釀皮可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴。冷熱均宜，四季可食。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

    1、面粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。用力揉成光滑的面團(tuán)。醒一個(gè)小時(shí)。

    2、一個(gè)大盆子放水，將面團(tuán)放進(jìn)去，用手洗面團(tuán)。（戴上一次性手套操作）~

    3、抓到盆里的面糊水比較稠的時(shí)候，可以用濾網(wǎng)過(guò)濾到另一個(gè)碗里。剩下的面團(tuán)加少許水再洗一下。反復(fù)幾次，直到盆里的水不再渾濁就算洗完了。

    4、過(guò)濾好的面糊水，靜止3小時(shí)以上，使面糊沉淀，最好是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。水倒得越多越好。剩下很薄的一點(diǎn)清水時(shí)，可以用廚用紙將水吸出來(lái)，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好后蒸著吃。

    5 將面糊攪拌均勻。鍋里放一大鍋水，燒開(kāi)，取一個(gè)平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進(jìn)盤里，晃動(dòng)盤子，使面漿攤均勻，放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會(huì) 鼓起大泡。(建議準(zhǔn)備2個(gè)盤子，輪著蒸比較快。)

    6 取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來(lái)。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續(xù)放涼再揭，不然皮子容易破掉。

    7 把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗里，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點(diǎn)陳醋、生抽，調(diào)好味道。釀皮就做好了。