回族的齋月和開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等，都是以伊斯蘭教的希吉來歷法計(jì)算的，也叫伊斯蘭教歷。“希吉來”，系阿拉伯語(yǔ)，意為“遷徙”，指穆罕默德由麥加遷徙到麥地那，后來穆斯林為紀(jì)念這件事，定“希吉來”為伊斯蘭教歷紀(jì)元。紀(jì)元從公元六二二年七月十六日，即穆罕默德人麥地那的第二天開始。開始的日子為元年元旦。

　　伊斯蘭教歷以月亮盈虧為準(zhǔn)，全年為十二個(gè)月，單月三十天，雙月二十九天，平年三百五十四天，閏年三百五十五天，三十年中共有十一個(gè)閏年，不置閏月，與公歷每年相差十一天，平均每三十二點(diǎn)六年比公歷多出一年。伊斯蘭教歷分太陰年和太陽(yáng)年兩種?，F(xiàn)在回族穆斯林多以太陰年計(jì)算?；刈宓凝S月，是伊斯蘭教歷九月，回族群眾習(xí)慣稱它為“賴買丹月”。由于回歷是純陰歷，所以開齋節(jié)出現(xiàn)在每年的不同時(shí)期。回族穆斯林為什么要封齋呢?齋戒是伊斯蘭教規(guī)定的每個(gè)穆斯林必須履行的“五功”之一?！豆盘m經(jīng)》黃牛章一百八十三節(jié)中述及：“信道的人們啁!齋戒已成為你們的定制，猶如它曾為前人的定制一樣，以便你們敬畏。”由于這些傳說和規(guī)定，形成了回族穆斯林每年都要封齋一個(gè)月的習(xí)慣。齋月的起止日期主要由新月的出現(xiàn)日期而定。初一的傍晚，太陽(yáng)落山后，各地的回族穆斯林一個(gè)個(gè)從屋子里出來，有的到清真寺的宣禮塔上，有的爬到墻頭上或房屋頂上，有的站到眼界開闊的地埂或渠壩上，兩眼盯著西方的天空，細(xì)心尋找月牙兒，見到月牙兒就人齋。如果大多數(shù)人都沒有看見，有兩個(gè)以上的人確實(shí)看見了，立刻向本坊阿訇報(bào)告，大家也都公認(rèn)“見新月了”，可以人齋了。如遇到霧氣茫茫，黑云翻滾，黃沙彌天等特殊的天氣，不能目睹新月，可推遲到初二、初三的晚上?，F(xiàn)在，絕大多數(shù)回族群眾都是按照這個(gè)習(xí)慣辦的。但是，由于回族穆斯林所屬教派不同，門宦不同，加之回族穆斯林又分散在全國(guó)各地，入齋的時(shí)間不完全都是這樣。有的地方的回族穆斯林主張自己親自看見月牙兒才行，別人報(bào)告的不算；有的地方主張?zhí)崆叭她S。還有一些地方，他們不看新月，即老初一派、老初二派和老初三派。不論入齋和開齋的時(shí)間一樣不一樣，封齋都要夠一個(gè)月，這是一致的。

　　人了齋月，男滿十二周歲，女滿十周歲以上的回族穆斯林，要求都要封齋，也叫祀齋或閉齋。理智不清的、小孩兒品弱有病的以及婦女在月經(jīng)和產(chǎn)期都不封齋。在人齋的當(dāng)晚三點(diǎn)左右，各清真寺(點(diǎn))的寺師傅，站到清真寺的梆克樓(宣禮塔)上，敲鐘或打梆子。有的寺師傅不辭勞苦，走街串巷，挨門逐戶，催醒入睡的人趕忙起來，洗手，洗臉，嗽口，做封齋飯。這一個(gè)月，回族穆斯林得生活安排得比往常要好得多。一般都備有白米、白面、羊肉、油茶(用羊油、羊肉和面粉炒的一種食物，俗稱肉面子或茶面子)、白糖、茶葉等有營(yíng)養(yǎng)的飲食。

