洋芋攪團(tuán)，顧名思義就是將洋芋攪成團(tuán)。其做法很傳統(tǒng)，把煮熟冷卻的洋芋放進(jìn)木槽內(nèi)，再用類似木杵的器具去砸搗，直到洋芋被砸搗成柔韌細(xì)膩的團(tuán)狀即止。會(huì)攪團(tuán)的人說(shuō)，砸搗好一盤洋芋攪團(tuán)約需要半個(gè)小時(shí)。

    然后，廚師們會(huì)將砸搗好的洋芋攪團(tuán)泥盛入白瓷碟中，調(diào)上油潑辣子、韭菜咸菜、蒜泥和醋，紅、白、綠渾然一體，賞心悅目。品嘗起來(lái)，清爽、滑膩、有筋道。

    在蘭州，洋芋攪團(tuán)和牛肉面等價(jià)，每份三元五角錢人民幣。位于安寧東路的一家武都小吃店內(nèi)，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間都是座無(wú)虛席。熱愛(ài)美食的姜女士說(shuō)，她特別喜歡把洋芋攪團(tuán)嚼在嘴里慢慢地品味。“只有這樣，才能品出洋芋攪團(tuán)的真正味道。”身旁的女兒調(diào)侃道：“可以辦張會(huì)員卡消費(fèi)了”。
 

    但洋芋攪團(tuán)的發(fā)明卻有幾分戲謔的味道。在上個(gè)世紀(jì)的農(nóng)業(yè)合作社年代，人們生活貧苦，洋芋因適于在甘肅種植因而產(chǎn)量豐富，所以煮洋芋成為人們的家常便飯。但時(shí)間一長(zhǎng)，胃再好的人也受不了。今年已逾古稀的陳奶奶說(shuō)，那時(shí)吃煮洋芋讓家里人一看到洋芋就想吐。所以，人們就發(fā)明了洋芋攪團(tuán)。隨著“咚，咚，咚……”的聲響，一盆軟綿勁道、微黃發(fā)亮、香味濃郁的洋芋攪團(tuán)便呈現(xiàn)在一家人面前。

    洋芋攪團(tuán)也牽動(dòng)著在外奔波的隴上兒女。“在外地，時(shí)常想起奶奶做的洋芋攪團(tuán)。”在四川上學(xué)的張和同學(xué)說(shuō)，“纏綿而悠長(zhǎng)，其韌勁的品性和我們隴上兒女很相似。”

    由于洋芋含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等，堪稱是一種易消化的美容、保健綠色食品。因此，洋芋攪團(tuán)逐漸成為城鎮(zhèn)里一種名小吃。