塔塔族是我國信仰伊斯蘭教民族中人口最少的一個(gè)民族，只有0.49萬人（根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計(jì)），主要分布在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等地。使用塔塔語，與維吾爾、哈薩克族雜居，故也通用這兩個(gè)民族的語言文字。

        塔塔爾族是15世紀(jì)時(shí)期由保加爾人奇卡察克（欽察）人、蒙古人及許多其他使用突厥語的部落相互融合發(fā)展形成的。新疆的塔塔爾族主要是19世紀(jì)20～30年代及以后陸續(xù)從喀山、斜米列齊、齋桑等地遷徙來的。隨后又有一些商人、宗教界人士、教育界人士、農(nóng)民、手工業(yè)者和畜牧業(yè)者來新疆定居。新疆的塔塔爾族歷史上以經(jīng)營商業(yè)為主，少數(shù)人從事畜牧業(yè)和手工業(yè)，也有少數(shù)農(nóng)戶。塔塔爾族的傳統(tǒng)飲食十分豐富，獨(dú)具民族風(fēng)味。肉食的原料有馬、牛、羊、山羊、雞、鴨、鵝、魚肉；面食的原料主要是小麥和大米；蔬菜類有土豆、豆角、豇豆、黃蘿卜、皮牙孜（洋蔥）、包心菜、南瓜等；雞蛋、清油、牛羊奶、奶皮、砂糖、蜂蜜、各種干鮮瓜果也是重要的原料。

日常飲食習(xí)俗

        日常飲食

        塔塔爾族的飲食，種類很多，美味可口，主要有肉湯飯、克孜杜爾瑪（一種烤制的食物）、沙里瑪阿西（一種煮制的食物）、白里西（烤制的餅）、古拜底埃 （大米加奶酪等做成的食物）、帕熱瑪其（煎蒸包子）、布坎（油炸餅）及餅干、醬汁、飲料等。此外，還有各種炒菜和釀制的飲料。

        塔塔爾族一日三餐，早晚多用茶點(diǎn)，中午吃正餐。日常食饌以面、肉、奶為主體，也吃大米、蔬菜和水果。塔塔爾族婦女以烹飪手藝高超，善于制作各種烤餅和糕點(diǎn)而聞名遐爾。她們做出來的糕點(diǎn)，不僅美味可口、品種繁多，而且形狀也很美觀。用雞蛋、面粉做成的小馕，以靈巧精致、口味鮮美而馳名全疆。制作糕點(diǎn)的原料與內(nèi)地基本一樣，也是面粉、雞蛋、奶油和白糖等。在節(jié)日、婚禮或宴請賓客時(shí)，都要精心制作各色精美的糕點(diǎn)食用。

        塔塔爾族最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品是“古拜底?！焙汀耙撂匕桌镂鳌薄！肮虐莸装！笔怯么竺紫磧艉髸窀?，上覆奶油、杏干、葡萄干等，放在火爐中烤制而成的一種糕餅，其特色是外皮酥脆，內(nèi)芯松軟，香甜可口；“伊特白里西”的做法與“古拜底?！被疽粯?，所不同的是原料以南瓜為主，再加入肉和大米。塔塔爾族有一首描寫飲食的民歌，很有意思：“古拜底埃嗡嗡響，哈巴克白里西（南瓜烤餅）哈哈笑，烤爐內(nèi)的齋比白里西（烤包子）熟后待吃嘣嘣跳。”其它名食還有用面粉與雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打制成的“去買西”；用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉制成的“卡特力特”（抓飯）；以及“帕拉馬西”餡餅、帶土豆泥的油煎餅、餃子、面條、拌面、油煎肉等。

        副食主要有肉類食物和奶類食物。肉類食物有“開西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥雞等?！伴_西米日”即把羊肉、馬肉或牛肉塊和胡蘿卜煮熟后食用；“克孜都日米拉”就是把熟肉塊（牛、雞、鴨、鵝肉塊）和煮熟的土豆放在平底鍋燒烤，然后將肉塊和土豆片混合食用。奶油酥雞別有風(fēng)味，把酥油、雞蛋和牛奶灌入雞膛 內(nèi)，把口縫緊，用慢火燉熟即可食用。

        果醬也是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區(qū)的塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄干、草莓果等制作果醬。果醬因水果名稱不同而異，最為有名的是以 野生馬林（樹莓）為原料制作的“唐古來醬”和草莓醬。蘋果醬的制法是：將優(yōu)質(zhì)蘋果摘除果把，用清水洗凈，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入 銅鍋內(nèi)以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入蘋果并不住地?cái)噭?dòng)，煎熬4—5個(gè)小時(shí)即成。草莓果醬只需煎熬15—20分鐘即可。冷卻后舀入容器貯存，并可隨時(shí) 取出食用。一般可存放3—5年。