　　封齋的人，在東方發(fā)白前，要吃飽喝足。如果有的人起得晚了，來不及吃，那就不吃不喝，清封一天。東方破曉后，至太陽(yáng)落山前，要禁止行房事，斷絕一切飲食。無(wú)論是在炎熱的暑夏，還是在嚴(yán)寒的冬季，都不準(zhǔn)吃一點(diǎn)東西，也不許喝一口水。不許在齋戒期間，大量過分地漱口，嗆鼻子，更不許口噙水果糖之類的食物。平時(shí)抽煙的人在齋月里也要堅(jiān)決戒掉。做飯的人或搞飲食業(yè)買賣的人，可以品嘗，但不能咽到肚子里。若有人為了滋補(bǔ)、壯陽(yáng)、麻醉等在皮下注射或靜脈注射，或在齋戒期間行房事、遺精(夢(mèng)遺除外)等都算破齋，這一天齋也就無(wú)效了。據(jù)說，這樣封齋的目的，就是讓人們體驗(yàn)饑餓和干渴的痛苦，讓有錢的人真心救濟(jì)窮人。通過封齋，回族穆斯林逐步養(yǎng)成堅(jiān)忍、剛強(qiáng)、廉潔的美德。

　　當(dāng)人們封了一天齋，快到開齋時(shí)，齋戒的男子大多數(shù)都要洗小凈，即洗手、凈下身、洗小胳膊、洗臉、漱口、嗆鼻子、抹頭、洗腳。然后換上清潔的衣服，戴上白帽，上寺等候。聽見清真寺里開齋的鐘聲或梆子聲后，在寺上和在家的，都開始吃“開齋飯”了。開齋時(shí)，若是夏天，有條件的先吃點(diǎn)水果，沒有條件的喝一碗清水或蓋碗茶，爾后再吃飯。這主要是齋戒的回族穆斯林在夏天首先感到的是干渴，而不是饑餓。若在冬天，有的人講究吃幾個(gè)棗子后再吃飯。相傳穆罕默德開齋時(shí)愛吃椰棗，所以回族穆斯林現(xiàn)在養(yǎng)成了這種習(xí)慣。

　　齋月的每天晚上，都有許多回族穆斯林端著自己家里的油炸馓子、油香或烙餅(回族稱這種餅子為烙油香)、稀飯、瓜果等，送到清真寺里，讓開齋的每人吃到一份兒。吃不完的可以帶回家中，這一月，齋戒的人可以品嘗到“百家飯”。不封齋的小孩，每天傍晚，也都一群群地?fù)硐蚯逭嫠?，得油香，湊熱鬧，分享開齋后的歡樂。

　　只要開齋后，你到回族穆斯林家中，就發(fā)現(xiàn)家家戶戶都大吃大喝，歡歡笑笑，一定會(huì)羨慕他們吃得那樣香，笑得那樣甜!親友鄰居有時(shí)還互相邀請(qǐng)，來家做客，猶如久別重逢的朋友，顯得那樣熱情。即使對(duì)要飯的和過路的陌生人，主人也會(huì)端出熱乎乎、香噴噴的飯菜，讓你放開肚皮吃飽。這主要是他們?cè)诜恺S中，體驗(yàn)到了饑餓的痛苦，所以才這樣對(duì)待客人和要飯的窮人。

　　以上這些，只是回族穆斯林狹義的齋戒。廣義的齋戒，不只是不吃不喝，更重要的是要做到清心寡欲，表里一致，對(duì)耳、目、身、心都要有所節(jié)欲。要做到耳不聽邪，目不視邪，口不道邪，腦不思邪，身不妄動(dòng)。如果只禁飲食，挨饑餓，而兩面三刀，惡語(yǔ)傷人，橫行霸道，胡作非為，是不符合齋戒真諦的，也是不全面、不完美的。

　　到齋月二十七，回族群眾很重視“蓋德爾夜”，也有的叫“坐夜”。“蓋德爾”是阿拉伯語(yǔ)，即“前定”和“高貴”之意。回族群眾認(rèn)為，在這一夜，安拉把全部《古蘭經(jīng)》通過哲伯勒依來天使下降給穆罕默德。在這一夜做一件好事，勝過平時(shí)一千個(gè)月所做的事。因此，在這一夜，回族群眾一般都要做一些可口的開齋飯，特意送到清真寺里讓大伙兒吃。有的還請(qǐng)一些人到家里吃開齋飯。經(jīng)濟(jì)條件較好的還設(shè)宴待客，吃完飯，可以到清真寺贊圣、誦經(jīng)，也可以在家砸一些核桃，炒一些瓜子和花生，或煮一些羊骨頭，邊吃邊聊天，整夜不眠，通宵達(dá)旦。有些地區(qū)在這一夜還張燈結(jié)彩，鳴放鞭炮，互贈(zèng)禮品，慶賀“蓋德爾夜”。

