一、 伊斯蘭文化淺析
伊斯蘭文化是一個(gè)博大精深的文化體系，它具有強(qiáng)大的生命力、感召力和影響力，其影響力之大至今可以使五十多個(gè)國家把它作為立法依據(jù)，有占世界人口四分之一的人把它作為自己的行為指南，已根植在中國十個(gè)少數(shù)民族的心中。
伊斯蘭文化的淵源來源《古蘭經(jīng)》和《圣訓(xùn)》，其表現(xiàn)形式不僅反映在伊斯蘭的信仰中，而且體現(xiàn)在社會(huì)生活的方方面面，如婚喪嫁娶、禮往交際、服裝儀表、日常生活、飲食習(xí)慣等，而最引人注目的則是穆斯林的飲食文化和禮儀。
中國是一個(gè)多民族的國家，有十個(gè)民族崇尚這種文化。因此，學(xué)習(xí)、研究伊斯蘭的飲食文化和禮儀，對(duì)正確理解和執(zhí)行黨的少數(shù)民族政策、法規(guī)，充分尊重和理解少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，加強(qiáng)各民族之間的團(tuán)結(jié)，促進(jìn)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展和精神文明的重建，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

 

二、 伊斯蘭飲食文化的基本原則和規(guī)定
伊斯蘭總的立法原則是：凡是對(duì)人身心健康有害的統(tǒng)為非法；凡是有益于人身心健康的統(tǒng)為合法，飲食方面也不例外。《古蘭經(jīng)》指出：“他讓你們享用的只是佳美合法的，禁止你們食用的都是骯臟污穢的?！?BR>因此，伊斯蘭教將許多陸地、海洋以及大自然的許多生物作為合法食物，而非法食物僅限定在一定的范圍內(nèi)。《古蘭經(jīng)》說：“你說：在我所受的啟示里，我未曾發(fā)現(xiàn)禁食的物品；除非是自死物，或流出的血液，或豬肉——因?yàn)樗_是污穢不潔的，或是誦非真主之名而宰殺的犯罪物。凡被勢所迫，非出自愿，且不過分的人，（雖吃禁物，毫無罪過），因?yàn)槟愕闹鞔_是至赦的，確是至慈的?！?-（6：145）
為了避免人們把合法的作為非法，把非法的當(dāng)成合法，《古蘭經(jīng)》警告那些信口開河，隨意裁決的人說：“你們不要信口胡說：這是合法的，那是非法的。以假借真主的名義而造謊。假借真主的名義造謊者必不能成功?！?-（16：145）
以上《古蘭經(jīng)》明文明確地告訴我們合法與非法的原則，因?yàn)檎嬷鲃?chuàng)造的一切都是有益于人類的。因此，非法的食物可以用一句話概括，即“骯臟污穢的”。而合法的食物也可以用一句話概括，即“純潔佳美的”?！豆盘m經(jīng)》說：“他命令他們行善，禁止他們作惡，準(zhǔn)許他們吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物?！?--（7：157）
海洋生物
　　《古蘭經(jīng)》多次提到海洋，一方面讓人們知道海洋對(duì)人類的貢獻(xiàn)和裨益，另一方面也讓人們認(rèn)識(shí)真主的大能和奇跡。海洋里的動(dòng)物千姿百態(tài)，種類繁多?！豆盘m經(jīng)》在論及海洋生物時(shí)說：“他制服海洋，以便你們漁取其中的鮮肉，做你們的食品；或采取其中的珠寶，做你們的裝飾?！?---（16：14）“海里的動(dòng)物和食物，對(duì)于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受?！?--（16：14）
