品多以“清真”來(lái)命名，那這是怎樣的來(lái)由呢？這要從“清真”一詞最初的使用情況和范圍說(shuō)起。


    “清真”，在中國(guó)漢語(yǔ)里原作純潔、潔凈、質(zhì)樸、清廉或清雅自然的意思。明代以前，“清真”一詞應(yīng)用范圍廣泛，用來(lái)形容人物、植物、品德、文學(xué)作品等。在宗教方面，佛教、景教、道教、猶太教等都有使用“清真”一詞的記載。


    最早使用“清真”一詞的記載可追溯到一千六百多年前的晉朝，晉永嘉四年（公元310年）《高僧傳》中描述龜茲人佛圖澄的才華時(shí)這樣說(shuō)到：“少出家，清真務(wù)學(xué)，誦經(jīng)數(shù)百萬(wàn)言，善解經(jīng)義。”


   南朝劉義慶（公元403--444年）的《世說(shuō)新語(yǔ)·賞譽(yù)》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：清真寡欲，萬(wàn)物不能移也。”


   唐代詩(shī)人李白在《鳴皋歌奉餞從翁清歸五厓山居》中寫(xiě)道：“我家仙翁愛(ài)清真，才雄草圣凌古人，欲臥鳴皋絕世塵。”、“韓生信英彥，裴子含清真”、“右軍本清真”、“垂衣貴清真”等詩(shī)句。


    唐代姚合《寄石書(shū)院僧》詩(shī)有“不會(huì)門(mén)外地，齋戒得“清真”的詩(shī)句。

    宋代陸游《園中賞梅》：“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真”。


    宋代著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)的作品中也有“二宗性清真，俱抱歲寒節(jié)。”的詩(shī)句。

    宋代著名詞人周邦彥（字美成，號(hào)清真居士，錢塘人）著有詞集《清真集》二十四卷，另有《清真雜著》三卷。


    佛教的阿彌陀經(jīng)贊文中也有“傳聞凈剎甚清真(阿彌陀佛)”、“我常自嘆苦精勤 希聞無(wú)上法清真”等經(jīng)文。


    道教有以“清真”命名寺院的。如“清真觀”。

    明弘治二年（1489）重修的河南開(kāi)封猶太教堂名為“清真寺”。

    梁廷楠《耶穌教難入中國(guó)說(shuō)》道：《景教碑》一曰“常然真寂”，再曰“戢隱真威”，三曰“亭午升真”，四曰“真常之道”，五曰“占青云而載真”。其以真立教，最為明晰。而今之清真寺，人稱之曰回回堂，其自稱則曰真教寺。
  

二、“清真”成為伊斯蘭教相關(guān)用詞的原因和過(guò)程

綜上節(jié)所述，中國(guó)古代“清真”一詞意義有很多，那是從什么時(shí)候？什么原因使“清真”成為與中國(guó)伊斯蘭教和回族等禁食豬肉民族關(guān)系密切的稱謂了呢？


    這個(gè)問(wèn)題要從如今清真寺的名稱說(shuō)起。把伊斯蘭教教堂稱為“清真寺”是中國(guó)或華人明代后才有的叫法，而波斯、阿拉伯、突厥、庫(kù)爾德等民族則主要稱其為“麥斯吉德”，意為“禮拜的場(chǎng)所”，英文為Mosque。而在歷史上的中國(guó)，對(duì)于伊斯蘭教的教堂曾有過(guò)各種稱呼，且名稱不拘一格—— 唐代人杜環(huán)在其《經(jīng)行記》中稱伊斯蘭教教堂為“禮堂”：“大食有禮堂，容數(shù)萬(wàn)人。每七日，王出禮拜，登高座，為眾說(shuō)法。”北宋歐陽(yáng)修在撰寫(xiě)《唐書(shū).大食傳》時(shí)，也沿用此稱。


    成書(shū)于公元851年的《蘇萊曼東游記》中載：“中國(guó)商埠為阿拉伯商人逢集者曰廣府，其處有回牧教師一人，教堂一所。市內(nèi)房屋大半皆構(gòu)以木材及竹席，……”


   宋代人們將伊斯蘭教場(chǎng)所稱為“祀堂”或“禮拜堂”。如南宋岳珂在《枵史》中描述廣州光塔時(shí)說(shuō)：“有堂焉，以祀名。”再如方信孺在其《南海百泳》中，稱光塔為“懷圣塔”，稱該寺為“禮拜堂”。