        塔塔爾族的點(diǎn)心有餅干和“巴哈力”兩種。制作餅干大多以面粉、砂糖、牛奶、雞蛋為原料，其形狀豐富多樣，有核桃狀、娃娃狀和動(dòng)物狀?！鞍凸Α保壕褪菍⒎涿?、雞蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盤上攤開，上面點(diǎn)綴核桃仁、杏仁及葡萄干，經(jīng)火烤而制作的，味道香甜酥松。

日常飲品

        塔塔爾族的飲料除各種茶外，還有牛奶、羊奶和馬奶。最富有民族特色和最喜歡喝的飲料是用蜂蜜發(fā)酵制成的“克爾西麻”；用野葡萄、砂糖和淀粉釀制的“克賽勒”；用茶葉、枸杞、杏仁、冰糖泡制的五香茶。

        奶茶是塔塔爾族生活中不可缺少的飲料，烹制奶茶很有講究、不同 民族、不同地區(qū)、不同時(shí)代，烹制的原料和方法也不盡相同。塔塔爾族，一般多用茯茶作原料烹制奶茶。燒奶茶時(shí)，先將茶水熬得淡淡適宜，撇去茶渣、將熟奶摻入 混勻，使其沸騰，待茶乳交融后加適量食鹽即成。飲奶茶時(shí)，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后將呈小片的馕泡入奶茶食用，可謂最簡單的一餐。

        奶茶又是塔塔爾族人待客的常備飲料。待客時(shí)，主人坐在客人的下方給客人敬茶。隨喝隨盛，賓主談笑風(fēng)生，情感水乳交融，是賓主交往的重要方式。

節(jié)日飲食習(xí)俗

        塔塔爾族的主要節(jié)日有肉孜節(jié)和古爾邦節(jié)。此外，還有“撒班”節(jié)（也稱犁頭節(jié)），是塔塔爾族特有的傳統(tǒng)節(jié)日。塔塔爾族習(xí)慣每年在全村所有農(nóng)戶都完成春播后，舉行一次群眾性的集體慶?；顒?dòng)。因此，提前完成的人家，要出人力、物力無償幫助未完成春播的村民播種，塔塔爾語稱“烏買克”即“團(tuán)會”。慶祝儀式在田邊舉行，主要活動(dòng)有摔跤、攀高竿、對唱、跳舞、賽跑等。對唱是節(jié)慶的主要內(nèi)容，成年人唱希望豐收；青年人歌唱友誼與愛情；少年圍著人群唱：雨呀，雨呀，快快下，我們不要饑餓，永遠(yuǎn)不要見那像獅子般的瘟疫。群眾在對唱時(shí)，還唱教訓(xùn)懶漢的歌：不要流浪快回家，快把灑瓶變駿馬，快把酒瓶變犁鏵，老老實(shí)實(shí)種莊稼。酷愛戲劇、音樂和歌舞，文化生活豐富多彩。

        塔塔爾族用餐很重禮節(jié)。全家人按長幼就座，每人面前置放一塊手巾，用于擦嘴、揩手，防止飯菜濺污衣服。飯前洗手，人各一份刀叉、勺子。主婦端送食物，先長后幼，秩序井然，有些人家在有飯后吃水果的習(xí)慣。吃飯時(shí)不可有失禮行為，不能剩飯剩菜，飯畢要做“巴塔”（祈禱），并向主婦致謝。

        塔塔爾族的婚宴食俗亦頗有情趣。舉行婚宴時(shí)，客人登門祝賀，主家熱情接待。夕陽西下時(shí)，新郎來至女方家，先按教規(guī)舉行儀式，然后夫婦共飲一杯糖水，表示生活甘甜似蜜。從當(dāng)晚開始，新郎要在女方家留住一段時(shí)間，有的地方要一直要住到孩子出生，才雙雙回到男方家。新娘回到夫家，親友們還要向她身上撒糖果，舉行宴會，以示歡迎。

飲食禁忌

        塔塔爾族信仰伊斯蘭教，其飲食禁忌，基本上同維吾爾族、哈薩克族一樣。最忌諱豬，不吃豬肉；禁食驢、狗、騾肉和自死牲畜以及兇禽猛獸；禁食一切動(dòng)物的血（包括羊血在內(nèi)）。并且不吃未念“奉安拉之名”宰殺的牛、馬、鵝、雞、鴨等肉。

        塔塔爾族用餐，長者居上座，幼者居下座，家庭人口眾多的，還分席用餐，婦女和孩子另設(shè)一席；飯前、飯后都要洗手，可用手抓食，也用筷子、勺子，嚴(yán)禁脫帽，不能大聲說話，否則會被認(rèn)為沒有禮貌。