重慶胖媽爛火鍋店正在“濾油”被抓個(gè)正著。

    濾好的鍋底油看起來很亮。 記者 侯智 攝

    昨天，西安市食品藥監(jiān)局執(zhí)法人員對(duì)西安市餐飲單位展開了突擊式檢查，嚴(yán)防“地溝油”和一次性筷子流向市民餐桌。正在對(duì)食用后的火鍋底進(jìn)行“濾油”的明德門“重慶胖媽爛火鍋”店，就被執(zhí)法人員抓了個(gè)正著。

    突擊檢查 查出“濾油”火鍋店

    昨天早上，西安市食品藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員先后對(duì)勞動(dòng)路上的“竹園火鍋”、大雁塔南廣場附近的“海底撈”、湘子廟街口的“樂樂餐廳”等7家餐飲單位進(jìn)行了執(zhí)法檢查，總體情況良好，6家餐飲單位的食用油脂經(jīng)現(xiàn)場檢測，均合格。但在明德門附近的一家名為“重慶胖媽爛火鍋”的店里檢查時(shí)，執(zhí)法人員卻大吃一驚。在該火鍋店操作間內(nèi)，執(zhí)法人員看到地面上放著兩個(gè)大鐵桶，上面分別架著兩個(gè)帶眼的小漏桶，吃過的油碗底料及鍋底料就通過漏斗把食用后的廢油濾了出來，旁邊還有兩桶濾好的看似明亮的鍋底油正待裝桶運(yùn)走。

　　鍋底油每月要“產(chǎn)”近千斤

    據(jù)執(zhí)法人員介紹，當(dāng)他們出現(xiàn)在該火鍋店時(shí)，一名張姓店長表示，這些濾出的鍋底油要運(yùn)送到成都的總店進(jìn)行處理，而后再把加工好的底料運(yùn)回西安供客人食用。

    在一張標(biāo)示為1月13日的入庫單上，執(zhí)法人員看到一次性入庫的火鍋料價(jià)值18.8萬元，包括清油、牛油、紅花椒、青花椒、鮮花椒等材料，但實(shí)際支出金額為17.83萬元，其中扣除了9870元的“老油”。據(jù)執(zhí)法人員介紹，這里所扣除的老油就是火鍋店過濾客人食用后的火鍋底油。張姓店長說，該店運(yùn)到成都的鍋底油以每桶80斤計(jì)，每個(gè)月要有10多桶之多，近千斤。

    執(zhí)法人員表示，廢棄油脂絕不允許回收加工再次使用，其過氧化值及酸價(jià)等含量會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體傷害極大，更不允許運(yùn)送到外地進(jìn)行加工處理。對(duì)于在該店發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員責(zé)令該店停業(yè)整頓，并移交給雁塔區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所做進(jìn)一步處理。

　　市民發(fā)現(xiàn)“地溝油”可舉報(bào)

    昨天，市食品藥監(jiān)局下發(fā)緊急通知，要求各區(qū)縣餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)查處“地溝油”及不合格一次性筷子，迅速組織對(duì)餐飲單位采購和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，并在月底前上報(bào)檢查情況。同時(shí)，要高度重視群眾投訴舉報(bào)，及時(shí)對(duì)舉報(bào)線索進(jìn)行核實(shí)，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購的油脂來源不明，或者采購和使用“地溝油”的，應(yīng)監(jiān)督其立即停止使用并銷毀，同時(shí)依法嚴(yán)肅查處，視情節(jié)處以2000元～50000元的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

        新聞鏈接

    1.何謂“地溝油”？
“地溝油”實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的通稱。“地溝油”可分為以下幾類：一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　2.如何鑒別“地溝油”？

    “地溝油”一旦流入市場，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，“地溝油”一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面進(jìn)行鑒別。

    一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，而“地溝油”由于在生產(chǎn)過程中混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，“地溝油”在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油會(huì)帶色；看沉淀物，“地溝油”會(huì)有沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。     

    二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味，有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。

    三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

    四聽：在油層底部取油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。

    五問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。