　 《圣訓(xùn)》也曾提到海洋生物，穆圣說：“海水是潔凈的，其中的死物是潔凈合法的”。 ---（艾布?胡萊勒）又說：“兩種死物，兩類血對(duì)我們是合法的，兩種死物即死鯨魚和死螞蚱；兩類血即肝臟和脾臟內(nèi)的血?！?---（伊本?馬哲）又說：“真主為人類宰殺了海洋里的動(dòng)物?！辟Z比爾傳述：“我們?cè)c哈比特部落戰(zhàn)斗，我們的首領(lǐng)是艾比?歐拜德。當(dāng)時(shí)，我們非常饑餓，我們發(fā)現(xiàn)了一條從未見過的死鯨，人稱抹香鯨，我們吃了半個(gè)月，艾布?歐拜德還肯了一塊骨頭。我們繼續(xù)前進(jìn)，當(dāng)我們到達(dá)麥地那時(shí)，我們向使者提起此事，他說，你們吃真主賜給你們的食物，真主與你們同在，他使你們果腹，他賜予你們的，你們就吃?！薄?BR>陸地生物
　 《古蘭經(jīng)》說： “他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的動(dòng)物?！?---（2：173）又說：“禁止你們吃的只是自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰殺后才死的，仍然可以吃；禁止你們吃在神石上宰殺的。”（5：3）又說：“你說：‘在我所受的啟示里，我未曾發(fā)現(xiàn)人所禁食物品，除非是自死物，或流出的血液，或豬肉——因?yàn)樗俏鄯x不潔的,或是誦非真主之名而宰的犯罪物。”---（6：145）“使者禁止食用馴服的驢和騾子肉，禁止食用所有有獠牙的猛獸，有爪的飛禽?！?---（艾哈買德和鐵密濟(jì)）
　　 由以上《古蘭經(jīng)》和《圣訓(xùn)》可知，禁止食用的陸地生物如下：
一、自死物。很顯然是指生物的死因不明，或因
疾病而死、或因中毒而死、或因其它因而死，必有一種原因而使其致死。因此，人若食用，必受其害。
三、 豬肉?！豆盘m經(jīng)》在“黃牛章”、“牲畜章”
和“筵席章”均有明文禁止。至于禁止的原因上述的經(jīng)文也說的很清楚：“豬肉——因?yàn)樗俏鄯x不潔的”
四、 誦非真主之名宰殺的?？墒车纳锉仨毥?jīng)
過誦真主之名宰殺方可食用。如沒有誦真主之名宰殺或誦非真主之名宰殺，盡管是牛羊，亦不可食。
五、 打死的。用石塊或木棍擊打動(dòng)物致死。
六、 摔死的。即動(dòng)物從高處摔下致死。
　　六、互相殘殺而死的動(dòng)物。即兩種動(dòng)物互相攻擊而致死。
　　七、猛獸吃剩的。猛獸即是帶獠牙的野獸，如獅子、豺狼等捕捉到的獵物，吃過后剩余的肉。如果動(dòng)物尚有生命，宰殺即可食用，因?yàn)椤豆盘m經(jīng)》說：“宰殺后才死的，仍可食用?！?---（6：3）
　　 八、在神石上宰殺的。神石即蒙昧?xí)r期樹立在天房周圍的石塊，有些人將其視為佛像，在這些石塊上宰殺意在為偶像獻(xiàn)牲。
根據(jù)經(jīng)文的原則，圣訓(xùn)提到的可食動(dòng)物有：馬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔子以及蜥蜴。關(guān)于蜥蜴，穆圣說：“我不吃，但不禁止別人吃。”又說：“你們可以吃，它是可食的，但我不喜歡吃。”
動(dòng)物的宰殺
