伊朗位于亞洲西南部，國(guó)土絕大部分在伊朗高原上，164.8萬(wàn)平方公里，全國(guó)人口為6390萬(wàn)（2000年），穆斯林約占人口的98.8%，其中91%為什葉派，波斯人占全國(guó)總?cè)丝诘?6%，阿塞拜疆人占25%。官方語(yǔ)言為波斯語(yǔ)。經(jīng)濟(jì)以石油開(kāi)采業(yè)為主，伊朗資源物產(chǎn)豐富。2001年伊朗開(kāi)心果出口量約9.3萬(wàn)噸成為世界上最大的開(kāi)心果出口國(guó)。

新鮮的開(kāi)心果 （攝影：張淑惠）

    飲食特點(diǎn)
    伊朗人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：
1、注重 講究菜肴量少質(zhì)精，注重菜肴的色香味形。
2、口味 一般口味清淡，偏愛(ài)微辣味道。
3、主食 以面食為主，也吃米飯。他們愛(ài)吃中國(guó)的大餅、咖喱三角餃、炸小包等食品。
4、副食 愛(ài)吃雞、鴨、魚、牛肉、羊肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、豌豆等。
5、調(diào)料 愛(ài)用胡椒、芫荽、橄欖油、醋、鹽等。
6、制法 對(duì)串烤、煎、炸、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛(ài)。
7、中餐 喜愛(ài)中國(guó)的清真菜。
8、菜譜 很欣賞咖喱雞、炸脊髓、燴羊三樣、干燒鱖魚、烤嫩雞、紅燉羊蹄哈巴、子姜鴨塊等。
9、飲料 喜歡喝涼開(kāi)水、桔子汁、果子露、紅茶及咖啡等。
0、果品 愛(ài)吃草莓、葡萄、櫻桃、石榴、哈蜜瓜、西瓜、桃等；干果喜歡核桃、杏仁和葡萄干等。
    日常飲食
    伊朗人幾乎每頓飯都以大餅、米飯、洋蔥、雞塊、牛肉、羊肉等為主食。一日三餐早餐較為豐盛，有面包、奶油、酸奶酪、干酪、魚、蛋、果醬、果汁、蔬菜和水果。簡(jiǎn)單的午餐，晚餐最為豐盛。大部分伊朗人都喜歡吃面包餡餅，黃瓜、大蒜、青菜、萵苣等和肉餡一起塞進(jìn)面包里食用。伊朗的大餅屬大眾的主食，由官方的食品店和面包店供應(yīng)。政府對(duì)大餅等主食補(bǔ)貼以保障窮人的基本生存條件。德黑蘭市中心還有多處無(wú)償供應(yīng)清潔飲用水給市民和游客的地方，政府提供有專門的飲用水龍頭和不銹鋼飲用水杯。伊朗游牧地區(qū)的人們以牛奶、黃油和奶酪為主。伊朗的土庫(kù)人認(rèn)為羊頭肉、羊腦和羊腳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，所以總習(xí)慣留給小孩吃。他們也喜食羊排，吃時(shí)不常敲開(kāi)骨頭吮吸骨髓。他們還有個(gè)極其古怪的習(xí)慣，即常以當(dāng)?shù)氐恼惩翞槭?。市?chǎng)上有食用的粘土出售，一種叫“馬加拉特”的粘土還被人們視為珍品。伊朗南部有許多菜肴是以魚類燒煮而成。伊朗的魚籽醬是用里海的鱘魚制成，在世界上享有盛譽(yù)，波斯灣的蝦類由于質(zhì)量上乘。伊朗的西北部地區(qū)有些地方菜肴是以野生植物或蔬菜以及豆類燒煮而成，亦可與肉食一起享用。伊朗人善于煨燉食物，燉菜是伊朗在中東食物里面做得最好的，其中有很多都是伊朗人的著名傳統(tǒng)美食。伊朗大部分人喜歡吃酸黃瓜、酸橄欖、酸橘子、酸檸檬、青桃子、青栗子、酸奶等酸味。飲茶是伊朗人日常生活必不可少的一部分，大多愛(ài)喝紅茶，并喜歡在茶中加些糖，或把塊糖放在嘴里再飲茶。伊朗本地所謂的“啤酒”，不含酒精就像糖水一樣。

核桃醬拌橄欖 （攝影：張淑惠）

    開(kāi)胃的涼菜核桃醬拌橄欖
    卡巴布(kebab)：是用牛肉片、羊肉片或魚肉等放在爐子里燒烤，食用時(shí)加鹽、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料?；蛘呤乔衅罂臼?，加在餅里與生菜，薄荷葉，洋蔥片，韭菜和烤番茄等一起食用。
 

德黑蘭的烤肉 （攝影：張淑惠）

    烤肉：德黑蘭的烤肉是在鐵枝上平平整整地穿了六、七根羊小排，顏色也很好，大盤子里面配著小檸檬和烤過(guò)的西紅柿，再撒一把綠色的小菜，香嫩得很。吃膩了烤肉就喝咸酸奶，據(jù)說(shuō)可以解膩。