    元、明兩代回回人的各種宗教場(chǎng)所在中國(guó)的稱謂也是多樣的，如廣州懷圣寺、獅子寺；揚(yáng)州有瑞符寺、西來(lái)寺、仙鶴寺、禮拜寺；杭州鳳凰寺、真教寺；泉州麒麟寺、清凈寺；西安有清教寺、清修寺和小皮院的真教寺；嘉興、松江、常州也有真教寺；山東青州真教寺；南京有凈覺(jué)寺；北京有普壽寺、法明寺等。也有在建成后便直呼為禮拜寺，如河北定州禮拜寺、北京牛街禮拜寺、南京三山街禮拜寺、甘肅徽縣東關(guān)禮拜寺等。



    朱元璋建立明政權(quán)后，曾敕建南京凈覺(jué)、西安禮拜寺，但還均未以“清真”命名。



    以“清真寺”一詞用來(lái)指中國(guó)伊斯蘭教堂的時(shí)間大約是在13世紀(jì)到15世紀(jì)中葉開(kāi)始的，有據(jù)可查的史料記載表明，如今的北京東四清真寺為首開(kāi)先河者，該寺建于明正統(tǒng)十二年至十三年（1447—1448）。據(jù)景泰年間（1450——1457）陳循撰《敕賜清真寺興造碑記》中記載：“清真寺初名禮拜寺，……寺成，蒙恩賜額曰清真寺。”



    皇帝對(duì)該寺的賜額命名，對(duì)當(dāng)時(shí)的各族穆斯林影響很大，于是各地紛紛效仿，以清真寺作為伊斯蘭教教堂的名稱。在此之際，中國(guó)的伊斯蘭教學(xué)者對(duì)“清真”一詞也賦予了新的闡釋——“清”指真主清靜無(wú)染、不拘方位、無(wú)所始終；“真”為真主至尊獨(dú)一、永恒常存、無(wú)所比擬等。并將“清真”一詞與中國(guó)境內(nèi)穆斯林或有禁食豬肉傳統(tǒng)族群的生活、飲食等方面掛鉤套用，如回、維、哈、撒拉、東鄉(xiāng)、保安等民族。于是，在明代的都城北京的這種影響下，“清真”一詞的使用開(kāi)始蔚然成風(fēng)，把食品稱為清真食品，飯店稱為清真館子等。同時(shí)，一些伊斯蘭教學(xué)者也把自己譯著的有關(guān)宗教作品也冠以“清真”二字，如《清真大學(xué)》、《清真指南》。此后，“清真寺”與“禮拜寺”之名并用，且漸漸為各地各族穆斯林所接受。同期，明弘治二年（1489）重修的河南開(kāi)封猶太教堂也命名為“清真寺”。


    到清代以后，叫“清真寺”的漸多，叫“禮拜寺”或其他名稱的漸少。直到清末民初時(shí)期，國(guó)內(nèi)宗教界把“萬(wàn)物非主，唯有安拉，穆罕默德，是主使者”（倆衣倆亥，印蘭拉乎，穆罕默德，來(lái)蘇論拉希）這段表述信仰的經(jīng)文，也改稱為“凱里麥·團(tuán)伊拜”。而這段經(jīng)文世界通用的阿語(yǔ)名稱為“開(kāi)里麥·團(tuán)伊拜”，意為“美好的語(yǔ)言”，國(guó)際上的英文稱謂是：KALIMA。清代伊斯蘭教學(xué)者劉智在《天方典禮》中稱其為“諦言”，至于由誰(shuí)將其改稱為“凱里麥·團(tuán)伊拜”這一中國(guó)特色，尚無(wú)據(jù)可考。


    至此，經(jīng)過(guò)這一系列的變革和套用，“清真”一詞的使用范圍逐漸滲入到了中國(guó)和伊斯蘭教有關(guān)的諸多領(lǐng)域。
  

清真食品：中國(guó)境內(nèi)主要指得是回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯?tīng)柨俗巫?、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、保安族這十個(gè)民族的民族食品，泛之相關(guān)原料、用具、場(chǎng)所等，但各民族之間對(duì)清真理解也因風(fēng)俗、環(huán)境等差異而不完全相同。對(duì)于回族人來(lái)說(shuō)，自然也就是符合本民族飲食傳統(tǒng)的食品，場(chǎng)所、原料等即為“清真”。



