一、“清真”一詞在中國歷史上最初的使用情況

    “清真”，在中國漢語里原作純潔、潔凈、質(zhì)樸、清廉或清雅自然的意思。明代以前，“清真”一詞應用范圍廣泛，用來形容人物、植物、品德、文學作品等。在宗教方面，佛教、景教、道教、猶太教等都有使用“清真”一詞的記載。

    最早使用“清真”一詞的記載可追溯到一千六百多年前的晉朝，晉永嘉四年（公元310年）《高僧傳》中描述龜茲人佛圖澄的才華時這樣說到：“少出家，清真務(wù)學，誦經(jīng)數(shù)百萬言，善解經(jīng)義?！?/P>

    南朝劉義慶（公元403--444年）的《世說新語·賞譽》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：清真寡欲，萬物不能移也?！?/P>

    唐代詩人李白在《鳴皋歌奉餞從翁清歸五厓山居》中寫道：“我家仙翁愛清真，才雄草圣凌古人，欲臥鳴皋絕世塵?！薄ⅰ绊n生信英彥，裴子含清真”、“右軍本清真”、“垂衣貴清真”等詩句。

    唐代姚合《寄石書院僧》詩有“不會門外地，齋戒得“清真”的詩句。

    宋代陸游《園中賞梅》：“閱盡千葩百卉春，此花風味獨清真”。

    宋代著名詩人黃庭堅的作品中也有“二宗性清真，俱抱歲寒節(jié)?！钡脑娋洹?/P>

    宋代著名詞人周邦彥（字美成，號清真居士，錢塘人）著有詞集《清真集》二十四卷，另有《清真雜著》三卷。

    佛教的阿彌陀經(jīng)贊文中也有“傳聞凈剎甚清真(阿彌陀佛)”、“我常自嘆苦精勤 希聞無上法清真”等經(jīng)文。

    道教有以“清真”命名寺院的。如“清真觀”。

    明弘治二年（1489）重修的河南開封猶太教堂名為“清真寺”。

    梁廷楠《耶穌教難入中國說》道：《景教碑》一曰“常然真寂”，再曰“戢隱真威”，三曰“亭午升真”，四曰“真常之道”，五曰“占青云而載真”。其以真立教，最為明晰。而今之清真寺，人稱之曰回回堂，其自稱則曰真教寺。

二、“清真”成為伊斯蘭教相關(guān)用詞的原因和過程

    綜上節(jié)所述，中國古代“清真”一詞意義有很多，那是從什么時候？什么原因使“清真”成為與中國伊斯蘭教和回族等禁食豬肉民族關(guān)系密切的稱謂了呢？

    這個問題要從如今清真寺的名稱說起。把伊斯蘭教教堂稱為“清真寺”是中國或華人的叫法，而波斯、阿拉伯、突厥、庫爾德等民族則主要稱其為“麥斯吉德”，意為“禮拜的場所”，英文為Mosque。而在歷史上的中國，對于伊斯蘭教的教堂曾有過各種稱呼，且名稱不拘一格——

    唐代人杜環(huán)在其《經(jīng)行記》中稱伊斯蘭教教堂為“禮堂”：“大食有禮堂，容數(shù)萬人。每七日，王出禮拜，登高座，為眾說法?！北彼螝W陽修在撰寫《唐書.大食傳》時，也沿用此稱。

    成書于公元851年的《蘇萊曼東游記》中載：“中國商埠為阿拉伯商人逢集者曰廣府，其處有回牧教師一人，教堂一所。市內(nèi)房屋大半皆構(gòu)以木材及竹席，……”

    宋代人們將伊斯蘭教場所稱為“祀堂”或“禮拜堂”。如南宋岳珂在《枵史》中描述廣州光塔時說：“有堂焉，以祀名?！痹偃绶叫湃嬖谄洹赌虾０儆尽分?，稱光塔為“懷圣塔”，稱該寺為“禮拜堂”。