　　動(dòng)物可食與否的另一個(gè)條件就是能否按照教法規(guī)定的方式去屠宰。因此，我們必須了解屠宰動(dòng)物的要求和規(guī)定，屠宰者應(yīng)具備的條件，宰殺的部位，使用的工具以及屠宰動(dòng)物應(yīng)注意的事項(xiàng)。
一、屠宰者
教法學(xué)家認(rèn)為屠宰者應(yīng)具備的條件是：1、必須是穆斯林或有經(jīng)典的人。2、兒童即便尚未成年，只要具備分辨能力，也可以屠宰。3、允許婦女屠宰動(dòng)物。但最好的屠宰者是成年的、智力健全的男性穆斯林，有經(jīng)典的人的屠宰是允許的?！豆盘m經(jīng)》說：“今天，準(zhǔn)許你們吃一切佳美的食物，曾受天經(jīng)者的食物，對(duì)于你們是合法的；你們的食物，對(duì)于他們也是合法的?！?-（5:5）
二、屠宰的部位
根據(jù)動(dòng)物的不同，屠宰的形式也不同。有的在脖子宰殺，有的在胸脯捅宰，有的則可以在任何部位屠宰。
在脖子屠宰的如牛、羊、飛禽等脖子較短的動(dòng)物。在胸脯捅宰的如駱駝、駝鳥、鵝等所有脖子較長的動(dòng)物?？梢栽谌魏尾课辉讱⒌陌ㄋ型涝讜r(shí)難以制服的動(dòng)物。在脖子屠宰的動(dòng)物可以在胸脯屠宰，反之亦然。但能夠在脖子屠宰或胸脯捅宰的動(dòng)物不允許用飛刀或長矛在其任何部位屠宰，否則為非法屠宰，不得食用。
　 　綜上所述，屠宰動(dòng)物的方式有以下兩種：一、強(qiáng)迫性宰殺。二、選擇性宰殺。無論用哪一種屠宰法都必須切斷動(dòng)物的食管、氣管和血管。屠宰動(dòng)物時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速，下刀一次屠宰為佳，如用力過重，切斷動(dòng)物頭顱無妨。
三、屠宰時(shí)誦真主之名
關(guān)于屠宰時(shí)誦真主之名的律例，《古蘭經(jīng)》明文強(qiáng)調(diào)了一點(diǎn)：“如果你們確信真主的跡象，那么，你們應(yīng)當(dāng)吃那誦真主之名而宰的。”---（6：118）對(duì)教法規(guī)定的穆斯林只吃經(jīng)過屠宰的而不吃自死的動(dòng)物這一律例，有的人提出疑問。伊本?阿拉比在《古蘭經(jīng)的律例》一書中談到：“曾有一伙人來到穆圣那里詢問：真主的使者！難道我們吃我們?cè)讱⒌膭?dòng)物，而不吃安拉宰殺的嗎？于是真主降示了以下經(jīng)文：“如果你們確信真主的跡象，那么，你們應(yīng)當(dāng)吃那誦真主之名而宰的?！?---（6：118）
四、屠宰的工具
　   屠宰的工具要么是武器，如刀、劍或其它利器。要么是猛獸，如獵犬、隼等所有兇猛的動(dòng)物和飛禽。
　　穆圣說：“用武器襲擊動(dòng)物時(shí)誦安拉之名，如擊中動(dòng)物，其肉可食。只有擊中的或宰殺的動(dòng)物可食。”---艾哈麥德
　 《古蘭經(jīng)》和《圣訓(xùn)》都提到了宰屠宰的工具，《古蘭經(jīng)》說：“他們問你準(zhǔn)許他們吃什么，你說：準(zhǔn)許你們吃一切隹美的食物，你們?cè)裾嬷鞯慕陶d，而加以訓(xùn)練的鷹犬等所為你們捕獲的動(dòng)物，也是可以吃的；你們放縱鷹犬的時(shí)候，當(dāng)誦真主之名，并當(dāng)敬畏真主?！?---（5：5）
　　《圣訓(xùn)》也提到了屠宰的工具，穆圣曾對(duì)艾比?哈什尼說：“你提到的有經(jīng)典的人，不要用他們的餐具用餐。如果沒有其它的餐具，則洗滌后可以使用。至于你說的獵物，如果不是你的弓射中的獵物，誦安拉之名后可以食用。如果是你的獵狗捕獲的獵物并已致死，可食?！?---《布哈里》
