油香是回族民間傳統(tǒng)食品，有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫“香香鍋”。相傳油香在元代從古波斯的布哈拉（今烏茲別克斯坦西南部）和伊斯法罕（今伊朗中部歷史名城）傳入中國(guó)，原為古波斯和花刺子模部分地區(qū)的待客食品。

       回族的油香種類(lèi)和口味有多種，有發(fā)酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，還有燙面油香，發(fā)酵面油旋子等。泉州、揚(yáng)州等南方回族地區(qū)還有糯米油香、地瓜油香等。大部分回族聚集區(qū)的油香是圓形的，但個(gè)別地區(qū)有的也不一樣，如四川閬中回族的油香不是圓餅狀，而是圓柱形的，很象杯狀的蛋糕。西北地區(qū)的有些回族在非發(fā)酵面油香入鍋前，要用刀在中間切一至三個(gè)孔，為的熟的快和受熱均勻。

        各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類(lèi)，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時(shí)首先要和面、醒面?；刈迦撕陀拖忝嬷v究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說(shuō)，面和好后，面團(tuán)要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過(guò)程中一般不需要翻過(guò)來(lái)?yè){，變換面杖的滾動(dòng)位置搟一面即可。將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過(guò)程中的火候不宜過(guò)大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說(shuō)法?；刈逶谡ㄓ拖銜r(shí)，一般都要請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)掌鍋。吃油香的時(shí)候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時(shí)，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據(jù)說(shuō)是圣行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃

       凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗，給孩子過(guò)滿月，過(guò)百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀。每逢?duì)柕鹿?jié)、古爾邦節(jié)、招待賓客以及紀(jì)念亡人時(shí)回族人家也要炸油香（有些地方的回族稱“做油香”），以示尊祖繼俗。除了自己吃以外，還要饋贈(zèng)鄰里鄉(xiāng)親互相品嘗，以此加強(qiáng)親戚、鄰里和朋友之間的感情聯(lián)系。“油香”現(xiàn)已成為團(tuán)結(jié)、友誼、幸福的象征，除了回族以外，也是東鄉(xiāng)、撒拉、保安等民族的傳統(tǒng)的食品，只是在做法和用料上有少許不同。