奧布古事特 （攝影：張淑惠）

    奧布古事特(ab goosht)：字面上的理解就是“水+肉”。是將羊肉、豆子、香料和土豆等放在水中一起燜煨，吃法近似我國(guó)西安的羊肉泡饃。“水煮肉”裝在綠色的小陶罐里熱汽騰騰，顏色鮮艷。里面的湯是先倒到另一個(gè)碗里，然后可以把剛剛烤出來(lái)的新鮮大餅撕成小塊方進(jìn)湯里面泡著吃。湯是酸酸的味道，應(yīng)該加了番茄和檸檬。用瓷錘把羊肉、豆子、土豆錘爛攪和一下，把這混合物加在大餅里面吃的。據(jù)說(shuō)一些農(nóng)村的家庭主婦做這道菜的時(shí)候，一般把瓦罐擱在不大不小的炭火上面，直接用碳灰慢慢煨燉，要燉好幾個(gè)小時(shí)。
    菲辛江：用家禽尤以鵝肉或鴨肉為佳，另加核桃仁、石榴汁、橄欖、糖和香料一起燉煨而成。
    gorme sabz：把5種蔬菜、豆子和牛肉塊這些材料分開(kāi)燉好，然后再放在一起燉一個(gè)半小時(shí)。

gorme-sabz （攝影：張淑惠）

    霍列希特：用各種作料燒煮成的一種家常菜肴，就著米飯食用。

庫(kù)庫(kù) （攝影：張淑惠）

    庫(kù)庫(kù)：典型的伊朗家常菜。庫(kù)庫(kù)是一個(gè)統(tǒng)稱，可以用蔬菜、豆子、南瓜等做成，看起來(lái)像蛋糕一樣。根據(jù)主料分蔬菜庫(kù)庫(kù)和豆子庫(kù)庫(kù)，咬下去滑而不膩，很香。

塔欽 （攝影：張淑惠）

    塔欽(Tacheen)：米飯里面加了油、酸奶、雞蛋、藏紅花來(lái)做，米飯中間可以塞雞肉、牛羊肉，上面一顆顆的是一種酸酸的豆子，整個(gè)飯吃起來(lái)就是有點(diǎn)酸酸的，充滿藏紅花的味道。

伊朗酸奶 （攝影：張淑惠）

    拌了黃瓜沫的酸奶，上面灑上香草和干玫瑰花瓣

糖漬無(wú)花果 （攝影：張淑惠）

    飯后的糖漬無(wú)花果
    伊朗人最重視、最隆重的節(jié)日是“諾魯節(jié)”伊歷元旦（相當(dāng)于我國(guó)的春節(jié)）。按照伊朗的歷法，伊歷太陽(yáng)歷正月初一（即公歷的三月二十一日）的元旦，這天正好是伊朗春季的第一天。除夕之夜人們一般都要趕回到自己的家中，鋪設(shè)以波斯語(yǔ)字母打頭的七樣物品，組成七寶餐桌。以波斯語(yǔ)字母打頭的七種物品是大蒜、沙棗、醋、蘋果、金幣、甜菜和用麥芽和面粉制成的甜食。在七寶餐桌上，還陳列有水果、無(wú)花果甘、糕點(diǎn)，由春天的鮮花做成的花籃，以及用小麥?zhǔn)孪扔玫囊槐P綠油油的麥苗。還必須在七寶餐桌上放一本《古蘭經(jīng)》，以及彩蛋、金金缸和象征純潔和無(wú)私的鏡子。在伊朗的部分地區(qū)，人們還在七寶餐桌上擺放具有地方風(fēng)味的食品和糕點(diǎn)。在新年的鐘聲敲響之時(shí)，全家人圍坐在七寶餐桌旁，共同誦讀《古蘭經(jīng)》和做祈禱，這一切都是象征著吉祥如意、歲歲平安，并祈求在新的一年里，事業(yè)順利，家庭幸福。

傳統(tǒng)點(diǎn)心Kluche （攝影：張淑惠）

    飲食風(fēng)俗
    伊朗人的飲食習(xí)俗明顯受宗教信仰的影響，帶有強(qiáng)烈民族色彩，吃食物很注重吉祥之意。如喜吃蘋果蜜餞表示生活甜甜蜜蜜；吃石榴表示像石榴粒一樣多福；吃魚表示像魚一樣活躍。他們將糕點(diǎn)制作成各種形狀各有寓意；梯形的象征步步高升；鳥形的意味著像鳥翅覆雛一樣和樂(lè)安康等等。宗教節(jié)日忌吃異味蒜、蔥和苦的食物因?yàn)檫@不吉利，也不食核桃、巴旦杏等堅(jiān)果因?yàn)?ldquo;堅(jiān)果”一詞與“罪孽”有關(guān)，且多吃會(huì)刺激喉嚨影響祈禱。他們一般食量不大喜素食，不愛(ài)吃紅燴和帶汁的菜，忌吃無(wú)鰭無(wú)鱗的魚。一般在餐桌上只備水杯和食盤，習(xí)慣用右手抓食。伊朗受到英國(guó)和俄國(guó)的殖民統(tǒng)治及西方文化的影響，人們的生活習(xí)俗、禮節(jié)和飲食習(xí)慣都具有上述國(guó)家的某些特征。伊朗人的飲食禁忌甚多，烹調(diào)方式及吃法都受伊斯蘭教律約束。伊朗在伊斯蘭革命勝利后于20世紀(jì)80年代初，發(fā)動(dòng)了嚴(yán)厲的禁酒、禁賭，掃除一切色情的純潔運(yùn)動(dòng)，封閉了歌舞廳、夜總會(huì)、賭場(chǎng)和妓院，甚至美容院也不能幸免。根據(jù)嚴(yán)厲的禁酒法令，即使接待外國(guó)人士的飯店，也只供應(yīng)不含酒精的飲料，犯戒者，處以鞭撻，屢犯者判以徒刑。伊朗大飯店服務(wù)員收取15%左右的小費(fèi)，不給小費(fèi)會(huì)認(rèn)為你不懂規(guī)矩，甚至認(rèn)為你缺乏修養(yǎng)。