根據(jù)經(jīng)訓(xùn)原則，教法規(guī)定：屠宰時(shí)，必須使用適當(dāng)?shù)墓ぞ?，無論是利器或捕獵動(dòng)物。利器必須有鋒利的刀刃，如刀、劍、箭頭和長矛等；無論這些利器是金制、銀制、鐵制或鋼制的均可。
綜上所述，合法的屠宰有以下幾種方式：（1）在選擇性的屠宰方式下，必須使用利器切割動(dòng)物的食管、氣管和血管。（2）在強(qiáng)迫性的屠宰方式下，必須使用利器擊中屠宰動(dòng)物的某一部位致死，或放出動(dòng)物捕獲獵物致死。
　　用獵槍打獵，如果獵物中彈而死或受傷致死均可食，如果是由于槍聲或爆炸聲驚嚇而死則不可食。 宰殺的動(dòng)物，如果是有重病或在其它緊急情況下，屠宰時(shí)必須證明其一息尚存，如無法證明，則屠宰后觀察其是否流血、踢腿或任何可以證明其生命的跡象，如果沒有任何生命的跡象，即使已屠宰也不可食。
五、屠宰應(yīng)注意的事項(xiàng)
　 （一）屠宰時(shí)的嘉儀事項(xiàng) １、在白天屠宰。 ２、屠宰的工具應(yīng)鋒利。 ３、應(yīng)完全切割血管。 ４、牛、羊等短脖子動(dòng)物在其脖子屠宰，駱駝、鵝等長脖子動(dòng)物在其胸脯捅宰。 ５、割斷血管即可，無需割斷頭顱。 ６、屠宰者和動(dòng)物面向麥加天房。 ７、屠宰者最好為成年男子。
　 （二）屠宰時(shí)的憎惡事項(xiàng)： １、屠宰時(shí)說：真主?。∧愦饝?yīng)某人的祈求！ ２、屠宰后動(dòng)物還在動(dòng)就立即剝皮。 ３、強(qiáng)行將動(dòng)物拉到屠宰地。 ４、在動(dòng)物面前磨刀。使者曾對(duì)一位在動(dòng)物面前磨刀，而動(dòng)物眼睜睜看著他的人說：“難道你不能提前磨好刀嗎？你想讓動(dòng)物死亡兩次嗎？”
動(dòng)物體內(nèi)的物質(zhì)
　　（1）血。血屬于禁食的范疇，《古蘭經(jīng)》說：“禁止你們吃自死物、血、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觸死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰殺后才死的，仍然可以吃?！?---（6：3）又說：“你說：‘在我所受的啟示里，我不能發(fā)現(xiàn)人所不得吃的食物；除非是自死物，或流出的血液，或豬肉—因?yàn)樗鼈兇_是不潔的—或是誦非真主之名而宰的犯罪物。’凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，（雖吃禁物，毫無罪過），因?yàn)槟愕闹鞔_是至赦的，確是至慈的?！?---（6：145）上述經(jīng)文明確規(guī)定了血不可食，因此，無論動(dòng)物有無生命，也不管其肉可食與否。但是，屠宰的可食動(dòng)物，其肉上留存的血除外。也就是說和肉混在一起的，包括肝臟和脾臟內(nèi)的血。因?yàn)槭拐哒f：“兩種死物，兩類血對(duì)我們是合法的。兩種死物即死鯨魚和死螞蚱；兩類血即肝臟和脾臟內(nèi)的血。” 至于禁食血的道理是顯而易見的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明血液是一切疾病的儲(chǔ)藏所，因此當(dāng)一個(gè)人有病時(shí)，首先要打針消除血液中的病毒，人逐漸才能康復(fù)。