　　在齋月結(jié)束，還未舉行節(jié)日會(huì)禮前，回族群眾都要按照家庭人口多少計(jì)算，舍散“費(fèi)土爾”錢，即交納課稅。錢或交到清真寺上，或施舍給真正的貧窮穆斯林。每口人一般交現(xiàn)金三至五角，多者不限，沒錢的可以不交。如果不交現(xiàn)金，也可以用小麥等糧食作物頂替，按照當(dāng)?shù)丶Z食價(jià)格折合現(xiàn)金。

　　回族群眾認(rèn)為，封了一個(gè)月齋，不交“費(fèi)土爾”錢，好像失去了齋戒的完美性。有的甚至認(rèn)為是白封了一個(gè)月齋。因此，回族群眾一般都愿意履行這種義務(wù)。齋戒期滿，就是回族一年一度最隆重的節(jié)日之一——開齋節(jié)。

　　開齋節(jié)是阿拉伯語(yǔ)“爾德·費(fèi)土爾”的意譯。新疆地區(qū)的回族穆斯林稱它為“肉孜節(jié)”。“肉孜”是波斯語(yǔ)，意思就是“齋戒”。寧夏部分地區(qū)的回族穆斯林稱它為“小爾德”，甘肅、青海等地的回族穆斯林稱它是“過年”，對(duì)開齋節(jié)在各地盡管稱謂不同，但實(shí)際上就是一個(gè)規(guī)模盛大、禮義隆重的節(jié)日，相當(dāng)于漢族群眾過春節(jié)，藏族人民過藏年。在開齋節(jié)前夕，外面工作的、做買賣的、出差的回族穆斯林都要提前趕回家中。

　　開齋節(jié)要過三天。第一天從拂曉開始就熱鬧起來。家家戶戶都要早早起來，打掃院內(nèi)院外、巷道廁所，給人一個(gè)清潔、舒適、愉快的感覺。成年回族穆斯林個(gè)個(gè)都要洗大凈，沐浴凈身。男女老少都換上自己喜愛的新衣服，小孩子也都個(gè)個(gè)把臉洗得干干凈凈，頭發(fā)梳得光光亮亮的。回族群眾聚會(huì)和活動(dòng)的場(chǎng)所——清真寺，節(jié)日前該維修的維修，節(jié)日里也都打掃得千干凈凈，有的地方還專門布置一番，懸掛“慶祝開齋節(jié)”的巨幅橫標(biāo)和彩燈，大約到了早晨八點(diǎn)以后(有的地方以敲響會(huì)禮鐘聲為準(zhǔn))、回族群眾個(gè)個(gè)腋下夾一個(gè)小毯子或小拜氈，從東南西北，四面八方，匯集到清真寺。有的地方因參加會(huì)禮的回族穆斯林達(dá)萬(wàn)人之多，清真寺容納不下，就另選擇一個(gè)地勢(shì)平坦、寬敞干凈的場(chǎng)地。當(dāng)阿訇宣布會(huì)禮開始，回族群眾鋪下毯子或小拜氈，脫下鞋子，立即面向圣地麥加古寺克爾白方向叩拜。

