深度報(bào)道：解讀蘭州牛肉面

來源：時(shí)間：2010-04-09 點(diǎn)擊：我來說兩句

    偌大的一碗牛肉面，有著世界級(jí)的知名度，有著龐大的食客群，有著巨大的市場空間，有著難以估計(jì)的品牌市場價(jià)值，卻一直如同一個(gè)流浪兒，在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中缺少包裝，缺少呵護(hù)，缺少投資，缺少做大做強(qiáng)。
    可以毫不猶豫的說，蘭州拉面就是未來的中國式的肯德基，中國式的麥當(dāng)勞，中國式的快餐，中國式的第一拉面，它已經(jīng)具備了一個(gè)民族快餐所應(yīng)具備的最基本的天分。
   但是，它唯一缺乏的是一個(gè)推手，一個(gè)能夠?qū)⑺葡蚴澜绱笪枧_(tái)的強(qiáng)有力的推手。

     一清、二白、三紅、四綠、五黃，大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏……現(xiàn)場制作，瞬時(shí)即成，輔之以牛肉清湯、白籮卜片、辣椒油、蒜苗和香菜，便是“中華第一面”——蘭州牛肉面。
    據(jù)考證，蘭州牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，百年光陰，一碗面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
    蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自馬保子始創(chuàng)至今，神秘的配方代代相傳，幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，其“清”淳厚無比。
   一方水土，蘭州位于黃河上游的峽谷地帶，水質(zhì)帶有雪山高原之清純，而所用牛肉主要是來自甘南和青海的牦牛肉。唯此，真正正宗的牛肉面，還在蘭州。

拉面好似一盤線

    蘭州人做牛肉面做出了名堂，硬是將這種速食文化發(fā)揮到極致，贏得個(gè)名揚(yáng)天下。
    蘭州拉面第一道工序就是“熬湯”。采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料，反復(fù)熬制而成，湯汁清爽，諸味和諧，牛肉軟中帶筋，滋味綿長，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌，滑利爽口，香味撲鼻，更是美味無比。
    蘭州拉面還尤其講究拉面的技藝。和面，揉面，打面，醒面，揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出韭葉、二細(xì)、毛細(xì)、一窩絲等不同形狀的面條，新鮮，美味，可口，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。

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