（2）動(dòng)物的骨頭?？墒车膭?dòng)物，宰殺后其骨頭是潔凈的，可以食用。
（3）動(dòng)物的皮。可食的動(dòng)物，宰殺后其皮是潔凈的，可以食用。自死的可食動(dòng)物，其皮是不潔的，禁止食用，但是經(jīng)過硝制后即為潔凈的，只可用不可食。穆圣看到一只將要仍掉的死羊?qū)Ρ娙苏f：“你們?yōu)楹尾粚⑺钠と∠聛碛媚?？皮子?jīng)過硝制，即可以使用?！北娙苏f：“這是自死的動(dòng)物呀！”使者說：“自死的動(dòng)物，僅僅禁食其肉。”
　　不可食的動(dòng)物皮，如老虎、狼皮等，經(jīng)過硝制后是否成為潔凈的？部分教法學(xué)家認(rèn)為這些動(dòng)物的皮經(jīng)過硝制即為潔凈的。豬皮除外由于其本質(zhì)骯臟。
　　關(guān)于從有生命的動(dòng)物身上分割的肉，教法學(xué)家認(rèn)為，可食的動(dòng)物，未經(jīng)合法屠宰而將其身體的一部分分割下來，其分割的部分是非法的。“使者遷向麥地那時(shí)，有些人拿著從活羊身上割下的尾巴，從活駱駝身上割下的駱峰迎接使者。使者說：“從活動(dòng)物身上割下的肉，被視為是死動(dòng)物的肉。”---艾哈買德和鐵密濟(jì)
三、伊斯蘭飲食文化與衛(wèi)生、衛(wèi)性
伊斯蘭飲食文化的要求，從整體上看，不外乎兩個(gè)方面即：衛(wèi)生和衛(wèi)性；所謂衛(wèi)生是指外在的身體而言；所謂衛(wèi)性是指內(nèi)在的性情而言。因此，伊斯蘭認(rèn)為：凡是有害于人的身心健康的食物均系非法。
     從前述的經(jīng)文“真主所允許的只是佳美合法的， 所禁止的只是骯臟污穢的?！笨梢钥闯觯阂了固m教禁食豬肉的主要原因乃是因?yàn)樗求a臟污穢的、是出于衛(wèi)生的要求。這種說法并非出于穆斯林的偏見，而是不可否認(rèn)的客觀事實(shí)。眾所周知，豬生活在最骯臟的地方，居住在最骯臟的環(huán)境，垃圾、糞便、廢物等最骯臟的東西卻是它們的美味佳肴，作為一個(gè)理智健全的人只需稍加思索便可想象其骯臟的程度。
     有關(guān)豬肉對(duì)人體的健康危害，古今中外的醫(yī)學(xué)家都曾提出過他們的科學(xué)見解和看法。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍人稱醫(yī)圣，他曾在卓著《本草綱目》中談道：“豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至丑陋，一切動(dòng)物莫劣于此，人若食之恐染其性”。這是從衛(wèi)性的角度談豬對(duì)人的危害。又說：“南豬味厚，其毒尤甚?！彼囊馑际钦f南方的豬其毒害是極大的，這自然會(huì)使人們聯(lián)想到其它地方的豬也是有害的。關(guān)于豬的各部位對(duì)人體的危害它進(jìn)一步分析道：“豬肉：凡豬肉，苦，微寒，有小毒。凡豬肉能閉血脈，弱筋骨，虛人肌。凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)。豬，豬肉毒唯在其首，疾者食之，生風(fēng)發(fā)疾。豬心多耗心氣。 豬肝，豬臨殺驚氣歸心，絕氣歸肝，俱爾可食，食必傷人。豬腎，久食令人傷腎。冬月不可食，損人真氣。”
    西醫(yī)學(xué)博士薛能盲士在他所寫的《食品問題》一書中講道：“豬肉能減退人的記憶力，能使人脫發(fā)......”這又是科學(xué)的一大新發(fā)現(xiàn)。