    元明時期，回回人的各種宗教場所在中國的稱謂也是多樣的，如廣州懷圣寺、獅子寺；揚州有瑞符寺、西來寺、仙鶴寺、禮拜寺；杭州鳳凰寺、真教寺；泉州麒麟寺、清凈寺；西安有清教寺、清修寺和小皮院的真教寺；嘉興、松江、常州也有真教寺；山東青州真教寺；南京有凈覺寺；北京有普壽寺、法明寺等。也有在建成后便直呼為禮拜寺，如河北定州禮拜寺、北京牛街禮拜寺、南京三山街禮拜寺、甘肅徽縣東關(guān)禮拜寺等。

    朱元璋建立明政權(quán)后，曾敕建南京凈覺、西安禮拜寺，但還均未以“清真”命名。

    以“清真寺”一詞用來指中國伊斯蘭教堂的時間大約是在13世紀到15世紀中葉開始的，有據(jù)可查的史料記載表明，如今的北京東四清真寺為首開先河者，該寺建于明正統(tǒng)十二年至十三年（1447—1448）。據(jù)景泰年間（1450——1457）陳循撰《敕賜清真寺興造碑記》中記載：“清真寺初名禮拜寺，……寺成，蒙恩賜額曰清真寺。”

    皇帝對該寺的賜額命名，對當時的各族信士影響很大，于是各地紛紛效仿，以清真寺作為伊斯蘭教教堂的名稱。在此之際，中國的伊斯蘭教學者趁機對“清真”一詞也賦予了新的闡釋——“清”指真主清靜無染、不拘方位、無所始終；“真”為真主至尊獨一、永恒常存、無所比擬等。并將“清真”一詞與中國境內(nèi)穆斯林或有禁食豬肉習俗族群的生活、飲食等方面掛鉤套用，如回、維、哈、撒拉、東鄉(xiāng)、保安等民族。于是，在明代的都城北京的這種影響下，“清真”一詞的使用開始蔚然成風，把食品稱為清真食品，飯店稱為清真館子等。同時，一些伊斯蘭教學者也把自己譯著的有關(guān)宗教作品也冠以“清真”二字，如《清真大學》、《清真指南》。此后，“清真寺”與“禮拜寺”之名并用。同期，明弘治二年（1489）重修的河南開封猶太教堂也命名為“清真寺”。

    到清代以后，叫“清真寺”的漸多，叫“禮拜寺”或其他名稱的漸少。直到清末民初時期，國內(nèi)宗教界把“萬物非主，唯有安拉，穆罕默德，是主使者”（倆衣倆亥，印蘭拉乎，穆罕默德，來蘇論拉希）這段表述信仰的經(jīng)文，也改稱為“清真言”。而這段經(jīng)文世界通用的阿語名稱為“開里麥·團伊拜”，意為“美好的語言”，國際上的英文稱謂是：KALIMA。清代伊斯蘭教學者劉智在《天方典禮》中稱其為“諦言”，至于由誰將其改稱為“清真言”這一中國特色，尚無據(jù)可考。

    至此，經(jīng)過這一系列的變革和套用，“清真”一詞的使用范圍滲入到了中國和伊斯蘭教有關(guān)的諸多領(lǐng)域。

三、“清真食品”與“halal食品”和“Kosher食品”

“清真食品”中國境內(nèi)主要指得是回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、保安族這十個民族的民族食品，泛之相關(guān)原料、用具、場所等，但各民族之間對清真理解也因風俗、環(huán)境等差異而不完全相同。對于回族人來說，自然也就是符合本民族飲食傳統(tǒng)的食品，場所、原料等即為“清真”。

