金小鳳：小餐桌 大變化
 
　　  俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。不論什么年代，老百姓生活中都少不了“吃”這個(gè)重要內(nèi)容。然而，不同的年代，餐桌上的食品大不一樣。古人云：“三十年曰一世，如有受命王者，必三十年仁政乃成?！焙透母镩_(kāi)放一同成長(zhǎng)起來(lái)的一代人無(wú)疑是幸運(yùn)的，我就是改革開(kāi)放那年出生的，沐浴著改革的春風(fēng)成長(zhǎng)。30年來(lái)，從家庭的變遷到經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛躍，生活中翻天覆地的變化，給我留下了深深的印象。但是，記憶最深的，還是餐桌上悄然發(fā)生的變化，餐桌上的變化，折射出改革開(kāi)放30年來(lái)百姓生活發(fā)生的巨大變化。

　　  一、票證時(shí)代——有啥吃啥的單一生活

　　  改革開(kāi)放初期我們的生活基本上離不開(kāi)票證——糧票、油票、肉票、糖票等，很多東西都得憑票購(gòu)買(mǎi)，肉、禽、蛋等副食品不能充足供應(yīng)，老百姓也顧不上什么口感、營(yíng)養(yǎng)，只要能吃飽就行。兒時(shí)的印象中，家里一年大半時(shí)間吃的是青菜腌成的咸菜。那時(shí)候，家里有一個(gè)專(zhuān)門(mén)腌制咸菜的大缸。每年一到深秋，父親就開(kāi)始把青菜制作成咸菜。那時(shí)我家的餐桌上的菜肴以蔬菜為主，夏天有黃瓜、茄子、青菜、絲瓜等，冬天則是大白菜、紅薯等，菜譜基本是常年不變，餐桌上一般只有一兩個(gè)菜，肉、魚(yú)、雞、鴨、蛋等葷菜和水果較為少見(jiàn)，一般要家里來(lái)客人或逢年過(guò)節(jié)才會(huì)買(mǎi)一些，一年也吃不上一次葷肉。偶爾媽媽買(mǎi)些蘋(píng)果或梨子回來(lái)，就切成小塊分給我們吃，吃完后的那種香甜味讓我回味好久，那時(shí)，我多么希望能吃上一個(gè)大蘋(píng)果好好解解饞。平時(shí)根本就沒(méi)有什么餅干、糖果之類(lèi)的零食。進(jìn)入80年代后期，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)行，日子開(kāi)始逐漸好轉(zhuǎn)，糧食產(chǎn)量提高了，吃飽問(wèn)題得到了解決。

　　  二、 花樣時(shí)代——吃啥有啥的豐富生活

　　  隨著改革開(kāi)放的深入、二十世紀(jì)九十年代老百姓的餐桌上也悄然發(fā)生了變化。食物品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉、魚(yú)等應(yīng)有盡有，只要你有錢(qián)，到哪兒都能買(mǎi)到你想要的食品。相比80年代的餐桌豐盛了很多，肉、魚(yú)隨便買(mǎi)，大米也不再定量供應(yīng)，水果、海鮮也進(jìn)入尋常百姓家的日常生活。那時(shí)，我們開(kāi)始注重食品的口感，加工得較粗糙的粗糧不多見(jiàn)了，取而代之的是口感較好的細(xì)糧，魚(yú)、肉、雞、蝦等葷菜成為老百姓餐桌上的“?？汀薄Ｕ陀腥澯兴赜袦?，日子過(guò)得像模像樣。

　　  進(jìn)入90年代中后期后，飲食文化帶來(lái)了“新革命”。隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，吃的方式發(fā)生了變化，普通老百姓的餐桌和廚房都逐漸社會(huì)化了?；ㄥX(qián)買(mǎi)享受的消費(fèi)方式得到了越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，省時(shí)、省力、省心、衛(wèi)生和方便快捷的食品得到了廣大城市居民的歡迎。每當(dāng)家有喜慶事，親朋好友聚到飯店、酒家用餐或購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成食品在家用餐已成為時(shí)尚。特別是逢年過(guò)節(jié)，各類(lèi)飯店更是高朋滿(mǎn)座，甚至要提前預(yù)定。還有一些家庭把廚師請(qǐng)回家，既保留了傳統(tǒng)的家宴、節(jié)約了經(jīng)費(fèi)，又省去了自己動(dòng)手的煩惱。到了90年代末，餐飲業(yè)開(kāi)始變得“國(guó)際化”了，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等高檔菜開(kāi)始出現(xiàn)，西餐、日本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)入，老百姓吃得越來(lái)越多元化。這個(gè)時(shí)候，你無(wú)論走到哪里，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒店隨處可見(jiàn)。可吃著吃著的我們慢慢發(fā)現(xiàn)，整天大魚(yú)大肉，許多疾病都“找”上門(mén)來(lái)，心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥等患病率持續(xù)攀升。于是，一場(chǎng)新的“飲食革命”拉開(kāi)了帷幕。

　　  三、綠色時(shí)代——推崇營(yíng)養(yǎng)的健康生活

　　  進(jìn)入21世紀(jì)后，食品已相當(dāng)豐富，超市里各種糧食及熟食、肉、蛋、魚(yú)、蔬菜、水果、牛奶、飲料等應(yīng)有盡有。人們不再追求吃飽吃好，開(kāi)始講究飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配。家庭主婦們也開(kāi)始尋找健康飲食主題：蔬菜要吃綠色的，魚(yú)蝦要吃活蹦亂跳的，肉禽要吃冷鮮的，連花生油都要找非轉(zhuǎn)基因的，營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染的食品已成為食品消費(fèi)的主流。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)、什么食品能防衰老、什么食品搭配能夠保持身體健康，既要吃好，還要吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。成為老百姓津津樂(lè)道的話(huà)題。我從中進(jìn)一步體味到了如今幸福的小康生活。中國(guó)人的健康觀念在此時(shí)“清醒而及時(shí)”地邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。

　　  縱觀三十年，中國(guó)老百姓從有啥吃啥到吃啥有啥到吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，小小的餐桌，見(jiàn)證了中國(guó)改革開(kāi)放三十年來(lái)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。每次回味30年前的事，總有萬(wàn)千感慨；每次回味，又總有一份感激。黨的改革開(kāi)放政策，不僅改變了我的過(guò)去，我的現(xiàn)在，還將改變我的未來(lái)。（作者：金小鳳  浙江溫嶺市松門(mén)鎮(zhèn)司法所）