    德國醫(yī)學(xué)家施費(fèi)爾先生在 《豬肉對(duì)人體的危害》一文中寫道：在美國和加拿大人中每六位人中就有一位肌肉中有旋毛蟲存在，染上這種病的人并沒有疾病的感覺，有很多人不知不覺，不知病因就死去了，還有一些人成了殘廢，這就是吃豬肉所引起的后果。他說：對(duì)于這種病，目前人類還沒有克服的本能和有效的防御措施，倘若染上了這種病，便沒有根除的良藥妙方。我認(rèn)為預(yù)防這種病的唯一方法便是不吃豬肉。
    以上論述均來源于非穆斯林，他們客觀地談了豬肉對(duì)人體的危害，具有一定的科學(xué)依據(jù)， 他們不會(huì)存在任何偏見。
    馬天營教授曾在 《為什么穆斯林不吃豬肉》 一書中講了這樣一個(gè)有趣的故事。他說：“有一次我到埃及開羅的大學(xué)參觀，院長指著一個(gè)瓶子，內(nèi)有用酒精泡著的細(xì)蛇般的絳蟲。他說： “這絳蟲是來自中國的?！?我聽后不大高興，馬上問道：為什么？院長說：“因?yàn)橹袊鞘澜缟铣载i肉人數(shù)最多的國家，所以害絳蟲病的人也占世界首位，故世界各國都向中國購買這種蟲作標(biāo)本。我聽后無話可答?！?BR>     在此可能會(huì)有一些人吹毛求疵地說：“消過毒的豬肉穆斯林也未必可吃？”是的！即便是消過毒穆斯林也不會(huì)食用。因?yàn)槟滤沽质紫仁欠钫嬷髦池i肉的，然后才從衛(wèi)生和衛(wèi)性的角度去考慮這一問題。盡管如此，人們還是應(yīng)該明白這樣一個(gè)道理：伊斯蘭是天啟的宗教，是關(guān)心每個(gè)人的身心健康的?！豆盘m經(jīng)》是針對(duì)全人類的。人們無論怎樣也不能把世界上每個(gè)地方的豬都加以消毒！即便能消除其體內(nèi)的病毒，也無法消除其骯臟的本性。
    那么，既然真主不允許人們吃豬肉，為什么還要?jiǎng)?chuàng)造它呢？答案很簡單。從一方面而言：世界上的任何事物都是相對(duì)而存在的，如好與壞，美與丑，潔凈和污穢，光明和黑暗，正義和邪惡等等......。如果不是這樣的話就違背了對(duì)立統(tǒng)一的規(guī)律了。從另一角度講：認(rèn)為能吃才有創(chuàng)造的必要，才有存在的價(jià)值；反之便沒有必要和價(jià)值。這種認(rèn)識(shí)未免有些太浮淺了。伊斯蘭所禁止的只是食用，并沒有否認(rèn)它在人類社會(huì)中所存在的價(jià)值和作用。否則就違背了 “真主造萬物都是為人類” 的原則了。
伊斯蘭不但重視衛(wèi)生而且重視衛(wèi)性。有關(guān)衛(wèi)生方面上述《古蘭經(jīng)》已作了綜述；至于衛(wèi)性方面，《古蘭經(jīng)》則指出：“有正信的人們！飲酒，賭博，抽簽，拜佛這些都是惡魔的穢行。”顯然這些是出于衛(wèi)性方面的要求，因?yàn)檫@些都是危害個(gè)人、危害社會(huì)的精神污染，是不利于人們身心健康的。    
除此以外，還有許多飛禽走獸如：虎、狼、獅、鷹、梟、蛇、豹、貓、鼠等其它的一些食肉動(dòng)物也均在伊斯蘭的禁條之列。伊斯蘭教禁食這些動(dòng)物的原因，有些是本著衛(wèi)生的角度出發(fā)的； 有些則是本著衛(wèi)性的角度出發(fā)的?？傊?，凡是對(duì)人們有害的均屬非法的；凡是不利人們的身心健康的均屬被禁之列。這便是《古蘭經(jīng)》的偉大之處， 這便是伊斯蘭教優(yōu)越之所在。