回族使用的具有本民族傳統(tǒng)特色清真標志一般類似與下圖：

（材質(zhì)、畫面、色彩、樣式等有多種不同變化）

    在一些地區(qū)的回族也曾使用過、藍布條、藍幌子等為本族飯店的清真標志，也是回族的傳統(tǒng)之一，但現(xiàn)在已經(jīng)很少。近些年來，由于受宗教的影響，有些回族人所開飯店使用的標志沒有了湯瓶牌圖案或藍幌子，而是以阿拉伯文的經(jīng)文字畫或“堵啊”等表示清真，但這種做法有很多民族都在使用，顯然不是回族的特色。

    halal，“哈倆里食品”是阿拉伯語的漢語音譯，在國際上通用的意思是：合乎伊斯蘭教教法的食物，泛指與伊斯蘭教飲食相關(guān)的場所、原料、用具。與之相反的對應詞是“哈拉目食品”，即：不合乎伊斯蘭教教法的食物，泛指與伊斯蘭教飲食相關(guān)的場所、原料、用具。

halal（合乎伊斯蘭教教法的食物）的國際認證標志如下圖：

Kosher：猶太教食品認證標志，意思是符合猶太教規(guī)的，清潔的，可食的，泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品。食品是根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的，嚴禁使用豬肉等原料。

    Kosher（合法的猶太教食品）認證標志主要以下幾種圖樣：

那回族的“清真食品”與“halal食品”和“Kosher食品”相同嗎？在《回族人的飲食禁忌(包括為什么不吃豬肉)》中已經(jīng)說到，回族的清真飲食傳統(tǒng)并不完全等同于伊斯蘭教的飲食禁忌，而是由猶太教的《摩西五戒》（基督教《舊約全書》）、伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》中關(guān)于飲食禁忌的特點、中亞游牧民族的一些生活習慣和回族所處大環(huán)境等因素的綜合起來所形成?；刈迦说娘嬍沉曀讈碛沙俗诮痰囊蛩赝?，與回族的形成和淵源有著更密切的關(guān)系，隨著回族的發(fā)展以及所處大環(huán)境的影響，形成了鮮明的回族特色，并成為歷代相襲的回族傳統(tǒng)之一。

回族的清真飲食傳統(tǒng)不等同于halal

    符合halal標準的食品，未必符合回族的飲食傳統(tǒng)，如回族對可食獸類有要倒嚼、蹄分瓣；可食魚類要有鰭有鱗、有頭有尾……等要求，這些特點是halal標準所不能達到的。halal標準不允許有酒精成分，而回族大眾在這方面卻沒有過多要求，在回族家庭、飯店的菜肴烹飪過程中，使用料酒、黃酒等加以去腥調(diào)味的做法自古有之。中國最早的葡萄酒就是在唐元時期有回回國（花刺子模一帶）傳入的，酒文化在回回人中歷來就有影響，雖然近代一些宗教職業(yè)人員提倡回族人禁酒，但事實上基本除了在一些宗教、派別氛圍濃重、民族傳統(tǒng)弱化的一些地區(qū)外，在多數(shù)回族人中沒有什么作用，雖然不禁酒，但從利于身體健康的角度考慮，也不提倡過量飲酒和酗酒。歷史上有些地區(qū)的回族人不飲酒的原因和宗教關(guān)系也不大，據(jù)傳是因為當時中國人用來盛酒的容器多是用豬皮、豬尿脬等材料制成?？梢娋祁愒谶@些回族人對清真食品的衡量中是被排除在外的。所以，回族人的清真飯店和清真食品不能用halal要求去衡量是否合乎標準?？梢?，回族的“清真食品”與“halal食品”和“Kosher食品”，彼此之間應該是屬于“近親”的關(guān)系，并不相同。

    回族人的飲食觀念和烹制方法汲取了國內(nèi)外多民族、多宗教的優(yōu)點，從而形成了回族的清真飲食傳統(tǒng)，并以選料講究、潔凈衛(wèi)生、制作精良、味道鮮美、健身滋補、種類繁多等特點而著稱。與維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、保安族的民族食品、菜肴等共同構(gòu)筑了中國璀璨的清真飲食文化，是中國飲食界的瑰寶。希望每位回族人都好好的遵守并延續(xù)給下一代，也歡迎更多的人喜歡和關(guān)注清真食品。(完)