“你一碗，我一碗，大家愛(ài)吃牛大碗。拉面師傅像演員，拉起面來(lái)像表演。毛細(xì)、二細(xì)和三細(xì)，還有韭葉和大寬，一清二白紅綠黃，唏溜唏溜全吃光。”透過(guò)幼兒園小朋友們的這首兒歌，就知道蘭州人對(duì)牛肉面的喜愛(ài)程度。為了進(jìn)一步規(guī)范蘭州牛肉拉面市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為，提升經(jīng)營(yíng)管理水平，加大蘭州牛肉拉面的品牌推廣力度，促進(jìn)蘭州牛肉拉面向規(guī)范化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，蘭州市商務(wù)局制定了《蘭州市牛肉拉面市場(chǎng)整治工作方案》。

為打造連鎖快餐品牌奠定基礎(chǔ)

    蘭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)楊進(jìn)龍介紹說(shuō)，這次牛肉面整治的目標(biāo)是通過(guò)加大對(duì)蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門店的整治力度，從外部形象、內(nèi)部環(huán)境、餐飲衛(wèi)生、服務(wù)水平等方面進(jìn)行規(guī)范、提升，加大蘭州牛肉拉面的品牌推廣力度，引導(dǎo)企業(yè)提高經(jīng)營(yíng)水平，塑造企業(yè)文化，締造品牌形象，力爭(zhēng)培養(yǎng)和發(fā)展一批標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的牛肉拉面店，推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)提質(zhì)、升級(jí)，為蘭州牛肉拉面走向全國(guó)，打造連鎖快餐品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    據(jù)介紹，基礎(chǔ)整治的重點(diǎn)是：（１）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)證照是否齊全；（２）店面設(shè)計(jì)是否符合城市管理有關(guān)法律和法規(guī)要求；（３）餐飲店開(kāi)設(shè)應(yīng)具備的設(shè)施設(shè)備是否完善；（４）從業(yè)人員就業(yè)資格是否合法合規(guī)；（５）食品衛(wèi)生是否符合法律和法規(guī)，食品原輔料是否索證索票，用餐條件和衛(wèi)生設(shè)施能否達(dá)到相關(guān)規(guī)定；（６）產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)量器具標(biāo)準(zhǔn)；（７）清真牛肉拉面企業(yè)和門店是否具備清真許可條件，清真食品是否符合管理法律和法規(guī)；（８）經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否符合環(huán)境保護(hù)法規(guī)；（９）已評(píng)選的等級(jí)店是否按照相應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。

首批評(píng)選出２０家樣板店帶動(dòng)行業(yè)水平

    在規(guī)范提升工作中，結(jié)合蘭州牛肉拉面館（店）的等級(jí)評(píng)定工作，從全市蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，首批評(píng)選出２０家符合蘭州牛肉拉面地方標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量規(guī)范、服務(wù)優(yōu)異、環(huán)境舒適、顧客滿意的企業(yè)，組織專家進(jìn)行評(píng)審，由蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“蘭州牛肉拉面標(biāo)識(shí)”使用權(quán)，頒發(fā)牌匾，帶動(dòng)行業(yè)水平的提升。

    同時(shí)，多渠道開(kāi)展蘭州牛肉拉面培訓(xùn)基地建設(shè)，形成蘭州牛肉拉面營(yíng)銷、管理、操作技術(shù)人力資源的良性生成機(jī)制。依托市、縣區(qū)勞動(dòng)保障部門，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，優(yōu)化整合各類培訓(xùn)資源，采取政府補(bǔ)助、企業(yè)主辦，政企合辦，委托承辦等各種方式，市場(chǎng)化培養(yǎng)技術(shù)人才。市、縣區(qū)加大投入，分級(jí)承擔(dān)補(bǔ)助費(fèi)用。在技能培訓(xùn)中，特別注意把技能培訓(xùn)和市場(chǎng)需求緊密結(jié)合起來(lái)，把勞務(wù)輸出、富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移和職業(yè)技能培訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，有重點(diǎn)地針對(duì)城鄉(xiāng)富余勞動(dòng)力，幫助他們提高技能，鼓勵(lì)他們走出去自主創(chuàng)業(yè)。督促蘭州牛肉拉面行業(yè)技術(shù)工種從業(yè)人員分期、分批參加技能培訓(xùn)，對(duì)考試合格者發(fā)給國(guó)家認(rèn)可的《職業(yè)資格證書(shū)》，實(shí)行從業(yè)人員行業(yè)資格準(zhǔn)入制度。

爭(zhēng)取牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)晉升國(guó)家級(jí)

    據(jù)了解，２０００年，市政府和省商務(wù)廳會(huì)同中烹?yún)f(xié)組織了全國(guó)性的“首屆中國(guó)蘭州牛肉拉面技術(shù)大賽”，隨后制定出相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，省質(zhì)監(jiān)局于２０００年和２００３年先后頒布了《蘭州牛肉拉面地方標(biāo)準(zhǔn)》和《蘭州牛肉拉面館（店）分等定級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)》。在本次整治中，我市將修訂完善蘭州牛肉拉面地方標(biāo)準(zhǔn)，并爭(zhēng)取使之成為國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)蘭州牛肉拉面品質(zhì)和服務(wù)達(dá)到全國(guó)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)依法加大標(biāo)準(zhǔn)推廣力度。

    采取“政府引導(dǎo)、政策扶持、社會(huì)參與、企業(yè)主導(dǎo)”的方式，完善加工配送基地建設(shè)，初步形成加工配送體系，并在此基礎(chǔ)上，向全國(guó)擴(kuò)展和輻射。采取“政府牽頭、企業(yè)支撐、社會(huì)參與、科研為主”的方式，整合社會(huì)資源，建設(shè)蘭州牛肉拉面研發(fā)中心，為加快發(fā)展提供技術(shù)支撐。