　　這種會(huì)禮比平時(shí)主麻日的會(huì)禮要隆重得多，即使刮風(fēng)下雨，他們也無(wú)所畏懼，情緒仍很高漲。會(huì)禮中，你放眼望去，真是一片銀河!白帽帽白得耀人眼哩。中國(guó)著名新聞?dòng)浾叻堕L(zhǎng)江一九三五年在他的《中國(guó)的西北角》中，就記下了這個(gè)隆重莊嚴(yán)的場(chǎng)面：這一回卻詳細(xì)地看了一個(gè)回族群眾過年。這個(gè)年，給人的印象大可注意。這個(gè)大典的舉行，是在二十七日上午十時(shí)左右，西寧附近的回民男子，都先后齊集在馬步芳平日練兵的校場(chǎng)。我看不到有一個(gè)人在指揮他們，而他們老老少少卻自動(dòng)向西方坐成很整齊的行列。一種莊嚴(yán)的偉大形象，透人每個(gè)參觀者之心中。此時(shí)北風(fēng)勁烈，記者重裘無(wú)溫，而席地而坐之整萬(wàn)回民，沒有絲毫浮動(dòng)氣象，不能不謂為難能可貴。這個(gè)大典表現(xiàn)了幾種非常大的意義。第一，回族內(nèi)部的團(tuán)結(jié)太好了。這成萬(wàn)的老百姓一切都是自動(dòng)的組合成功，而所有禮拜及大典中各種活動(dòng)，沒有不萬(wàn)眾一心，動(dòng)作一致的，那天天氣如此之冷，因?yàn)榘徇\(yùn)播音機(jī)差不多耽誤了二小時(shí)以上，旁觀的人許多已經(jīng)受不了，相率退去，回民中卻沒有一個(gè)半途而逃。范長(zhǎng)江只記述了會(huì)禮中的情況。我們知道，禮拜后，回族群眾齊向阿訇道安，接著全體互致“色倆目”，以示問候。整個(gè)會(huì)禮結(jié)束后，由阿訇帶領(lǐng)游祖墳，念“鎖兒”(《古蘭經(jīng)》選讀)，追悼亡人。然后恭賀節(jié)日，串親訪友。

　　節(jié)日中，穆斯林家家戶戶炸馓子、油香、錁錁、花花等富有民族風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。同時(shí)，還宰雞、兔、羊，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節(jié)問候。

　　新疆地區(qū)的回民對(duì)肉孜節(jié)非常重視，他們?cè)诠?jié)前要掃塵，粉刷房屋。男人在節(jié)日前要理發(fā)，男女都要沐浴、換新衣。會(huì)禮后，除掃墓、誦經(jīng)外，全家吃“粉湯”。最后成群結(jié)伴，互拜節(jié)日。

　　這種習(xí)俗在全國(guó)各地都大體相同。在過去也是如此，一九四八年《西北通訊》第二卷第八期云：寧夏回族穆斯林齋月期滿家家戶戶炸馓子，撈油香，各式各樣的炸錁，無(wú)不俱全。赤貧者，只撈油香而已!在節(jié)日里，除了鄰居朋友相互拜節(jié)外，已婚和未婚女婿要帶上節(jié)日禮品給岳父母拜節(jié)。拜節(jié)的時(shí)間要早。回族當(dāng)中流傳一句俗語(yǔ)，叫做初一、初二拜節(jié)，初三、初四拜鱉。如果拜節(jié)遲了，會(huì)帶來一些不愉快的事。有許多回族青年在開齋節(jié)舉行婚禮，使節(jié)日更加熱鬧，展示出絢麗迷人的色彩。

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，回族穆斯林的開齋節(jié)也增添了不少新的內(nèi)容。全國(guó)回族穆斯林聚居的一些地方，除節(jié)日參加聚禮等活動(dòng)外，還參加各種文娛活動(dòng)。如遼寧鞍山市的回族青年，在節(jié)日里喜歡耍獅子舞，踩高蹺；河北倉(cāng)州地區(qū)的回民在節(jié)日里喜歡表演武術(shù)；西北一些青年節(jié)日里喜歡摔跤、掰手腕、擰指頭、打撲克；城市里一些回民喜歡游公園等等。

　　中國(guó)共產(chǎn)黨的十一屆三中全會(huì)以來，黨中央制定了一系列正確的民族政策，尊重回族的風(fēng)俗習(xí)慣。開齋節(jié)，回族群眾休假一天。黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)人還帶上禮品到清真寺里慰問，并和回族群眾一起參加慶祝活動(dòng)。商業(yè)部門在節(jié)日里給回族群眾增供面粉、食油、牛羊肉，做各種清真糕點(diǎn)等，給節(jié)日增添了不少光彩。回族群眾喜氣洋洋，非常感激。