回族使用的具有本民族傳統(tǒng)特色清真標(biāo)志一般類似與下圖：









（材質(zhì)、畫(huà)面、色彩、樣式等有多種不同變化）在一些地區(qū)的回族也曾使用過(guò)、藍(lán)布條、藍(lán)幌子等為飯店的清真標(biāo)志，也是回族的傳統(tǒng)之一，但現(xiàn)在已不多見(jiàn)。也有些回族人所開(kāi)飯店使用的標(biāo)志并沒(méi)有湯瓶牌圖案或藍(lán)幌子，而是以阿拉伯文的經(jīng)文字畫(huà)或“堵啊”等表示清真，但這種做法有很多民族都在使用，顯然不是回族的特色。




halal，“哈倆里食品”是阿拉伯語(yǔ)的漢語(yǔ)音譯，在國(guó)際上通用的意思是：合乎伊斯蘭教教法的食物，泛指與伊斯蘭教飲食相關(guān)的場(chǎng)所、原料、用具。與之相反的對(duì)應(yīng)詞是“哈拉目食品”，即：不合乎伊斯蘭教教法的食物，泛指與伊斯蘭教飲食相關(guān)的場(chǎng)所、原料、用具。



halal（合乎伊斯蘭教教法的食物）的國(guó)際認(rèn)證標(biāo)志如下圖：










Kosher：猶太教食品認(rèn)證標(biāo)志，意思是符合猶太教規(guī)的，清潔的，可食的，泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品。食品是根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的，嚴(yán)禁使用豬肉等原料。



Kosher（合法的猶太教食品）認(rèn)證標(biāo)志主要以下幾種圖樣：












那回族的“清真食品”與“halal食品”和“Kosher食品”相同嗎？在《回族人的飲食禁忌(包括為什么不吃豬肉)》中已經(jīng)說(shuō)到，回族的清真飲食傳統(tǒng)并不完全等同于伊斯蘭教的飲食禁忌，而是由伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》、猶太教的《摩西五戒》（基督教《舊約全書(shū)》）中關(guān)于飲食禁忌的特點(diǎn)、中西亞游牧民族的一些生活習(xí)慣和回族所處大環(huán)境等因素的綜合起來(lái)所形成?；刈迦说娘嬍沉?xí)俗來(lái)由除了宗教的因素外，與回族的形成和淵源有著更密切的關(guān)系，隨著回族的發(fā)展以及所處大環(huán)境的影響，形成了鮮明的回族特色，并成為歷代相襲的回族傳統(tǒng)之一。

回族的清真飲食傳統(tǒng)不等同于halal

    符合halal標(biāo)準(zhǔn)的食品，未必符合回族的飲食傳統(tǒng)，如回族對(duì)可食獸類有要倒嚼、蹄分瓣；可食魚(yú)類要有鰭有鱗、有頭有尾……等要求，這些是halal標(biāo)準(zhǔn)所不能達(dá)到的。halal標(biāo)準(zhǔn)不允許有酒精成分，而回族大眾在這方面卻沒(méi)有過(guò)多要求，在回族家庭、飯店的菜肴烹飪過(guò)程中，使用料酒、黃酒等加以去腥調(diào)味的做法自古有之。中國(guó)最早的葡萄酒就是在唐元時(shí)期有回回國(guó)（花刺子模一帶）傳入的，酒文化在回回人中歷來(lái)就有影響，雖然近代一些宗教職業(yè)人員提倡回族人禁酒，但事實(shí)上基本除了在一些宗教、派別氛圍濃重、民族傳統(tǒng)弱化的一些地區(qū)外，在多數(shù)回族人中沒(méi)有什么作用，雖然不禁酒，但從利于身體健康的角度考慮，也不提倡過(guò)量飲酒和酗酒。歷史上有些地區(qū)的回族人不飲酒的原因和宗教關(guān)系也不大，據(jù)傳是因?yàn)楫?dāng)時(shí)中國(guó)人用來(lái)盛酒的容器多是用豬皮、豬尿脬等材料制成。可見(jiàn)酒類在這些回族人對(duì)清真食品的衡量中是被排除在外的。所以，回族人的清真飯店和清真食品不能用halal要求去衡量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。可見(jiàn)，回族的“清真食品”與“halal食品”和“Kosher食品”，彼此之間應(yīng)該是屬于“近親”的關(guān)系，并不完全相同。



    回族人的飲食觀念和烹制方法汲取了國(guó)內(nèi)外多民族、多宗教的優(yōu)點(diǎn)，從而形成了回族的清真飲食傳統(tǒng)，并以選料講究、潔凈衛(wèi)生、制作精良、味道鮮美、健身滋補(bǔ)、種類繁多等特點(diǎn)而著稱。與維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯?tīng)柨俗巫濉⑷隼?、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、保安族的民族食品、菜肴等共同構(gòu)筑了中國(guó)璀璨的清真飲食文化，是中國(guó)飲食界的瑰寶。希望每位回族人都好好的遵守并延續(xù)給下一代，也歡迎更多的人喜歡和關(guān)注清真食品。