因為民族歷史和傳統(tǒng)的原因，回族人在飲食方面的禁忌比較多，比如豬、驢、狗、自死物等。回族以小聚居的形式散居在各地，與周圍民族的飲食有所差別，時間久了個別回族人難免會不慎接觸或食用到禁忌物。如果僅僅是手部接觸到，那回家后就用堿水洗手；如果是身體接觸到就進行沐浴；萬一不慎食用，就把少許堿面用白水沖開攪勻后喝下。

采用上述清潔的措施并非反感其他沒有類似禁忌的民族，而是回族方本人心理和民族傳統(tǒng)方面的需要?；刈迦苏J為“堿面”清潔力強，而且是制作食物過程中常用的添加劑，比如發(fā)酵類的卷子（饅頭）、發(fā)面大餅、油香、抻面等。